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全質構分析測試2025/01/20

關于TPA測試的使用和“誤用”的重要說明在過去的幾年中，TPA測試引起了很多人的關注。一般來說，TPA是一種非常流行的測試方法，因為它可以非常快速地計算“被認為與感官分析相關”的參數。用戶幾乎不用考慮分析，并將這樣做作為真實的結果。但測試前應始終考慮參數，記住哪些參數實際適用于產品。畢竟，巧克力等產品的彈性參數怎么可能是可重復的呢？同樣，除非配方非常特殊，否則面包永遠不會被認為具有粘性，因此報告不應呈現這些結果。另一個誤用指標是壓縮程度。當假設受力容量限制時，我們會發現壓縮結果顯示為例如30%。

水果無損性體積測試及模擬口感質地測試2025/01/20

水果無損性體積測試及模擬口感質地測試果蔬產業已經成為國內前三大農業種植產業，且隨著現在生活水平提高，民眾對水果的口感、質量與安全也就更加注重，由于民眾的需求量及消費質量提高，因此采摘效率及運輸保存等條件也要跟著提高，以確保果實的新鮮度及質量穩定性，那么質量管控需求我們就可以透過體積測試儀及物性測試儀進行定性定量。水果質量分級分為外部及內部特性，外部質量如果實體積、重量、幾何形狀、顏色及刻碰傷等；評估內部質量包含甜/酸度、成熟度及質地等特性。然而一般進行果實分級會先以果實外觀的大小、重量作為衡量標

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估不同品種小西紅柿的質地特性2025/01/20

使用物性分析儀（TA.XTPlusC）評估不同品種小西紅柿的質地特性目的不同品種的小西紅柿，由于其內部結構的差異，導致其硬度、彈性和緊實度不同，從未造就不同的口感，因此本實驗將比較黃西紅柿及紅西紅柿的質地差異。實驗方法盡量選取大小相同的樣品進行測試，減少樣品個體差異對實驗的影響1.壓縮試驗：使用直徑50mm圓柱型探頭(P/50)對西紅柿進行二次型變測試(TwoDeformationTest,TDT)，次以小形變非破壞性測試為主，在不壓破樣品的情況下測得西紅柿的硬度及彈性；第二下以大形變破壞性壓縮

測量家禽和蛋品行業的質量參數 – 生禽肉的測試方法2025/01/20

家禽和禽蛋的質地測量方法MORS刀具：未煮過的家禽胸肉速生型肉雞雞胸肉硬度缺陷(woody/woodenbreast,WB)，俗稱“木質肉”，是目前家禽研究前沿的一項挑戰。其特征通常通過主觀觸診和視覺方法檢測到異常的硬度。受WB影響的禽類肉的感官接受分數較低。與對感官評估產生負面影響的任何缺陷一樣，這會對家禽業的經濟造成大量損害，WB的研究有助于推動該領域發展。Meullenet-OwensRazorShear方法（源自阿肯色大學進行的研究）使用連接到質構儀的極其鋒利的工藝刀片進行切割/剪切測試

測量家禽和蛋品行業的質量參數2025/01/20

在過去的二十年里，禽肉的受歡迎程度飆升，超過豬肉成為產量的肉類。蛋雞和肉雞是養殖的兩種主要雞種：一種生產雞蛋，另一種飼養肉類。在雞蛋產量方面，中國在2019年的雞蛋產量，為6610億顆。對于具有如此規模和重要性的行業，的研發和質量控制至關重要。禽肉質量測量質地是所有肉類的主要質量特征，影響消費者的接受度，從而影響價格。決定肉質的主要質地特征是嫩度。嫩度也是決定消費者接受肉類產品的主要感官特征，其次是模糊的質量特征——“多汁性”。由于嫩度對肉類產品的價格和整體接受度都有很大影響，肉類和家禽行業面臨

玉米片酥脆質地差異以及模擬倒入牛奶后軟化效果2025/01/20

目的玉米脆片感官評價都是從硬度和脆性入手，并且很多時候我們會倒入牛奶軟化后做為早餐食用。實驗評估未浸泡和浸泡一定時間的質構差異，由于膨化食品均一性比較差，因此進行批量測試，再搭配的聲音裝置進行脆性輔助分析，最終得到玉米脆片處理過后的質地變化。實驗方法注意要稱取相同重量樣品，并且進行高度校正。1.批量壓縮試驗：稱取相同重量30g之玉米片，以浸泡常溫水0、15、30秒后進行上機分析。測試方法考慮到玉米片表面不均一，且個體差異大，OTTAWACELL(A/OTC)裝置進行批量壓縮。2.聲音收集裝置：在

設計并記錄的質地2025/01/20

質地在產品開發中發揮著更顯著的作用，創造新的和恰到好處的質地可以成為產品配方設計師試圖確保為消費者提供飲食體驗的新領域。我們用眼睛、鼻子、舌頭和耳朵吃飯，所以為了從我們的食物中獲得的享受和愉悅，所有的感官屬性必須協調一致。有幾個因素會影響成品的質地：所用成分的類型、與配方中其他成分的相互作用、加工條件以及成品的保質期有多長。一旦你制作出的質地產品，你就需要測量它的質地并將這個結果作為你的“黃金標準”。從這里，您可以比較所有未來生產的產品批次，以評估它是否符合您創建的產品接受范圍。如果一批產品超出

陶瓷密度測量—一種新的解決方案2025/01/20

陶瓷密度測量—一種新的解決方案測量密度對于制造當今許多產品至關重要。能夠快速有效地表征固體材料的結構和質量不僅可以說明指導開發和制造過程，還可以影響最終產品的質量。在陶瓷工程中，生產陶瓷部件的見方法是形成包含陶瓷材料和各種有機或無機添加劑的混合物的生坯，然后在窯中燒制以生產堅固的玻璃化物體。新壓制的陶瓷體的孔隙率控制著生坯在過程中（干燥、上釉和燒制）的行為，并在很大程度上決定了最終產品的特性。這使得有必要在成型過程中控制瓷磚孔隙率。由于測量瓷磚孔隙率的難度，體積密度是實際測量以控制壓制階段的物理

如何測量無麩質烘焙產品的質地和密度2025/01/20

如何測量無麩質烘焙產品的質地和密度開發無麩質產品的挑戰之一是創造一種吸引人的質地，它不像含麩質的同類產品更堅固或更致密。駕馭這一復雜領域需要詳細了解食品配方的結構特性和組成。無麩質產品傳統上具有不吸引人的質地，例如干燥、易碎和砂礫質，所有這些都被認為是不吸引人的質地。無麩質烘焙產品的其他常見問題包括體積減少、孔隙結構不均勻和保質期縮短。對于谷物技術專家和面包師來說，這一令人生畏的挑戰促使人們在無麩質產品的制造中尋找麩質的替代品，這些產品能夠模仿其的特性，主要涉及淀粉、不同來源的蛋白質和水膠體的摻

質地分析—如何評估/比較仿肉類產品與真實肉類質地2025/01/20

質地分析—如何評估/比較仿肉類產品與真實肉類質地質構儀是與替代蛋白質產品相關的研究和開發的寶貴工具。以肉類類似物為例，模仿肉類產品的產品必須具有與原始產品相同的質地。對不同的配方進行質地分析，以確定的微觀結構和成分配置，以獲得良好的質地特性。ImpossibleFoodsInc.是開發肉類產品植物替代品的公司之一。公司從分子層面研究動物產品，然后從植物中選擇特定的蛋白質和營養物質，重現特定肉制品的體驗和營養。在這里，我們提供一些示例，說明質構儀如何實際應用于測量該領域的質地。切割測試想象排成一排

聲音的價值2025/01/20

聲音的價值長期以來，味覺、嗅覺和質地都與飲食享受聯系在一起，但還有一個特征尚待充分探索：聲音。食物聲音會影響感知質量，現在分析技術的進展使制造商能夠提取這些有價值的數據。從令人滿意的薯片嘎吱聲到碳酸飲料的充滿活力的嘶嘶聲，食用食物時聽到的聲音提供了關于其質量的重要信息，無論是實際的還是假設的。令人驚訝的是，這方面在食品分析方面的關注相對較少。牛津大學實驗心理學教授查爾斯·斯賓塞(CharlesSpence)是一項研究聲音和味覺感知的新研究的作者，他表示，這是一種“被遺忘的味覺”，具有未開發的潛力

如何測量頭發的物理和尺寸特性–簡介2025/01/20

使用質地分析儀和VolscanProfiler進行頭發測試護發產品是美容行業的重要組成部分。根據Statista的數據，護發市場由數千種產品組成，如洗發水、護發素、噴霧劑、凝膠和著色劑，預計到2025年將增至1050億美元。大多數消費者都希望改善頭發的健康狀況，無論是改善光澤、發質、顏色還是頭皮健康。因此，該行業不斷進行研究和開發，以反映消費者的需求和習慣。這種趨勢受到密切關注，成分和營銷反映了這些。例如，“有機、天然和草本”在過去幾年一直是重要的術語，消費者對某些刺激性成分的認識推動了他們的購

循環利用的包裝材料的質地分析2025/01/20

在政府法規和客戶需求的推動下，可持續包裝是各行各業關注的重點。可持續包裝可以通過設計具有多個生命周期的包裝項目、回收、再利用或升級回收特定包裝組件，或者選擇更環保的材料來創建。使包裝更具可持續性需要涉及供應鏈的所有階段，以彌合制造商和回收商之間的差距，并幫助企業更好地了解包裝的循環性和面向未來的設計。只有約20%的廢塑料被回收利用。提高這一數字目前仍然是一個挑戰，因為干凈地回收塑料可能很昂貴，而且通常只能生產價值較低的產品，在經濟上是不可行的。新的研究方法可以用塑料生產高價值產品，同時提高農業和

加工雞肉產品的質量參數2025/01/20

脆性：A/MROS刀片或多面糊產生酥脆、金黃、美味的外殼。感官對面糊的主要感受是脆度，這種特性表現為當受到施加的力時會突然發出的聲音。因此，當使用質構儀測試酥脆的產品（例如裹糊雞肉）時，它們的力-時間曲線顯示出特征峰值和力的下降，范圍從非常松脆的有大峰值和少數小峰值的產品到具有更多更細膩小峰值的酥脆性產品.當產品的脆度在此范圍內，批量測試時，力-時間曲線都會出現鋸齒狀的多個峰值。穿刺測試非常適合測量面糊產品，因為可以通過穿刺測試刺入到塊體中來測量面糊層的特性。非常脆的產品可以使用接觸面積較小的探

質構分析在醫療產品開發中的應用2025/01/20

三維（3D）打印技術是個性化醫療時代的革命性突破。3D打印為實現個性化治療帶來了諸多優勢，特別是對于藥物植入物、組織和口服藥物的制造。植入性遞送系統可以制造成具有所需的形狀和結構以適合例如腫瘤切除部位。孔隙率和表面積可以通過計算機輔助設計（CAD）輕松更改，以實現可預測的釋放動力學。快速原型制作還可以以低成本實時為個體患者打印定制植入物。制造個性化劑型的能力和顯著縮短的制造時間，半固態擠出（SSE）3D打印近年來迅速普及，作為一種新型、多功能的制造方法，為制藥領域的廣泛應用提供動力。為了將住院兒

如何測量頭發的物理和空間特性-梳理性2025/01/20

質地分析測量頭發梳理性消費者通常希望頭發飽滿，這與頭發的體積有關。實現頭發體積的機制之一是增加頭發纖維與纖維之間的摩擦。然而，當摩擦力太大，梳理性可能會受到負面影響。，調理洗發水和護發素可為頭發提供多種益處：可降低梳理力，增強光澤，賦予頭發平滑度和抗靜電性能，并改善頭發管理。各種類型的有益劑，包括陽離子表面活性劑、聚合物、潤膚劑和特殊化合物，如維生素、紫外線吸收劑等，都有助于提高化妝品的性能。例如，硅酮是不溶性油，通常用作頭發的調理劑，因為它們可以有效地減少頭發的梳理摩擦，并提供柔軟、光滑的感覺

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估不同品牌鮮奶油的質地特性2025/01/20

目的不同原料或成分的鮮奶油打發所需的時間和打發后的質地皆不相同，本實驗將測試不同品牌的鮮奶油打發完成后之質地差異并嘗試以質地數據量化復雜的口感。實驗方法鮮奶油製作:將液態奶油打發限，並紀錄打發時間。鮮奶油測試:將奶油移致容器中抹平，以15℃冷藏60分鐘，以P/50進行壓縮測試，測試樣品硬度黏性等指標。測試照片測試裝置樣品照片測試圖形---Oldenburger---Westgold---Vivo---Elle&Vire---Canpagne試驗結果實驗結論奶油的輕盈和滑順特性屬于綜合性指標，輕盈

SMS體積測定儀-奶油花2025/01/20

SMS體積測定儀-奶油花奶油可分成動物性奶油以及植物性奶油，其溫度、水乳比例、不同的打發程度將影響其成型性，藉由體積測定儀可以簡單快速測定其體積大小及比重，以利評估奶油花質量。體積測定儀操作程序符合國際標準AACCI10-16.01測試方法。相較于傳統以種子置換法的面包體積測定器，VolScanProfiler3D數字產品除了基本的體積測定，透過立體掃描儀與自動計算功能，還可以評估進一步的相關參數。檢測信息提供現場即測即用，也可作為數據庫的比對檢索。不管質地超軟的面包、促進風味或營養而添加堅果、

質構儀的新型物理測試方法2025/01/20

我們的探頭和夾具系列的發展是由于需要新的方法來保持/支撐和測試樣品，這些方法以前無法用于傳統的質地分析測試方法。例如，如果您需要模擬消費者在使用產品時通常執行的動作，為什么不嘗試我們設計的一個夾具，讓您能夠在測試期間模擬這個動作。該測量模擬了消費者在評估面包新鮮度，典型的例子包括面包擠壓的測量，以及模擬了頭發梳理力時所做的動作，則將允許評估不同頭發產品對頭發梳理性的影響：測量打開飲料或食物罐頭的力是另一個例子，其中需要測量力來評估顧客在嘗試獲取內容物時的輕松程度。在太容易打開（有意外打開東西的風

為什么食物不能沒有質地2025/01/20

一月帶來了新的飲食計劃、鍛煉方式和承諾。但其中大多數在二月或三月時就被淘汰了。美味的甜點、令人垂涎的小吃、令人興奮的自助餐……毫無疑問，您在節日期間經歷過這些，并且仍然注意到后果。您的消費者也會增加一些不受歡迎的體重，并且會尋找幾種解決方案來消除它們。他們很可能會選擇轉向他們喜歡的低脂的食物。然而，質地在消費者的享受中起著很大的作用，并且對質地屬性的期望仍然很高。奧克蘭大學理學院的博士研究生YvonneKuiper，研究大腦如何對食物質地做出反應。通過研究哪些大腦區域與體驗食物質地相關，我們可以