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包裝食品含氧量測試2025/01/23

包裝食品含氧量測試：對于食品真空包來說，除了包裝本身的密封性能需要測試，食品包裝內部的氧氣含量決定了里面是否容易有微生物存活或者是否容易使食物變質的關鍵因素，因此制造商在出廠前進行氧氣含量測試測試也顯得格外重要。測試包裝食品里的氧氣不外乎分為破壞性以及非破壞性兩種方式，早先氧氣測試需要抽取包裝袋中的氣體，然后再進行測試。這會遇到諸多限制，像一些液體裝載較滿，容易在采樣時候被同時抽取出來，影響測試的準確性；而小包裝樣品其中氣體不足，導致樣本量太少難以分析；而包裝口太堅硬的樣品，如針劑用的安瓶、或是

SMS Volscan體積測定儀-除了體積還能測量什么？2025/01/23

SMSVolscan體積測定儀-除了體積還能測量什么？典型的數(shù)字體積測量包括產品長度，高度和寬度的測量（畢竟體積是這些尺寸的衍生）。通過將稱重傳感器用作儀器的標準配置，可以進行額外的基本重量測量，從而也可以使用比體積和密度測量。無論您的最初要求是什么，您都希望儀器盡可能通用。但您知道接下來可能要測試什么嗎？因此，不要僅考慮購買一款可以滿足您需求的儀器，還可以考慮使用其他可用的測量選項。對于每種掃描的產品，將自動計算信息，并在2D和3D掃描旁邊顯示可選參數(shù)。對于那些希望驗證其斜切三明治是否適合所選

小麥與吹泡裝置2025/01/23

小麥與吹泡裝置：面粉原料來自于小麥，然而不同地理區(qū)都種植小麥，但為何小麥的質量會有差異性呢？以制作面包所風靡的「法國粉」或「日本粉」為例，大家或許不甚理解，或許以為因為面粉來自法國或日本地理區(qū)，因此顯得高級、其質量必定優(yōu)于其它國家？但質量確實是與地理區(qū)有直接關系，但同樣也受到了緯度、氣候、雨量、氣溫等條件的影響。「法國粉」或「日本粉」之所以備受推崇，多因為它屬于單一產區(qū)種植小麥磨制而制成的面粉有關。但還有更多品牌的高筋面粉，多會經(jīng)過調和、建立起自有品牌包裝，許多面粉廠特別以加拿大與美國小麥面粉為

粉末治金的流動性2025/01/23

粉末治金的流動性：粉末治金主要是使用金屬粉末為原料，并通過壓制、燒結等工藝方法將金屬粉末或非金屬粉末制程加工制品。如可制程成機械零件、模具等，且陶瓷制品的制程工藝與制程金屬方法相似。然而這些粉末在工過程的工藝性能包括流動性、填充特性、壓縮性及成形性等都會影響制造出來的產品質量及外觀。⑴填充性：粉末自身由堆積時的鬆緊程度。與粉末的顆粒大小、幾何形狀及表面粘性、靜電荷等有關。⑵流動性：指粉末的流動能力。流動性受顆粒粘附作用及內聚力等性質的影響。⑶壓縮性：為粉末在壓制過程中被壓實的程度。影響粉末壓縮性

食物的粘性-是值得擁有的還是多余的？2025/01/23

食物的粘性-是值得擁有的還是多余的？當一種食物被描述為“粘性”時，這可能是指幾種表現(xiàn)形式之一：粘附在加工設備上、粉末粘在一起、粘在包裝上、粘在手指和嘴巴的某些部位上，尤其是個特征會影響消費者對食物質地的感受。在大多數(shù)食物中，任何一種情況下的粘附力都是粘合力和內聚力的結合，當粘著力高而內聚力低時，食品被認為是粘性的，但并不是所有的食物都有粘性，所以它不是一個必須測量的特性。粘著可以是一種好處，也可以是缺點，或者兩者兼具，這取決于具體情況。當出現(xiàn)在布丁、糖果、甜點或某些奶酪中時，它通常是一種正向的特

癌細胞轉移牽涉到細胞外基質(ECM)重塑進展2025/01/23

癌細胞轉移牽涉到細胞外基質(ECM)重塑進展：在癌癥進展期間,上皮細胞周圍其細胞外基質會產生重塑,在癌癥轉移上扮演很重要角色。在TACS1（正常）階段；膠原纖維是“卷曲的和各向同性的”，表示正常組織。在TACS2（預先處置）階段；膠原纖維被拉直（拉緊）并且平行地布置在腫瘤周圍，指示侵入前組織。在TACS3（對齊）階段；膠原纖維垂直于腫瘤邊界“增厚并對齊，表明轉移階段。非常有趣的是研究發(fā)現(xiàn)拉伸可以讓乳癌老鼠的腫瘤細胞降低，經(jīng)由適當?shù)奈锢硇粤Φ拇碳た梢哉T導癌細胞死亡，從實驗得知拉伸乳癌老鼠后腿，其有

烘焙行業(yè)如何使用質地測試來于競爭對手2025/01/23

Zeelandia如何測量面包卷的脆性通過將質構儀的“V”擠壓測試與同時進行的聲學測量相結合，Zeelandia提出了一種新方法來確定烘焙產品的脆性，從而獲得脆皮破損的詳細客觀分析。Zeelandia的物理科學家HenkMulder評論說：“StableMicroSystems的設備非常精確且用途廣泛。使用手動測試，甚至以前的實驗室測試方法，都沒有為我們提供足夠詳細的信息來得出有意義的結論，以用于我們的新產品開發(fā)或質量控制目的。“'V'擠壓測試可測量有價值的參數(shù)，使用聲學包絡檢測器記錄聲音可提供

測試片劑物理性能的六種方法2025/01/23

將配方轉化為成功的固體劑量片劑是一個復雜的過程，涉及許多因素。時間和原材料都是寶貴的，在生產過程中必須盡可能地節(jié)約，而在早期階段就做好正確生產過程是防止下游廠商出現(xiàn)昂貴設備故障和片劑出現(xiàn)缺陷的關鍵。在壓縮過程中，這些成分會對物理因素產生很大影響，例如：研磨性、含水量和顆粒大小都會影響壓縮性，還必須考慮成品的特性。在生產過程中，片劑在其旋轉的漏斗內受到大量的物理碰撞。期間可能會產生碎屑，其程度取決于片劑的硬度，就產品質量而言，這是不可取的，也是對消費者健康的潛在風險。片劑必須足夠堅固，以承受后續(xù)加

喜歡和不喜歡的食品質地:2025/01/23

除了脆脆的食品（如脆皮食品）外，消費者還喜歡手感柔軟的食品，在英國工業(yè)化的加工食品通常以柔軟和奶油狀的形式銷售，此類食品的廣告在年輕時就建立了感官和舒適感。小時候與泥食品的聯(lián)系是生病時選擇湯的原因之一。小時候的食物質地孩子們在初次接觸食物時會產生質感偏愛，他們喜歡松脆、多汁或嫩的質地，而不是松軟、橡皮糖或黏糊糊的食物，我們知道幼兒不喜歡一開始就吃有質地結構的食物，對12個月大兒童的質地偏愛研究表明，改變質地以幫助發(fā)展兒童的味覺是多么重要。歷可接受的食物質地我們的祖先吃了更多的內臟，對于許多人來說

如何測量準備好的均質水果樣品的果肉硬度2025/01/23

壓縮測試可能是的測試方法，但是如果水果樣品的尺寸不同，則由于表面積的差異，這會立即反映出所測力的大小，因此結果的可重復性會很差，在這種情況下，需要將水果準備成統(tǒng)一規(guī)格的形狀，通常是立方體或圓柱體。通常使用雙刀片刀具來獲得立方體，這些刀片間隔一定距離安裝，切割后舍棄樣品前后3mm（包括表皮）；而圓柱體通常借助圓形取樣器來制備。由于樣品的取向會顯著影響樣品的質地，因此從水果的同一區(qū)域進行，以原始表皮或果皮面朝下的方式進行測試，以免由于各向異性而產生差異。測量均質水果例如使用比樣品大的圓柱體探頭或壓板

粉末成型的壓力評估:2025/01/23

對于各個行業(yè)來說，產品的最初原料不外乎都是粉，這次我們就來探討粉沫壓縮成型可以如何進行測試吧!與以往不同的測試方法，我們可以使用少量的粉末進行壓縮評估，透過低壓力粉沫壓縮裝置，并搭配測試目標力或目標距離模式可進一步評估粉末的壓實特性，例如可以知道粉末壓實成片劑時需要的應力和壓實的距離，從而評估產生具有恒定孔隙度的粉沫壓縮模塊，亦可用于評估填充水平或重量對片劑厚度的影響。此外，通過蠕變性測試，可以測試粉末的可壓縮性(Compressibility)、松弛(Elaxation)、剛度(Tiffnes

用Chimiluneescence法測量紅酒瓶子中的氧氣：2025/01/23

氧氣含量一直是對葡萄酒影響上的重要指標:直到90年代，隨著種便攜式測試儀（血氧計）的發(fā)展，葡萄酒界逐漸對氧氣在釀酒中的作用感興趣，僅僅是看看有關于氧氣的文章數(shù)量，就證實了葡萄酒界對這個主題的興趣日益增長。測量酒中溶解的氧氣2005年，這一技術以赤霉素為基礎，引起了Moet&Chandon和CIVC的重視。開始時，以測量通過香檳的運輸瓶塞的氧氣量。這些測量是用裝滿水的瓶子進行的（不是因為葡萄酒在進入瓶子時逐漸消耗氧氣）。結果是依照瓶后氧氣的動力作用引起的氧濃度的變化。這種方法的是沒有破壞性（可以在

快速創(chuàng)造一個體外疾病細胞-纖維化模式與藥篩:2025/01/23

正常人類心肌細胞經(jīng)由Rhodamine-Phalloidin染色顯示其細胞肌動蛋白骨架排列具有方向性(如上圖A)，而藉由血管張力素II(AngII)化學方式誘導心肌細胞48小時，經(jīng)Rhodamine-Phalloidin染色顯示細胞肌動蛋白骨架排列變成不規(guī)則且沒有方向性朝纖維化模式(如上圖B)，而藉由ATMS周期性拉伸心肌細胞只需6小時在沒有化學方式誘導下即可創(chuàng)造出類似AngII誘導的結果，其細胞肌動蛋白骨架排列變成不規(guī)則且沒有方向性(如上圖C)，如只藉由ATMS周期性拉伸心肌細胞拉伸6小時，同

TM Electronics案例分享-市售夾鏈袋多種強度測試:2025/01/23

為了確保產品在運輸和存儲過程中不會發(fā)生污染或變質，完整的測試模式對于最終產品包材的分析很重要。今日我們將探討市面上不同大小夾鏈袋的密封強度到底如何呢?可從兩方面去做測試，個可使用英國SMS質構儀(物性分析儀)直接對著密封口做拉伸測試，強度需要適中，太強對使用安全有所影響，太弱則無法有效達到包裝的目的，第二則是使用TME的爆破測試儀，直接將包材充氣，直到破裂，得知其抗壓強度。我們可從以下測試照片跟結果來說明:從數(shù)據(jù)來看，可以在爆破測試中得知，隨著袋子越大，其能抗壓的程度越弱，6號袋只能承受2.59

測量酶添加對手工面包老化影響的質構分析：第3部分-質構分析技術2025/01/23

化學測試是可用于評估老化程度研究的主要部分，其中包括水活性，堿性水保水能力和可溶性淀粉含量的測量，然而食用面包時，消費者直接感受到的是上述物理性能的變化，并且在開發(fā)新配方時必須監(jiān)控這些性能，質地分析可用于測試從面團到面包的面包性能。面團使用酶定制的面團本身的主要特性是柔軟性、可延展性和粘性。在面包房中，面團和面筋延展性的測量對于預先確定成品的品質和結構非常重要，StableMicroSystems提供了兩種用于測量面團延展性的解決方案，均廣泛用于學術環(huán)境和面包店，Dobrascycyk-Robe

人要衣裝佛要金裝，面包也需要打扮:2025/01/23

隨著現(xiàn)代人的水平越來越高，大家對食物的要求也隨之提升，從前只要吃得飽，現(xiàn)在更要吃得好、吃得安全，而要吃的好除了味道之外，食物的賣相也越來越被重視，在美國AIB的面包評分標準中，也有一部份在評比面包的外觀標準-包含面包體積、表皮顏色、外觀造型以及烘烤均勻度。然而傳統(tǒng)的評分方法，皆為人工進行評價，因此難免會因為測試人員不同而有偏頗或差異，因此若能使用儀器進行固定標準的評分，則可以得到更穩(wěn)定的比較結果。C-cell面包孔隙組織影像分析系統(tǒng)通過AACCI10-18.01標準，可以藉由影像對面包的外觀進行

低筋面粉與吹泡裝置:2025/01/23

低筋面粉（CakeFlour，日本稱為薄力粉）含蛋白質較低，因此筋度、灰份與吸水量都較低，與水混合后的黏性也較低，調配出來的面團不太具有彈性，延展性也不佳。低筋面粉做出來的食物口感較無嚼勁，用來做蛋糕、派、塔、餅干等等。其實不同筋性的面粉雖然有「」做成的食物類型，但并不是「只能」做那些食物，例如高筋、中筋和低筋面粉都可以做餅干，只是餅干的外觀、口感會不同而已，例如用高筋面粉做出來的餅干會很有嚼勁，用中筋面粉做出來的則是軟中帶點嚼勁，而用低筋面粉做出來的餅干就沒什么嚼勁。可以將各種筋性面粉研發(fā)出不

干脆食品的聲音傳導:2025/01/23

干脆食品(烤面包、薄脆餅干、干零食等)的結構與濕脆食品大不相同。然而，它們在被咬時發(fā)出的聲音與濕脆食物發(fā)出的聲音具有相同的時間放大特性。干脆食品產生聲音的機理也可以用細胞模型來解釋。在干脆食品中，細胞或腔體通常充滿空氣，并被硬而脆的基質包圍。外力作用在這些脆弱的細胞壁上，導致細胞壁輕微彎曲，然后斷裂。破碎后，剩余的細胞壁和產生的任何碎片都恢復到原來的形狀。這種回跳和隨后的振動產生聲壓波。在干脆食品中，特別是在同一產品的不同處理中，細胞壁破裂的振動速度是影響響度的最重要因素。振動速度又取決于振動碎

用于測量酶添加對手工面包老化影響的質構分析：第2部分-如何減慢或防止老化？2025/01/23

對于面包師來說，將一條面包密封在一個氣密的盒子中以防止水分流失似乎是顯而易見的選擇，但這不是主要的解決方案。可以添加酶，添加劑和乳化劑來抵消與陳舊有關的機械性能變化，但這三者中，手工面包的重點應該放在酶上，不僅僅是成品面包受到酶的影響，面團本身也會受到影響，這對制造商很有用，酶可以用來制作柔軟、有彈性、粘性低的面團。添加脂肪在面團中添加疏水性脂肪，可以減緩淀粉結晶過程中水分的遷移，使面包保持濕潤。它們還能提高面包的體積和面包心的柔軟度。加鹽鹽添加到面團中，不僅僅是增加口味，它的離子彼此屏蔽面筋的

面團整形的效果與量化-孔隙延伸率：2025/01/23

簡單制作面包的步驟包含攪拌-發(fā)酵-排氣-整形，目的是為了讓面團產生足夠的面筋結構，讓出爐的面包更蓬松有彈性。發(fā)酵與整形，是為了讓面筋能夠充分的伸展并平均的分布在整個面包中，其中整形過度會拉扯到面筋的使結構強度不足無法撐起膨脹的面包，反若整形不足，可能會導致面筋過度緊繃而使最終面包的體積無法膨脹，讓做出來的面包又小又硬，因此要做出好吃的面包，除了要產生足夠的面筋之外，良好的整形手法也。然而整形的手法卻是個很難評分的制成條件，不同的配方、工藝製成都會影響到最終整形的需求，因而無法簡單的評估整形對麵包