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研究中的質(zhì)地分析：無麩質(zhì)產(chǎn)品2025/01/20

自從米粉和木薯粉成為小麥粉和其他含麩質(zhì)谷物的無麩質(zhì)替代品以來，無麩質(zhì)配方已經(jīng)走過了漫長的道路。然而，消費(fèi)者對無麩質(zhì)產(chǎn)品開發(fā)的期望正變得越來越復(fù)雜。這意味著無麩質(zhì)產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)師和營銷人員必須認(rèn)識(shí)到消費(fèi)者關(guān)心的不僅僅是麩質(zhì)；他們關(guān)心營養(yǎng)、風(fēng)味和產(chǎn)品無麩質(zhì)的保證。雖然20至30年前患有乳糜瀉和麩質(zhì)敏感性的人在消費(fèi)包裝產(chǎn)品中幾乎沒有或沒有無麩質(zhì)選擇，而且10年前只有有限的選擇。但現(xiàn)在幾乎每個(gè)市場領(lǐng)域都可以使用無麩質(zhì)解決方案。然而，仍然需要注意的方面是產(chǎn)品的質(zhì)量、口感和質(zhì)地。無麩質(zhì)產(chǎn)品正在改進(jìn)，但有些仍然

驅(qū)動(dòng)力及其測量方法2025/01/20

什么是驅(qū)動(dòng)測試？驅(qū)動(dòng)測試模擬機(jī)械設(shè)備運(yùn)行時(shí)發(fā)生的過程。例如，釋放發(fā)膠氣霧劑、液體肥皂手動(dòng)泵、吸入器、鍵盤或相機(jī)按鈕的釋放。它是一種非破壞性測試，只需讓設(shè)備按照設(shè)計(jì)和使用的方式運(yùn)行，即可測量該功能的各個(gè)方面。為什么驅(qū)動(dòng)測試很重要？驅(qū)動(dòng)的許多特性都可以測量，但對于氣霧劑、手動(dòng)泵或吸入器，所需的主要參數(shù)是用于排出其內(nèi)容物的力和驅(qū)動(dòng)期間發(fā)生的行程（距離）。泵分配器有多種形狀和尺寸，設(shè)計(jì)用于分配每個(gè)泵特定數(shù)量的產(chǎn)品。它們通過手指向下按壓的操作，在內(nèi)部活塞上建立壓力。與任何包裝一樣，設(shè)計(jì)會(huì)發(fā)生變化以跟上視覺

如何將質(zhì)構(gòu)儀變成標(biāo)準(zhǔn)的穿透裝置2025/01/20

穿透測試是用來測量一致性的方法，它是樣品在外力作用下對變形的阻力。穿透裝置是一種用于測量各種固體、半固體、食品和非食品產(chǎn)品的密度、壓實(shí)度、稠度或穿透性的快速經(jīng)驗(yàn)方法。這些領(lǐng)域通常包括土壤、農(nóng)產(chǎn)品或制藥業(yè)(如乳膏和軟膏)中的半固態(tài)石油產(chǎn)品、土木工程、農(nóng)業(yè)、地質(zhì)和科學(xué)勘探行業(yè)。這是一個(gè)簡單的裝置，發(fā)明于1846年，通常特定溫度下，通過重量驅(qū)動(dòng)有特定形狀的錐或針在重力作用下測量物質(zhì)穿透到特定深度的阻力。這種穿透以0.1毫米的穿透單位表示，或直接以毫米表示，從而可以對樣品的可塑性或一致性進(jìn)行評(píng)級(jí)。隨著時(shí)

黏膜黏附或生物黏附的測量2025/01/20

粘膜粘附是藥物輸送裝置設(shè)計(jì)為粘附在腸道或其他粘膜的一部分，從而將藥物長時(shí)間輸送到體內(nèi)精確部位的過程。這可以更有效地治療某些疾病，還可以保護(hù)藥物免受體內(nèi)某些惡劣條件的影響。粘膜粘附藥物遞送系統(tǒng)用于治療口腔中的多種病癥，并已被研究用于治療胃潰瘍和癌癥。大多數(shù)影響人和動(dòng)物的感染發(fā)生或開始于粘膜。在任何粘膜上皮細(xì)胞（包括鼻子、嘴巴、直腸或陰道的粘膜上皮細(xì)胞）上長時(shí)間保留藥理學(xué)活性劑的能力賦予了幾個(gè)潛在的治療優(yōu)勢。測量粘膜粘附SMS質(zhì)構(gòu)儀已成為測量生物粘附強(qiáng)度的有用工具。藥物劑型粘合特性的測定在開發(fā)中很重

為什么質(zhì)地對個(gè)人護(hù)理和護(hù)膚品很重要2025/01/20

今天的消費(fèi)者期待著被一款個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品所震撼，而質(zhì)地在這個(gè)過程中至關(guān)重要。它首先是由于香氣而發(fā)生的，這是購買產(chǎn)品和隨后品牌忠誠度的主要標(biāo)準(zhǔn)。第二個(gè)因素是觸覺，這是一個(gè)感官因素。人類通過感官與世界相連，因此在使用產(chǎn)品時(shí)為他們提供積極的感官體驗(yàn)至關(guān)重要。人們不再僅僅根據(jù)產(chǎn)品的性能來評(píng)價(jià)產(chǎn)品，而是特別喜歡產(chǎn)品接觸到皮膚或頭發(fā)后質(zhì)地發(fā)生變化的情況。各已經(jīng)認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，并指示其配方設(shè)計(jì)師開發(fā)新成分，結(jié)合多種質(zhì)地的強(qiáng)度，以增加消費(fèi)者對產(chǎn)品的享受。為了創(chuàng)造質(zhì)地轉(zhuǎn)變，配方設(shè)計(jì)師通過使用特定成分和科學(xué)理解來迅速調(diào)整

模擬咀嚼的裝置-多次擠壓裝置 Multiple Extrusion Cell2025/01/20

模擬咀嚼的裝置-多次擠壓裝置MultipleExtrusionCell多次擠壓裝置研究用于觀察半固體的結(jié)構(gòu)破碎。結(jié)構(gòu)破碎是口中咀嚼導(dǎo)致的結(jié)果，或者是產(chǎn)品加工過程中、例如在混合、揉制過程中發(fā)生的破碎。利用添加劑加工軟化的工藝，好比面團(tuán)混合過程中的焙烤食品的脂肪，會(huì)影響最終的產(chǎn)品質(zhì)量。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)破碎測量的裝置和方法是存在的，但是這些原來的方式，不是無法連續(xù)測定，就是受到測定過程樣品滑動(dòng)或黏性的影響所干擾（如混和/攪拌器所形成的扭距）。設(shè)計(jì)：多次擠壓裝置的創(chuàng)新設(shè)計(jì)為結(jié)構(gòu)破碎測試提供了一個(gè)高效率、高準(zhǔn)確度

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）比較在同一條件下不同PPS和不同HZ的差異性2025/01/20

目的不同PPS和不同HZ在同一條件下得出的圖形波動(dòng)不同，因此本實(shí)驗(yàn)將使用A/SFR對今麥郎掛面進(jìn)行折斷，以比較在同一條件下不同PPS和不同HZ之間得出的圖形對數(shù)據(jù)會(huì)不會(huì)產(chǎn)生影響。實(shí)驗(yàn)方法使用A/SFR對今麥郎掛面進(jìn)行兩點(diǎn)折斷1.實(shí)驗(yàn)前需要將今麥郎掛面折斷成15cm長（注意事項(xiàng)：樣品必須是同一種，樣品參數(shù)也必須一樣，樣品長度需保持一致，實(shí)驗(yàn)過程中盡量讓樣品彎曲方向保持一致）。測試照片實(shí)驗(yàn)樣品實(shí)驗(yàn)裝置測試圖形---PPS2000---PPS500---PPS100---HZ400---HZ100--

C-Cell 孔隙分析儀在食品領(lǐng)域的應(yīng)用2025/01/20

一個(gè)面包好吃與否有很多決定因素，然而隨現(xiàn)代消費(fèi)者的喜好要求越來越高，一個(gè)好的面包除了要香氣四溢，還要有口感具彈性，最后外觀也成了消費(fèi)者選擇的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。面包的口感和彈性，我們可以使用質(zhì)構(gòu)儀來進(jìn)行分析，而面包的外觀，現(xiàn)在我們可以透過AACCI10-18.01標(biāo)準(zhǔn)，以C-Cell孔隙分析儀來做評(píng)分。面包的孔隙外觀和其成份及制作工藝息息相關(guān)，攪拌的速度、時(shí)間，發(fā)酵的溫度等都會(huì)影響到面包的質(zhì)量，藉由C-Cell孔隙分析儀測量面包的表面大小、形狀完整性、孔隙大小、粗糙度、亮度等參數(shù)，并依照客戶的需求量身

調(diào)整數(shù)據(jù)采集率和濾波器以優(yōu)化質(zhì)地分析2025/01/20

調(diào)整數(shù)據(jù)采集率和濾波器以優(yōu)化質(zhì)地分析數(shù)據(jù)采集率也稱為采樣頻率，測試的數(shù)據(jù)采集速率由每秒采集的數(shù)據(jù)點(diǎn)數(shù)(pps)定義。通常，更高的數(shù)據(jù)采集率允許在測試期間收集更多的細(xì)節(jié)。多年來，隨著技術(shù)的改進(jìn)和計(jì)算機(jī)內(nèi)存的增加，可能的數(shù)據(jù)采集率有所提高。Connect系列質(zhì)構(gòu)分析儀允許數(shù)據(jù)采集高達(dá)2000pps。這種更高的采集速率(2000pps)每秒檢測到的力變化是以前可用速率(500pps)的四倍，因此它非常適合涉及高速率斷裂的應(yīng)用，例如松脆或高速事件，例如在粘合劑或脆性樣品的測量中。此圖說明了提高數(shù)據(jù)采集率

面包中的氣泡，雖然只是空氣，但它很重要2025/01/20

氣泡通過各種技術(shù)融入食品中，并根據(jù)其含量和分布提供的質(zhì)地。質(zhì)地是食品成功的關(guān)鍵因素之一。開發(fā)新產(chǎn)品或新配方通常需要經(jīng)過大量生產(chǎn)并評(píng)估許多工藝和配方變化，以確保產(chǎn)品能提供所需的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地。這一舉動(dòng)通常曠日費(fèi)時(shí)，并且需要使用昂貴的試產(chǎn)設(shè)備和感官測試小組。CampdenBRI成員的一個(gè)研究項(xiàng)目研究了面包中結(jié)構(gòu)和質(zhì)地之間的關(guān)系，從而幫助產(chǎn)品開發(fā)。對于面包，使用感官評(píng)價(jià)小組、快速屬性分析（RAP）和儀器質(zhì)構(gòu)分析三種方法來研究了幾種工藝變化。CampdenBRI的MartinWhitworth了這項(xiàng)研究，并

使用質(zhì)構(gòu)儀（TA.XT PlusC）評(píng)估不同醬料食品的質(zhì)地特性2025/01/20

目的此實(shí)驗(yàn)?zāi)康臑槔淆g化食品測試，藉由物質(zhì)構(gòu)儀得知食物硬度、附著性及凝集性實(shí)驗(yàn)方法穿刺試驗(yàn)：將樣品放入不銹鋼容器（直徑40mm,高度15mm）中，使用柱型（直徑20mm,高度25mm）探頭進(jìn)行穿刺試驗(yàn)。測試照片鮪魚醬素肉醬可可醬測試圖形——鮪魚醬——素肉醬——可可醬試驗(yàn)結(jié)果實(shí)驗(yàn)結(jié)論由本測試結(jié)果可以看出：素肉醬硬度，老年人咀嚼有些費(fèi)力，但附著性小，不會(huì)粘口，容易吞咽；而可可醬，雖然硬度很低，但是附著性很強(qiáng)，容易粘嗓子，對于吞咽功能不好的老年人來說不容易食用；鮪魚醬硬度和附著性居中，咀嚼不費(fèi)力且較容易

研究中的質(zhì)地分析：人口老齡化2025/01/20

日本國家農(nóng)業(yè)和食品研究組織的科學(xué)家一直在研究使用一臺(tái)帶有人造舌頭的柔軟機(jī)器對軟凝膠食品進(jìn)行壓縮測試。在日本的老年社會(huì)中，越來越需要容易食用的食物。這些食物的機(jī)械特性必須加以改變，使食品無需咀嚼即可輕松被舌頭打碎。當(dāng)食物被壓在舌頭和硬腭之間時(shí)，舌頭會(huì)發(fā)生很大變形，只有柔軟的食物才會(huì)破裂。為了模擬柔軟食物被舌頭壓縮的情況，使用透明軟材料制作出與人類舌頭硬度相似的人造舌頭。本研究中的科學(xué)家使用SMS質(zhì)構(gòu)儀對圓柱形樣品進(jìn)行壓縮測試。使用模擬人類自然口腔加工的軟機(jī)器測量的斷裂特性，優(yōu)于通過硬板之間的常規(guī)測

維持有趣的質(zhì)地2025/01/19

我們一直在關(guān)注有趣的文獻(xiàn)，這些文獻(xiàn)強(qiáng)調(diào)了質(zhì)構(gòu)儀的使用，并有助于理解消費(fèi)者對產(chǎn)品感官之間的聯(lián)系，以及客觀評(píng)估在研發(fā)或產(chǎn)品研究和工業(yè)質(zhì)量控制中的地位。口感：質(zhì)地如何產(chǎn)生味道為什么巧克力在舌頭上融化是一種墮落的感覺？為什么我們喜歡嚼培根？為什么喝不含碳酸飲料的汽水如此令人失望，為什么淡啤酒對味覺如此缺乏吸引力？我們的味覺會(huì)產(chǎn)生物理和情感反應(yīng)，而這些反應(yīng)單靠化學(xué)成分是無法解釋的。進(jìn)食會(huì)激發(fā)我們的想象力，利用我們的回憶能力，激活我們的批判性判斷，在我們的口腔和大腦中留下的印象。這種魔力到底是如何運(yùn)作的，更

質(zhì)構(gòu)儀幫助實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化2025/01/19

機(jī)器人可以做很多事情。然而有些事情仍然無法做到，比如從樹上摘蘋果。與人類不同的是，機(jī)器人沒有觸覺來告訴他們是否擠壓得太用力。創(chuàng)造一種機(jī)器人工具，可以簡單地摘下一個(gè)蘋果而不損壞它，這是一個(gè)設(shè)計(jì)挑戰(zhàn)。雖然尚未克服，但研究使用質(zhì)構(gòu)儀量化某些材料特性，從而提供一個(gè)工具，推動(dòng)這一領(lǐng)域的前進(jìn)。中國上海交通大學(xué)，研究人員使用質(zhì)構(gòu)儀提出了一種軟材料楊氏模量快速觸覺定量方法。該方法具有超方便、高效、適應(yīng)性廣等特點(diǎn)，具有的應(yīng)用前景。印度德里的農(nóng)業(yè)研究所，研究人員使用質(zhì)構(gòu)儀開發(fā)一種電池驅(qū)動(dòng)的花生去殼機(jī)。質(zhì)構(gòu)儀以2毫米

聲音的重要性2025/01/19

有沒有想過為什么我們會(huì)對于打開香檳軟木塞時(shí)的爆裂聲，或打開碳酸飲料罐時(shí)發(fā)出的嘶嘶聲所吸引？聽覺有助于增加產(chǎn)品的享受。世界上有許多產(chǎn)品，聲音是它們受歡迎的關(guān)鍵特征。如何測量聲音聲學(xué)分析可以提供產(chǎn)品質(zhì)量的重要信息，包括實(shí)際的和感知的。在質(zhì)構(gòu)儀上測量產(chǎn)品質(zhì)地時(shí)，同時(shí)捕捉聲音。如果想要測量產(chǎn)品的爆裂聲或嘶嘶聲，只需將產(chǎn)品放在質(zhì)構(gòu)儀下，并選擇合適的測試夾具來模擬實(shí)際處理方式，然后將麥克風(fēng)放在距離破裂位置1厘米的位置。產(chǎn)品的聲音將被捕獲，并以圖形方式呈現(xiàn)。要制造聲音更大的產(chǎn)品，您需要尋找產(chǎn)生“峰值”或分貝值

空氣如何讓蛋糕蓬松柔軟有彈性2025/01/19

目的蛋糕制作過程中需要將蛋打發(fā)后混和材料形成面糊，而打發(fā)本身是一個(gè)包裹空氣的手段，包裹空氣可以讓蛋糕體呈現(xiàn)蓬松柔軟的口感。而我們藉由儀器可客觀評(píng)估外觀特性，來比較三種不同蛋糕產(chǎn)品的孔隙特征，判斷口感與細(xì)致度。實(shí)驗(yàn)方法將三種不同的蛋糕（戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕）切成1英寸高度，并以C-cell孔隙成像分析儀測試其孔隙特征測試照片測試圖形試驗(yàn)結(jié)果實(shí)驗(yàn)結(jié)論戚風(fēng)蛋糕以打發(fā)蛋白為主體，由于蛋白中不含脂質(zhì)，打發(fā)容易且泡沫細(xì)致，以此烤制的蛋糕綿密細(xì)致且蛋糕體蓬松柔軟，從結(jié)果中可以看到戚風(fēng)蛋糕孔隙最小且較無大

面團(tuán)流變的三維測量 - Dobrascycyk-Roberts吹泡儀2025/01/19

面團(tuán)流變的三維測量-Dobrascycyk-Roberts吹泡儀傳統(tǒng)的振蕩剪切流變測試通常在高達(dá)1%的小型變下運(yùn)行，而在膨脹過程中氣室膨脹的應(yīng)變可以達(dá)到百分之幾百。此外，大多數(shù)流變測試都是在剪切條件下進(jìn)行的，而面團(tuán)中的大多數(shù)大應(yīng)變變形（即壓片、打樣和烘烤）本質(zhì)上都是拉伸變形。膨脹過程中膨脹氣室周圍的變形是雙軸延伸變形。因此，任何在預(yù)測烘焙性能的面團(tuán)流變學(xué)測試都應(yīng)在接近烘焙膨脹的條件下進(jìn)行。面團(tuán)膨脹系統(tǒng)(Dobrascyk-Roberts，DR/DIS2)，或稱為吹泡儀，在類似于烘烤膨脹的應(yīng)變條件

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）不同品牌燕麥奶質(zhì)地特性2025/01/19

目的分析比較四種燕麥奶的質(zhì)地特性，并比較其溫度改變造成的質(zhì)地差異。實(shí)驗(yàn)方法取室溫80g樣品倒入測試杯，分別使用反擠壓裝置（A/BE）直徑45mm壓盤及馬車輪探頭（P/85W）進(jìn)行擠壓測試，并搭配溫度探棒（PT100）實(shí)時(shí)記錄樣品溫度以利觀察樣品質(zhì)地與溫度變化間的關(guān)系，以測得其流動(dòng)性、堅(jiān)實(shí)度、濃稠度、粘性等指標(biāo)。另將樣品以微波加熱90s后再次進(jìn)行測試，以觀察其溫度變化與質(zhì)地的相關(guān)性。測試照片測試圖形反擠壓裝置(A/BE)馬車輪裝置(P/85W)-----旺旺-----維他奶-----OATLY原味

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評(píng)估不同蛋糕的質(zhì)地特性2025/01/19

目的使用不同的測試方式評(píng)估三種不同蛋糕質(zhì)地的差異。實(shí)驗(yàn)方法A.壓縮測試：將蛋糕切片，并搭配1英吋聚甲醛圓柱型探頭（P/1R）進(jìn)行質(zhì)地剖面分析(Textureprofileanalysis,TPA)，主要測得樣品質(zhì)地硬度、彈性、內(nèi)聚性等指標(biāo)。B.剪切測試：搭配Warner剪切刀具裝置（HDP/BS）進(jìn)行模擬感官評(píng)定，主要測得樣品質(zhì)地硬度及口感硬度。測試照片依序?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕-海綿蛋糕-磅蛋糕測試圖形壓縮測試剪切測試試驗(yàn)結(jié)果壓縮測試剪切測試實(shí)驗(yàn)結(jié)論本次實(shí)驗(yàn)通過兩種不同的測試來查看三種不同蛋糕樣品的質(zhì)地特

水果買不買？跟硬度有關(guān)系2025/01/19

成熟度通常指的是準(zhǔn)備好被收集或食用的質(zhì)量。消費(fèi)者會(huì)進(jìn)行一個(gè)簡單的主觀測試，通過用拇指按壓表面或用手?jǐn)D壓水果/蔬菜來衡量質(zhì)量。這種評(píng)估方法是“新鮮度”的測量。胡蘿卜或芹菜棒的彎曲將使消費(fèi)者能夠評(píng)估是否新鮮，柔韌性程度從而表明產(chǎn)品是否松弛并失去其所需的質(zhì)地質(zhì)量。硬度是一個(gè)需要考慮的重要因素，因?yàn)榇蠖鄶?shù)水果/蔬菜在成熟過程中會(huì)表現(xiàn)出硬度的顯著變化。這種變化可能會(huì)顯著影響消費(fèi)者對產(chǎn)品的接受度。硬度可以表明產(chǎn)品的保質(zhì)期。當(dāng)水果從樹上掉落到地上時(shí)，可能會(huì)導(dǎo)致?lián)p壞。這些損壞的形式是裂開、刺破和擦傷。當(dāng)用卡車將