我們一直在關注有趣的文獻，這些文獻強調了質構儀的使用，并有助于理解消費者對產品感官之間的聯(lián)系，以及客觀評估在研發(fā)或產品研究和工業(yè)質量控制中的地位。

口感：質地如何產生味道

為什么巧克力在舌頭上融化是一種墮落的感覺？為什么我們喜歡嚼培根？為什么喝不含碳酸飲料的汽水如此令人失望，為什么淡啤酒對味覺如此缺乏吸引力？我們的味覺會產生物理和情感反應，而這些反應單靠化學成分是無法解釋的。進食會激發(fā)我們的想象力，利用我們的回憶能力，激活我們的批判性判斷，在我們的口腔和大腦中留下的印象。這種魔力到底是如何運作的，更大的文化和環(huán)境影響是什么？

食物結構和功能

這本書幫助用戶進一步了解與食品結構和去結構相關的研究，重點強調結構化以改善質地、味覺、健康和貨架穩(wěn)定性。所涵蓋的主題涉及食品結構、納米技術和功能性，重點是用于連接食品結構和功能性的新型實驗和建模方法。這本書還涵蓋了整個生命周期的食品結構設計，以及醫(yī)療保健和醫(yī)療應用的設計。

非食品感官實踐

感官評估應用于非常多樣化的領域，有時是意想不到的領域。非食品感官實踐旨在展示非食品行業(yè)的感官專業(yè)人員如何采用感官評估方法進行產品開發(fā)和傳達其產品的感官特性。因此，本書旨在對非食品行業(yè)正在發(fā)生的情況進行初步評估。它將為那些希望將其在食品感官科學方面的專業(yè)知識應用于其他類型產品的感官專業(yè)人士，以及那些在非食品行業(yè)工作但在感官評估方面背景較低的專業(yè)人士提供視角。

下一代植物性食品 - 設計、生產和特性

植物性食品的生產是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的領域之一。因此，許多食品公司正在開發(fā)動物性食品的植物性類似物，如乳制品、蛋制品、肉制品和海鮮制品。這是一項挑戰(zhàn)性的工作，因為這些動物性食品的結構和成分非常復雜。本書介紹了植物性食品的設計、生產和利用背后的科學技術。讀者將看到有關成分、加工操作、營養(yǎng)、質量屬性以及特定植物性食品類別（如牛奶和乳制品、蛋和蛋制品、肉類和海鮮制品）的綜述，提供創(chuàng)造下一代更健康、更可持續(xù)的植物性食品替代品所需的基本知識。

植物蛋白食品

這本書是本關于植物性蛋白食品的綜合文獻匯編。 章節(jié)涵蓋植物蛋白提取技術、植物蛋白和動物蛋白的氨基酸概述比較、植物蛋白產品的產品開發(fā)方法、植物蛋白食品的健康益處、市場機遇和未來挑戰(zhàn)。 植物蛋白食品是消費者、學生、研究人員、食品制造商和對該領域感興趣的其他利益相關者的重要參考。

其中有一個特別有趣的章節(jié)：植物蛋白食品的感官質量，其中討論了質構儀的使用。

休閑食品：加工與技術

本書介紹了不同原材料的使用、加工技術、零食的質量屬性、機械要求和未來產品開發(fā)的創(chuàng)新思路。 這些項目分五個部分討論，共十五章，包括，如壓力/真空油炸工藝、油炸、團聚、紅外線、無線電波等的使用。 本書對創(chuàng)業(yè)者、學術研究機構、業(yè)內專業(yè)人士和產業(yè)界人士都將有所助益。