隨著現代人的水平越來越高，大家對食物的要求也隨之提升，從前只要吃得飽，現在更要吃得好、吃得安全，而要吃的好除了味道之外，食物的賣相也越來越被重視，在美國AIB的面包評分標準中，也有一部份在評比面包的外觀標準 - 包含面包體積、表皮顏色、外觀造型以及烘烤均勻度。然而傳統的評分方法，皆為人工進行評價，因此難免會因為測試人員不同而有偏頗或差異，因此若能使用儀器進行固定標準的評分，則可以得到更穩定的比較結果。

C-cell面包孔隙組織影像分析系統通過AACCI   10-18.01標準，可以藉由影像對面包的外觀進行的分析，除了可以分析表皮顏色之外，外觀造型也可以評比，不只是形狀的差異，面包的裝飾大到面包上的劃刀或餅干的裂紋，小至撒在面包表面的芝麻蔥花的密度與均勻度都可以列為評分標準。而烘烤均勻度的部分，更可以利用其中的面團顏色分析，可以獲得面包中烤焦以及味烤熟的面團的比例，進一步進行烘烤均勻度的評價，讓您不再需要為了面包的外觀評分而煩惱。

當然除了面包外觀的評分之外，我們也可以評價有關面包內部的質地，想了解更多請上超技儀器，我們有更多關于C-cell面包孔隙組織影像分析系統的應用介紹。