模擬咀嚼的裝置-多次擠壓裝置 Multiple Extrusion Cell

多次擠壓裝置研究用于觀察半固體的結構破碎。結構破碎是口中咀嚼導致的結果，或者是產品加工過程中、例如在混合、揉制過程中發生的破碎。利用添加劑加工軟化的工藝，好比面團混合過程中的焙烤食品的脂肪，會影響最終的產品質量。

    產品結構破碎測量的裝置和方法是存在的，但是這些原來的方式，不是無法連續測定，就是受到測定過程樣品滑動或黏性的影響所干擾（如混和/攪拌器所形成的扭距）。

設計：

多次擠壓裝置的創新設計為結構破碎測試提供了一個高效率、高準確度的方法。這個裝置由一個外置容器或冷水筒管以及內容器組成，樣品放在內容器中。這個裝置可便利的安裝到上海密通儀器有限公司生產的質構儀的底座。一個有圓孔的平底活塞，通過這個圓柱形的正中心插入容器，即可簡易的進行樣品測試。為了確保測試在恒溫下進行，利用冷水筒管內層表面的螺旋深溝使水流循環可均勻包覆內容器。而插塞和‘O’型環則用來防止循環水的流失和樣品的泄漏。在測試過程中，通過循環活塞上下移動；使用者依照測試需求決定距離、力、速度或者時間的設定。

實例應用：

案例1：脂肪的加工軟化

  有些焙烤制程用的脂肪，黃油或者人造黃油是制造成成薄片。這是一個密集工序，其中脂肪的晶體網絡會嚴重的逐漸被破壞。這種破碎就稱為加工軟化。這個新型裝置非常適合用來測量脂肪的加工軟化概況。透過擠壓過程中所消耗的能量，產生的圖形清晰的顯示了三種焙烤用脂肪樣品在連續擠壓過程中稠度的變化。

  從曲線中計算了破碎速率和破碎程度。速率提供了將樣品破碎成原稠度的預設的百分比所需的擠壓次數。透過顯示的三種不同脂肪類型，顯示出這些破碎特征和焙烤產品的品質有明確的相關性。

案例2：面食的咀嚼

  模擬消費者的咀嚼試驗對研發工作者來說總是具備挑戰性的。直到現在，咬和咀嚼模擬于一次或兩次連續下壓TPA測試。多次擠壓裝置以連續擠壓黏稠性產品混和人工唾液方式，提供業者很好的機會作為模擬咀嚼測試的方法。以圖形顯示了測量過程中意大利面的螺旋面和通心面的破碎情況。

從曲線中計算了破碎速率和破碎程度。除了初始硬度，這些特征也顯示出將樣品咀嚼到可吞咽狀態下所需的咀嚼動作次數。包含一些半固體和固體食品（奶酪、肉制品..等等）的咀嚼都可以模擬測定。