Zeelandia如何測量面包卷的脆性

通過將質構儀的“ V” 擠壓測試與同時進行的聲學測量相結合，Zeelandia提出了一種新方法來確定烘焙產品的脆性，從而獲得脆皮破損的詳細客觀分析。

Zeelandia的物理科學家Henk Mulder評論說：“ Stable Micro Systems的設備非常精確且用途廣泛。使用手動測試，甚至以前的實驗室測試方法，都沒有為我們提供足夠詳細的信息來得出有意義的結論，以用于我們的新產品開發或質量控制目的?！?/span>'V'擠壓測試可測量有價值的參數，使用聲學包絡檢測器記錄聲音可提供更為詳細的結果，可用于新產品開發以及競爭對手分析和質量控制目的?！?/span>

Zeelandia的食品科學家Coen Sander補充說：“要使脆皮產品質地，就特別具有挑戰性，盡管外皮很脆，但我們也在尋找一個柔軟的中心－所有產品都具有最長的保質期。現在我們正在測試各種包含不同Zeelandia成分的烘焙成品，整理和比較這些詳細的測試結果意味著我們可以評估配方和加工條件變更的影響?！?/span>

Bahlsen如何衡量餅干的脆度

Bahlsen利用Stable Micro Systems公司的聲波包絡檢測器（AED）分析餅干的“嘎吱聲”，引起了德國媒體的極大興趣。這是用來進行質量控制的，因為當有更響亮的嘎吱聲時，顧客會感覺到餅干更新鮮。

AED與TA.XT plus質構儀結合使用，快速方便地分析聲發射和量化產品質地。一個高靈敏度的定向傳聲器獲取聲學數據，而質構儀本身測量餅干破裂時的力、距離和時間。這一程序讓Bahlsen相信，其產品發出的聲音可以限度地提高消費者的吸引力。

質地分析已經成為產品開發和質量控制的必要條件。媒體對Bahlsen和聲波包絡探測器的興趣表明，從科學家和技術人員到普通民眾，每個人都能為之興奮。

Warburtons如何測量面團的粘性

當英國頭號面包品牌Warburtons與Stable Micro Systems合作時，他們找到了解決粘性問題的答案，粘性面團在面包店中存在問題，會造成面團在設備上逐漸累積，需要額外清潔，并導致浪費和意外停機。

從前量化面團粘性的測試方法要求在測試前立即處理面團樣品，加上暴露在質量控制實驗室常見的干燥空氣中，會引起流變學變化，從而降低粘性，扭曲測試結果。

Warburtons提出了一種解決方案（“面團粘性系統”），該解決方案模仿了商業面包房中執行的動作，將刀片插入TA.XT plus質構儀下方密封盒中的樣品，以提供壓縮過程中的硬度信息和張力下的粘性信息。

該裝置至今仍然很成功。

Puratos如何完善新鮮科學

Puratos蛋糕測試實驗室幫助烘焙行業提供新鮮的蛋糕解決方案，幫助提高消費者滿意度和盈利能力。

作為Stable   Micro Systems質構儀的用戶，這些專家能夠提供指導各地蛋糕新發展的想法和創新。他們經常使用質構儀來闡明他們的產品屬性，同時他們的模塊化改良劑，以提高軟質烘焙產品的咬感和咀嚼性。

根據他們的研究：“短咬和咀嚼是相反的，它反映了撕下或撕下一片面包的容易程度以及咀嚼的容易程度，特別是甜面包和填充零食。”

Qualisoy如何量化其新的黃金標準烘焙產品

在Qualisoy，新的功能性測試證實，美國種植的高油酸大豆油可生產出出色的面包師人造黃油和酥油，用于餅皮和層壓面團應用。

Stratas Foods研究、開發與創新副總裁Roger Daniels說：“這一結果簡直令人驚嘆，我們發現，在不進行部分氫化的情況下，我們在性能上達到了新的黃金標準。”

對于餡餅皮來說，新的起酥油產生的面團足夠堅固，足以抵擋機器的沖擊，但也足夠溫和，吃起來也很好。利用他們的質構儀的測試功能，他們可以獲取定性信息并將其轉化為具體的原始數據，以證明新的起酥油是否與先前的起酥油匹配。