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用于質地分析和材料試驗的拉伸測試2022/11/09

什么是拉伸測試？拉伸測試會拉動或拉伸樣品，因此根據拉伸所需的力和可以拉伸到的距離來測量延展性/伸長率和拉伸強度特性。材料的極限抗拉強度定義為拉伸測試中作用在試樣上的可達承載荷重除以試樣的原始橫截面積。傳統的拉伸測試為施加張力在與試樣大致垂直的平面上造成瞬間斷裂，其力是材料的抗拉強度。拉伸測試期間會發生什么？的拉伸測試方法是當試樣呈細長形狀（橫截面為矩形或圓形）或從中切割出可復制的測試條時。夾住試樣的任一端并拉伸直至斷裂，這是單軸張力。用于拉伸測試設備（例如TA.XTplus質地分析儀）的拉伸夾具

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估面團的質地特性2022/11/09

目的評估不同配方的面團質地差異。實驗方法不同產地及工藝制程的面粉特性都不相同，如蛋白質含量、吸水性等都會影響最終產品的質量，本次實驗就來評價使用不同配方所做出來的面團質地差異。本實驗使用TwoDeformationTest(TDT)進行兩次壓縮測試，下使用1英吋球型探頭(P/1SP)進行小形變壓縮，得到堅實度、彈性及表面黏性，第二下使用直徑6mm圓柱型探頭(P/6)進行大形變壓縮，得到面團延展性及中心的硬度等指標。測試照片測試圖形解析堅實度Firmness、彈性Springiness、延展性Ex

用于質地分析和材料試驗的壓縮測試2022/11/08

什么是壓縮測試？壓縮測試可能是儀器質地測量中和的測試。在其的方法中，將樣品放置在平坦的底座/表面上，并將平坦的探頭/壓板降低到樣品上，使其達到給定的力或距離（或將樣品壓縮到其原始高度的百分比）。試樣變形，并記錄變形程度和試樣提供的阻力。簡單的壓縮試驗通常被稱為單軸壓縮，這意味著樣品在一個方向上被壓縮，在另兩個方向上不受限制。可以選擇低壓縮程度或高壓縮程度，但高壓縮程度通常會導致產品破裂、擴展、斷裂或碎裂。與樣品接觸并對其施加力的探頭通常采用簡單的圓柱形或平板形式。其直徑應相等或更大于樣品（取決于

用于質地分析和材料試驗的穿刺測試2022/11/08

什么是穿刺/穿透測試？在穿刺/穿透測試中，使探針穿刺測試樣品，并在規定的條件下測量達到特定穿刺深度或在時間內達到穿刺深度所需的力，并將其用作硬度、堅固性、韌性等指標。兩種試驗原理都會導致樣品發生不可逆的變化，假設所研究的樣品面積大于所用探針的接觸面積，小于探針接觸面積的樣品將采用壓縮原理。如果在恒定力下測量，力的讀數越高或穿刺深度越小，表示材料的阻力越大。所用探頭的直徑小于樣品表面的直徑，通常使用圓柱體（直徑2mm~10mm）、圓錐體、球形探頭或針頭。如果樣品表面不平坦或樣品非常薄，建議使用球形

研究中的質地分析：替代蛋白質2022/11/08

有越來越多的消費者選擇購買非肉類食品作為蛋白質飲食的一部分。多年來，肉類一直是蛋白質的主要來源。然而由于健康問題、環境原因和動物福利意識上升，導致消費者行為改變，使替代蛋白質的市場增長。因此如果動物蛋白生產商不加入創新和快速增長的替代蛋白市場，他們將面臨巨大風險。肉類替代品和更廣泛的蛋白質替代品正在吸引大量的投資研究，作為傳統肉制品的替代品。“替代蛋白質”是一個通用術語，涵蓋了傳統動物蛋白質的任何替代品。這些蛋白質來源包括植物蛋白、發酵蛋白、藻類、養殖肉、3D打印肉和昆蟲。傳統肉類的質地一直是決

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估面膜布的質地特性2022/11/08

使用物性分析儀（TA.XTPlusC）評估面膜布的質地特性目的評估不同面膜液浸泡的面膜布質地差異。實驗方法面膜在我們日常生活中隨處可見，隨著生活水平的提高，女性越來越注意保養自己的肌膚，而一款舒適的面膜則是受廣大女性的喜愛，那么對于我們來說，面膜的剛性，強度，彈性都是影響我們使用感受的因素。所以我們使用壓縮測試，來對面膜的質構特性進行評估。我們壓縮測試采用較大的正六邊形以及抗張測試探頭（HDP/TPB）。使用循環測試模式，進行3次的拉伸或者壓縮，看面膜的強度衰減情況。我們需要把樣品裁剪成正六邊形

OXY氧氣分析儀分析-油脂里的氧氣含量2022/11/08

OXY氧氣分析儀分析-油脂里的氧氣含量：OXY氧氣分析儀利用熒光淬滅法來測定氧氣含量，傳感器調制的藍光照到熒光物質上使其激發，并發出紅光，由于氧分子可以帶走能量(猝熄效應)，所以激發紅光的時間和強度與氧分子的濃度成反比。采用與藍光同步的紅光光源作為參比，測量激發紅光與參比光之間的相位差，并與內部標定值比對，從而計算出氧分子的濃度，經過線性化和溫度補償，輸出最終值。今天，我們將會對油脂中的氧氣含量進行測試，油脂中的氧氣含量高會很容易發生油脂酸敗，即便是放在低溫處也無法阻礙油脂的氧化酸敗。油脂氧化會

一種從副產品（廢棄物）開發新食品包裝的方法2022/11/08

副產品和廢棄物的產生正在對環境、經濟和社會產生影響。對環境而言，這些會導致溫室氣體(GHG)排放。其中許多生物材料沒有得到利用，最終進入城市垃圾填埋場，由于微生物的分解和滲濾液的產生，造成了嚴重的環境問題。在某些情況下，會以燃燒副產品去除其真菌和寄生蟲。但從經濟角度來看，在垃圾填埋場處理固體廢棄物的相關成本是不利經濟的。此外管理大量不同的可降解材料也帶來了技術上的挑戰。然而，人們對可生物降解、環保和功能性食品包裝材料的需求與日俱增。在這方面，從農業食品工業副產品中獲得的蛋白質可能成為此類材料的一

測量油炸產品的脆度2022/11/08

用油烹調廣泛應用于各種休閑食品的生產，并導致食品結構的劇烈變化。油的滲透對于薯條、玉米餅和薯片等產品的結構發展尤為重要。在變硬變脆的產品中，油首先覆蓋表面并開始進入薯片內部。隨著內部熱量的增加，水分轉化為蒸汽并從內部中排出，留下一個海綿狀的充滿油的通道網絡結構。這個過程發生在油炸的前20秒內。淀粉顆粒在薯條內部凝膠化，但在表面不會凝膠化。當蛋白質、淀粉和脂質相互作用形成一個連續相，脫水后變硬時，內部變得光滑和可塑性。在內部柔軟的產品中，如薯條，脫水浸油層被限制在外圍的四或五層細胞中。同時形成硬脆

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估吐司面包的質地特性2022/11/08

目的面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。隨著生活水平的日益提升，很多人都喜歡在家自己烤制面包，不僅經濟實惠還十分陶冶情操，所以做出的吐司柔不柔軟、蓬不蓬松就成了大家最關注的指標，通過質構儀也可以測定吐司的蓬松度。實驗方法使用柱型探頭(P/36R)對樣品進行全質構測試（TPA），TPA(TextureProfileAnalysis)分析是模擬兩次按壓的測試方法，每次測試時取兩片吐司面包放在探頭正下方，實

使用SMS Volscan體積測定儀測量面包體積的目的2022/11/08

使用SMSVolscan體積測定儀測量面包體積的目的在前幾期我們有提到SMSVolscanProfiler符合美國谷物烘焙協會AACCI10-16.01國際標準的測試方法，除了可以客觀又準確地進行面包體積、幾何形狀、密度等測試之外，還可以進行比容積等測試，那么到底測試面包體積、比容積等目的是什么呢?體積是評估面包品質其中一個關鍵，以相同重量的面團來說，烘烤出來的面包體積越大，表示產品內部結構氣孔越大，成品會越松軟，反之若成品體積越小，則表示內部組織結構氣孔越小、越扎實，烘烤后適當的體積比例變化與

如何測量產品包裝的物理性能2022/11/08

現今制造商意識到包裝在他們的產品上的作用和意義，這在快節奏消費品領域上尤為明顯。無論產品本身有多貴重或多么理想，包裝不良可能導致產品不適合使用、無法搬運和儲存，甚至無法銷售。包裝性能差不僅會損害產品，還會損害產品公司的聲譽和盈利能力。因此，包裝材料的測試現在和產品評估本身一樣重要。由于有各種各樣的測試設備和方法，制造商可以確定哪些包裝類型最能滿足其個人需求；從評估基板和粘合劑到準備裝運和銷售的填充包裝。下面詳述的測試可以使用各種裝置和附件，結合使用TA.XTplus質地分析儀或TA.HDplus

測試一定重量或數量的熟蔬菜整體硬度2022/11/08

加工根莖類產品熱處理是制造可儲存和即食農產品的最重要工藝之一。在熱處理過程中，會發生許多需要和不需要的反應；例如，維生素和色素之類的成分以及質地之類的物理特性可能會改變。烹調到柔軟的程度，蔬菜就會有的質地，而這正是質地分析在確定加工時間中起主要作用的地方。使用Ottawa裝置是監測加工時間（如土豆沙拉制備）或改變額外成分（如“糖漿”）數量影響的合適試驗。加工過的根和塊莖產品通常具有均勻的結構。圖中顯示了一條典型曲線，突出顯示了擠壓試驗獲得的區域。在該區域獲得的平均力測量和面積計算通常被記錄為批次

測試單個煮熟蔬菜的質地2022/11/08

大多數蔬菜在食用前都會煮熟，這一過程會軟化它們的質地（除非有大量木質化），并使作為植物食物的淀粉形成凝膠。成熟時采摘的豆類、豌豆和玉米中的淀粉和蛋白質沉積特別豐富。一些蔬菜在儲存過程中會發生糖與淀粉的平衡反應，這可能會影響其質地。采摘未成熟的甜玉米和豌豆，具有很多糖分和多汁的質地。在數個小時內，由于糖轉化為淀粉，甜玉米的質地會變得更堅硬且干燥。可以使用VolodkevichBiteJaws來測量甜玉米的韌性，該夾具通過模擬門牙咬食物的動作來進行模仿測試。籽粒位于下顎的，上顎向下移動以剪切樣品，通

TME測漏儀在食品包裝行業的應用-案例分享2022/11/08

TME測漏儀在食品包裝行業的應用-案例分享在之前的好幾篇月刊中(2020年1月~2020年12月)已經對各種TME測漏儀、爆破儀做了詳細的介紹，其中舉例了市售夾鏈帶以及咖啡豆真空包裝袋的測試，本次再舉例其他兩個食品包材的應用案例。案例1：可蒸煮的食物軟包材，為將生產好的餐食包裝在兩層封口熱成形的軟包材內，此軟包材內隔著食品級薄膜，該如何測試強度是否足夠呢？TME爆破儀(BTIntegra機型)自帶此種類樣品密封強度測試方案，搭配破壞性插入孔配件，刺破軟包材進入到樣品內部，可根據產品需求定制單孔或

如何使用質地分析儀測試微球的特性2022/11/08

如何使用質地分析儀測試微球的特性微球是指藥物分散或被吸附在高分子聚合物基質中而形成的微小球狀實體，其粒徑一般在1—250μm之間。由于微球制劑具有長效緩釋或靶向作用，可以大大提升患者用藥的方便性、依從性，在臨床上已突顯優勢，是一種潛力的劑型。此外，微球制劑產品附加值較大，市場前景廣闊，近年來已成為藥物研發的熱點。由于其個體較小我們無法去通過感官去評定它，更需要靠檢測儀器來標準化定量。我們可以透過以蠕變性測試對不同的微球進行測試，進而評估其材質與工藝的品質管控依據。通過對不同材質的微球取樣后進行蠕

測量蔬菜質地和蔬菜產品質量2022/11/08

從質地的角度來看，蔬菜代表了非常多樣化的產品類別。它們可以以許多不同的質地形式呈現給消費者。例如，煮熟的蘆筍質地柔軟、纖維和肉質豐富，黃瓜口感脆、硬又多汁、生胡蘿卜硬而脆，而煮熟的豌豆則軟且粉粉的。不同情況的結構決定了消費者所接受的質地。對于許多類型的蔬菜，消費者對產品的接受度會受到蔬菜質地以及顏色、氣味和味道等因素影響。質地是所有蔬菜的關鍵品質屬性，無論是評估其成熟度還是加工形式的功能表現。從質地的角度來看，蔬菜可以分為幾類：1：以生吃為主的食品，例如蘿卜和生菜，因其脆性而受到喜愛。這些產品在

SMS Volscan體積測定儀用于測量水果的體積2022/11/08

SMSVolscan體積測定儀用于測量水果的體積：VolscanProfiler符合國際標準AACCI10-16.01測試方法，取代傳統種子置換法的面包體積測定法，透過立體掃描與自動計算功能可以進一步評估相關參數，檢測信息提供現場即測即用，也能作為數據庫的比對檢索。不管是質地超軟/超硬、促進風味與營養而添加具有顆粒且內部不均勻或表皮酥脆易掉屑的烘焙產品，使用非接觸式的VolscanProfiler能提供您更廣泛的應用。傳統的水果體積測量都是使用水置換法，水置換法雖然便宜且操作簡單，但由于需要讀取

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估木耳的質地特性2022/11/08

目的評估不同采摘期及干燥方式的樣品質地差異。實驗方法因考慮到樣品型態較不均一，本次實驗將分別進行批量剪切測試及單片穿刺測試1.批量剪切試驗：透過三環剪切裝置(A/TRCS)來模擬整朵或多朵食用的口感，對樣品進行批量剪切，得到樣品的平均硬度及脆度。2.穿刺試驗：使用直徑2mm圓柱型探頭(P/2)對樣品進行單點肉質部穿刺試驗，得到樣品的硬度及脆性。測試照片測試圖形解析平均硬度AverageHardness、脆性Fracturability測試圖形解析硬度Hardness、破裂力BreakStreng

Kieffer裝置的使用及其改進方法2022/11/08

幾年前，KatharinaScherf在“優化小麥面團和濕面筋的微量拉伸試驗”論文中發表了有關改進使用Kieffer裝置參數的工作。微量拉伸試驗可用于確定基于10克面粉的小麥面團和濕面筋的粘彈性，這是預測烘焙性能的有用方法，但目前尚無標準。慕尼黑工業大學的Leibniz食品系統生物學研究所科學家通過改變恢復時間和測試速度對提出的實驗程序進行了優化，并考慮了重復性，對不同樣品的辨別力和持續時間結果進行了評估。在這兩個測試中，通過混合至各自的稠度，在22°C下靜置15分鐘，來制備面團，然后以3.3m