目的 | 蛋糕制作過程中需要將蛋打發后混和材料形成面糊,而打發本身是一個包裹空氣的手段,包裹空氣可以讓蛋糕體呈現蓬松柔軟的口感。而我們藉由儀器可客觀評估外觀特性,來比較三種不同蛋糕產品的孔隙特征,判斷口感與細致度。 |
實驗方法 | 將三種不同的蛋糕(戚風蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕)切成1英寸高度,并以C-cell孔隙成像分析儀測試其孔隙特征 |
測試照片 | |
測試圖形 | |
試驗結果 | |
實驗結論 | 戚風蛋糕以打發蛋白為主體,由于蛋白中不含脂質,打發容易且泡沫細致,以此烤制的蛋糕綿密細致且蛋糕體蓬松柔軟,從結果中可以看到戚風蛋糕孔隙最小且較無大孔隙;海綿蛋糕以全蛋打發,將空氣灌入膨脹后混和面粉,并在烤制中膨脹,氣孔均勻,不易回縮,從結果中可以看到蛋糕孔隙分布均勻大小孔隙兼備,有比較好的承重性;磅蛋糕吃起來質地扎實、較缺乏彈性,充滿濃郁的奶香,總體來說孔隙介于戚風與海綿蛋糕之間,且顏色較暗。 |
免責聲明
客服熱線: 15267989561
加盟熱線: 15267989561
媒體合作: 0571-87759945
投訴熱線: 0571-87759942
下載儀表站APP
Ybzhan手機版
Ybzhan公眾號
Ybzhan小程序