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水果和蔬菜：質構分析應用的進展2024/12/07

該領域當前的研究正在使用質構儀來研究和調查許多不同的方面，例如：l新型可食用薄膜涂層對延長水果和蔬菜保質期的影響。l開發用于剪斷物品的自采收設備，其中切割力非常重要。在收割香蕉苗或開發用于番茄采摘仿機器人的人類手指柔軟抓取機制上，需要測量抓取力。l芒果副產品、香蕉皮或菠蘿蜜副產品等食品原料的回收再造。l開發適印性良好的蛋白質基復合果蔬3D打印油墨。為了創造這些新產品，需要評估配方和加工參數，以檢查哪種變化能產生的最終結果。一旦達到所需的質地，就可以使用質構儀來測量和控制產品的質量并確保保持制造的

質地分析和回收品的使用2024/12/07

隨著企業和消費者越來越注重環保，并尋求減少浪費食物的方法，回收食品原料越來越受歡迎。產品開發商和制造商不僅在尋找降低成本的方法，而且在營銷使用回收原料的產品時，他們與希望購買可持續產品的消費者一致。開發新產品或改變現有產品配方以包含回收的原料，需要仔細考慮各種因素，包括原料替代的影響、保質期的變化（如降解或變質）、改進的生產工藝、烹飪時間和包裝。測量和理解產品的質地對于在其整個周期中保持和提高其質量至關重要。通過準確測量質地，制造商可以評估和優化水分含量、脆度和柔軟度等特性，確保產品滿足消費者的

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估番茄醬的流動特性2024/12/07

目的評估添加了不同增稠劑的番茄醬流動特性。實驗方法番茄醬流變：使用PFA流變裝置，取130ml番茄醬樣品，進行攪拌測試；測試前注意要進行力量校正和高度校正。測試照片番茄醬流變測試圖形試驗結果實驗結論從數據來看，可以明顯看出流動性差異，亨氏流動性，海天最不易流動，另外在攪拌速度增加的情況下，禾上農的流動阻力變化，其他三種西紅柿醬變化率比較接近；從流動性穩定性來看，四種西紅柿醬都比較穩定，對比來看禾上農的流動穩定性最差，這是因為其添加比較多增稠劑，造成穩定性欠佳。

使用質構儀/物性分析儀（TA.XT PlusC）評估不同市售乳液隨著時間乳液黏膩性變化2024/12/07

目的不同護膚功能性的乳液膏霜，無論是鎖水保濕性能或緊致除皺性，除了當下涂抹時的感受外，如黏膩感、滑感，都需持續使用一段時間才能驗證其功效、如皮膚是否變得更緊致、更水潤Q彈!?從客觀的模擬感官到最終產品的有效性測試數據作為參考依據。實驗方法取0.2g樣品于6.5cmx9.7cm假皮上，并用3.5cmx3.0cm假皮進行左右來回摩擦涂抹均勻后，使用1英吋球型探頭（P/1S）來模擬手指按壓進行多循環壓縮測試，連續測試5分鐘，以評估動態粘性變化。實驗樣品AD???MUJIAesop測試圖像試驗結果實驗結

使用質構儀/物性分析儀（TA.XT PlusC）評估不同市售乳液流動性2024/12/07

目的透過多功能物性測試儀進行定性，取代人為的主觀判斷以客觀量化非牛頓流體乳液的流動特征，觀察可靠和有效的反應過程關鍵參數，進一步以建立數據庫統計分析擬定標準方法，規范出原料來源、配方、工藝參數調整與操作標準化依據。實驗方法攪拌速度會影響聚合反應和乳液性能，當攪拌速度較慢時，乳化劑對單體的乳化程度降低，不能很好地包覆乳液粒子使其分層；當攪拌速度過快時，乳液粒子數目減少，徑增大，聚合反應速率降低，易產生凝膠。此測試使用SMS的多態流變裝置進行測試，實驗會先對樣品進行2次預攪拌，排除樣品不均一干擾后，

越不易化的冰淇淋添加劑越多？2024/12/07

越不易化的冰淇淋添加劑越多？炎熱的天氣讓人對冰淇淋的需求隨之增加，因此部份廠家就開始研究如何提高冰淇淋的抗融性，使產品在室溫下放置一斷時間都不會融化。以提高儲存及運輸過程中的損失，確保產品能更好地達到消費者手中并讓人吃的便又開心。不易溶化的冰淇淋（左）與普通冰淇淋（右）對比。圖片來自：株式會社日本海藻食品研究所。不會融化的冰淇淋不禁也會讓人擔心是不是含有大量的添加劑？冰淇淋是由水、糖、脂肪、蛋白、乳化穩定劑及加工過程中形成的氣泡、冰晶等構成，其融化速率會受很多因素影響，包含產品中的空氣含量、冰晶

結合質構儀與電阻裝置測試鍵盤軸的性能2024/12/07

目的在現代機械鍵盤的中，除了壓縮的手感和聲音，觸發的行程也是消費者考慮的重要因素，而除了傳統的力量判斷手感外，結合電阻裝置測試鍵盤軸的觸發點位，精準評價不同鍵盤軸的特性。實驗方法測試不同軸心之機械鍵盤的按壓曲線，測定不同軸心的壓力克數，并由電阻（MOHM）裝置測試不同軸心的啟動點與回復點位置。測試照片測試圖型機械鍵盤軸心按壓測試-有段落點（青軸、茶軸）機械鍵盤軸心按壓測試–無段落點（黑軸、紅軸、銀軸）試驗結果試驗結論借由本次實驗我們能將機械鍵盤軸心大致分成兩種，青軸與茶軸具有和傳統鍵盤相似的段落

以質構儀測試不同種類的鍵盤2024/12/07

目的隨著時代的進步，電子產品已經成為現代人的生活必需品工具之一，而其中電腦由于結合工作與玩樂性質，成年人每天平均使用計算機的時間更是高達6.5小時，因此電腦配件的使用性就是需要關注的重要指標。實驗方法本實驗分別對不同鍵盤進行按壓測試，測定其段落點之壓力克數與按壓距離，并結合感官評價測試不同人群對不同鍵盤的接受程度。測試照片測試圖型---平板鍵盤---藍芽鍵盤---機械青軸---Logi薄膜---ASUS薄膜試驗結果試驗結論測試不同種類的鍵盤，來比較其按鍵的手感，一般人對鍵盤的軟應和彈力還是很敏感

使用質構評估不同面粉吐司的質地2024/12/07

目的不同產地及工藝制程的面粉特性都不相同，如蛋白質含量、吸水性等都會影響最終產品的質量，本次實驗就來評價使用不同面粉所做出來的吐司質地差異。實驗方法1.全質構分析(Textureprofileanalysis,TPA):本實驗使用徑1英吋聚甲醛圓柱型探頭（P/1R）對土司進行TPA測試，每組樣品分別取五顆土司進行五重復性測試。2.撕裂測試(Teartest)：將吐司剪開1cm的開口后，使用拉伸夾具（A/TG）夾住吐司兩端后進行拉伸測試，以評估其拉絲的結構強度。測試照片測試圖型試驗結果試驗結論結果

使用質構儀分析沖泡飲品的濃稠度2024/12/07

目的相較于天熱時的冷飲習慣，一般人普遍認為溫熱的沖泡式飲品比較健康或養身，因此大多數人會買上給家人食用，但對于老年、小孩或患有吞咽困難癥的人群來說，沖泡式飲品的濃稠度就需要我們多加關注。實驗方法參照日本介護食品標準與中國臺灣Eatender標準，將樣品裝入直徑40mm，深20mm標準測試杯內，填充至容器內刻線15mm高，以直徑20mm專用柱型探頭進行壓縮實驗，測試四種市售不同沖泡飲品的的評定等級。測試照片測試圖型----芝麻糊----杏仁茶----南瓜籽粉----四神粉試驗結果試驗結論四種沖泡式

沖泡飲品開放式粉體測試2024/12/07

目的隨著手搖飲的價格節節上升，健康成為主流議題，越來越多人會轉為喝沖泡飲品，沖泡飲品可以完成滿足不同健康需求。但是許多人在沖泡時，總是會遇到結塊、不易溶解等問題，影響口感和食用效果。實驗方法本實驗分別對四種沖泡式飲品進行粉體結塊測試，首先對樣品進行壓縮固定力壓實成柱體后，再進行第二次壓縮破壞粉柱體，分析樣品的結塊強度。測試照片測試圖型----芝麻糊----杏仁茶----南瓜籽粉----四神粉試驗結果試驗結論隨著固結應力的增加，開放屈服應力隨之增加，流動系數愈大，粉末就愈容易流動。測試結果顯示結塊

質構儀在微針上的應用2024/12/07

目的微針技術作為一種新型的透皮給藥方式，其質地直接影響到藥物的釋放效率和患者的使用體驗。進行微針質地測試，旨在確保微針產品的物理性能滿足臨床應用的需求，同時評估其在存儲和運輸過程中的穩定性。此外，通過質地測試可以優化微針的設計，提高藥物傳遞的效率和安全性。實驗方法本實驗分別對二種微針進行測試，使用直徑5mm圓柱形探頭對微針進行壓縮，以測得其微針的抗壓強度。測試照片測試圖型----微針A----微針B試驗結果試驗結論經測試微針A樣品在初始的強度要大于微針B樣品，隨著深入后微針B要大于微針A樣品。從

使用質構儀評估貝果質地2024/12/07

目的貝果的質地直接影響其口感，包括軟硬程度、彈性、嚼感等。通過質地測試，可以了解消費者對貝果口感的偏好，進而對配方或工藝進行調整，以滿足消費者的需求。實驗方法本實驗分別對二種貝果進行測試，需要將樣品取出并置于取樣盒中進行預處理，隨后將其切平以進行剪切測試。測試照片測試圖型----原味A----原味B試驗結果試驗結論感官評估結果顯示，原味貝果A在口感方面優于原味貝果B。經過測試與客戶的感官反饋分析，原味貝果A展現出了更佳的韌性與硬度，這表明一款美味的貝果需要具備良好的韌性和適當的強度。

使用質構儀評估肝臟質地2024/12/07

目的測試樣品硬度，評估肝臟的硬度變化。實驗方法1、盡量選取整個肝臟中大小厚度比較一致的一葉肝臟進行測試。2、將樣品放在測試平臺上，測試面選取中心點靠偏大的那一面，從中選取3個點進行測試。測試照片測試圖型——對照組1——對照組2——實驗組試驗結果試驗結論本次實驗目的為通過儀器檢測的硬度數值來觀察肝臟的硬化程度，從而進行進一步的研究。通過實驗我們可以應力的數據上看到，實驗組的硬度明顯高于兩個對照組，而兩個對照組之間相差無幾。同時從曲線的斜率、做工、模量也可以去作證其硬度。

膠體不是只能做全質構(TPA)2024/12/07

膠體不是只能做全質構(TPA)TPA、TPA還是TPA，全質構分析的英文縮寫為TPA，許多人在使用質構儀上毫無雜念的就使用此模式來進行，但其實TPA只是測試方案的一種，用來測試帶有彈性特征的樣品，如烘焙品、米飯、面條以及膠體，但因彈性、回復性指標是需要非破壞性的壓縮、彎曲等模式下得到，無法體現實際咀嚼破壞的質構特征，因此就需要使用穿刺模式，模擬牙齒咬入樣品內部來得到與口感更關聯的指標。圖一、膠體標準與對應探頭一覽表目前不論國際或是國家的標準方法，都是采用穿刺模式來測量膠體樣品的質地特性(見圖一)

蟲草是蟲還是草？從質地和口感的奇妙融合探秘2024/12/07

從生物學角度來說冬蟲夏草是蟲體與真菌的結合體，但其在質地和口感上的表現則更偏向于一種的菌類，而非傳統意義上的蟲或草。冬蟲夏草是由真菌（蟲草菌）寄生于蝙蝠蛾科（Hepialidae）昆蟲幼蟲體內后產生的復合體。在自然環境下，蟲草菌侵入蟲體并逐漸取代其內部組織，最終在蟲體死亡后，從其頭部長出類似草狀的結構。因此，從結構上看，它既有動物部分（幼蟲），也有植物部分（真菌）。圖片來源草覺堂https://kknews.cc/zh-mo/science/xzn3xqq.html從口感和質地來看，冬蟲夏草的屬

細致的果肉，孔隙決定2024/12/07

細致的果肉，孔隙決定石細胞，粗糙果肉的原罪?石細胞，又稱厚壁細胞，是植物細胞的一種，具有厚而堅硬的細胞壁。石細胞主要由纖維素、半纖維素和木質素組成，這些成分使得石細胞具有的物理強度和不溶性。石細胞廣泛存在于多種水果中。如梨、蘋果、番石榴、菠蘿，石細胞負責這些水果中的支撐和保護果實組織，根據南京農業大學的研究發現梨的一個關鍵轉錄因子PbbZIP48參與石細胞形成的調控過程，在多組學水平上為解析梨果核附近細胞木質化形成石細胞的機制提供了新的見解。圖片來源：南京農業大學新聞網https://news.

拔絲性，可以這樣做2024/12/07

拔絲性，可以這樣做剪不斷理還亂拔絲性是許多材料在受力拉伸時表現出的特征。影響拔絲性的主要因素包括材料的粘彈性、分子鏈的長度和流動性。首先，材料的分子結構就像是一張緊密交織的網，這決定了它在拉伸過程中會如何表現。比如，高分子量的聚合物通常拔絲性更好，因為它們的分子鏈更長，就像拉面師傅在拉面時，面團的筋道越足，拉出的面條就越細長。其次，溫度也是一個重要因素。在較高的溫度下，材料就像加熱后的糖漿，變得更柔軟，分子鏈更容易滑動，從而提高了拔絲性。想象一下，在寒冷的冬天，糖漿會迅速變硬，而在溫暖的廚房里，

黏出新高度-秋葵的質地2024/12/07

黏出新高度-秋葵的質地秋葵的黏液含量可以反映出其保健成分的差異。圖片來源：jbeglobal.coml秋葵的黏液主要由多糖類物質和糖蛋白組成，賦予它柔滑的質感和多重健康功效。成分包括多糖類（mucilagepolysaccharides）、黏液素（mucilageproteins）、阿拉伯半乳聚糖（arabinogalactan）、其他糖類、礦物質以及氨基酸。這些成分具有潤滑腸道、保護胃腸黏膜、調節血糖、降和抗氧化等作用，助力整體健康。雖然黏液的口感有時令人愛恨交加，但正是這些“黏稠”帶來了多樣

ECO Physics氮氧化物分析儀 CLD700Elht2007/08/29

如果說ECOPhysics生產的氮氧化物分析儀在同類產品中的“勞斯萊斯”，那么CLD700Elht就是“勞斯萊斯中的勞斯萊斯”。它是ECOPhysics公司銷售，評價zui高的機種，用戶超1000個以上。因為其內部有加熱管路的設計，CLD700Elht可以直接對高溫高濕氣體進行測試，這也是該機型zui大的特點。在進行煙道氣體監測時，儀器前端不需要加裝昂貴復雜的加熱采樣管，只需要顆粒物過濾器即可。在進行汽車發動機測試試，也可輕松使用，十分方便。CLD700Elht屬于雙氣路分析儀，有兩個反應室，可