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使用質構儀(TA.XT PlusC)評估不同醬料食品的質地特性

來源:北京微訊超技儀器技術有限公司上海分公司   2025年01月20日 07:06  

目的

此實驗目的為老齡化食品測試,藉由物質構儀得知食物硬度、附著性及凝集性

實驗方法

穿刺試驗:將樣品放入不銹鋼容器(直徑40mm,高度15mm)中,使用柱型(直徑20mm,高度25mm)探頭進行穿刺試驗。

測試照片

鮪魚醬

素肉醬

可可醬

測試圖形

——鮪魚醬           ——素肉醬           ——可可醬

試驗結果

實驗結論

由本測試結果可以看出:素肉醬硬度,老年人咀嚼有些費力,但附著性小,不會粘口,容易吞咽;而可可醬,雖然硬度很低,但是附著性很強,容易粘嗓子,對于吞咽功能不好的老年人來說不容易食用;鮪魚醬硬度和附著性居中,咀嚼不費力且較容易吞咽。


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