低筋面粉與吹泡裝置:

來(lái)源：北京微訊超技儀器技術(shù)有限公司上海分公司 2025年01月23日 07:10

　　低筋面粉（Cake Flour，日本稱為薄力粉）含蛋白質(zhì)較低，因此筋度、灰份與吸水量都較低，與水混合后的黏性也較低，調(diào)配出來(lái)的面團(tuán)不太具有彈性，延展性也不佳。低筋面粉做出來(lái)的食物口感較無(wú)嚼勁，用來(lái)做蛋糕、派、塔、餅干等等。

其實(shí)不同筋性的面粉雖然有「」做成的食物類型，但并不是「只能」做那

些食物，例如高筋、中筋和低筋面粉都可以做餅干，只是餅干的外觀、口感會(huì)不同而

已，例如用高筋面粉做出來(lái)的餅干會(huì)很有嚼勁，用中筋面粉做出來(lái)的則是軟中帶點(diǎn)嚼

勁，而用低筋面粉做出來(lái)的餅干就沒(méi)什么嚼勁。可以將各種筋性面粉研發(fā)出不同于傳

統(tǒng)口感的餅干。經(jīng)由研發(fā)出來(lái)的配粉可透過(guò)吹泡裝置(DOUGH INFLATION SYSTEM)

進(jìn)行量化面粉質(zhì)地進(jìn)而與口感進(jìn)行關(guān)聯(lián)。

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