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粉體流動分析及研究實例2022/11/09

幾乎每個制造業都可能在生產過程的某個階段處理粉末和顆粒。根據粉末的性質，將有不同的測試優先級。有三種粉末流動分析測試方法編程到Exponent軟件中：結塊性(Caking)、內聚力(Cohesion)和粉末流動穩定性(PFSD)，以及四種速度下的內聚力測量等變化。默認情況下，每個測試從兩個調節循環開始，以消除任何用戶加載變化并在填充后使粉末柱正?；?。當用戶選擇使用分體式容器時，體積密度測量也被編程到這些序列中，在調節后將堆積的粉末掃到設定線。此外，添加粉末結塊和固結裝置可以評估樣品在固結后的結塊

植物性海鮮替代品的開發2022/11/09

BlueNalu（圣地亞哥）、KuleanaSeafood（舊金山）、NewWaveFoods（舊金山）、WildTypeFoods（美國）都選擇了SMS質構儀來開發植物性海鮮，并在這一激動人心的新領域取得。世界各地的餐館和雜貨店都出現了模仿海鮮的植物性替代品，而在實驗室中用真實細胞“培育”出的海鮮也即將出現。出于多種原因，越來越需要從動物飲食轉向植物性飲食。首先，不斷增長的人口和動物性食品的高消費導致農業上維持這種低效生產所需的土地和淡水自然資源減少。這導致了巨大的環境壓力、生物多樣性的減少以

烘焙和零食行業的副產品及其對質地的影響2022/11/09

食品工業中會大量產生食物垃圾和副產品。這些廢物中有38%發生在食品加工過程中。它來自多種來源，來源包括動物（例如蹄、羽毛、血液和乳清）和植物（例如皮、種子、淀粉和果汁）。由于這些廢物的生物穩定性差、營養價值高和有機化合物濃度高，因此處置這些廢物會對環境造成損害。大量的餐廚垃圾及其微生物分解可能對環境和人類健康造成不利影響。廢物處理成本高昂，給食品制造商帶來了額外的經濟負擔。食品制造業的利潤率較低，廢物處理成本的額外影響對食品工業以及門和國家經濟都是一個很大的不利因素。因此，減少這種浪費有很大的動

取代烘焙原料的使用和質地效果的測量2022/11/09

烘焙行業對改善烘焙產品的營養狀況越來越感興趣。改善這種營養狀況的見方法之一是使用替代成分，包括替代碳水化合物、蛋白質和脂肪。碳水化合物會對新陳代謝產生負面影響，過量攝入會導致肥胖、糖尿病和蛀牙。然而，它們負責許多烘焙產品的結構和質地。烘焙產品的脂質特征可能會因替代而改變。例如，飽和脂肪對心血管疾病的發病率有很大影響。然而，有一些有用的替代品可以替代傳統的油和黃油，這些油和黃油含有大量的Omega-3和其他成分，可以緩解這些問題。其他相關方面與對雞蛋蛋白、麩質過敏者或純素消費者的要求有關。已經在該

食物的粘性2022/11/09

粘性是一個難以衡量的屬性。附著力的特點是材料和表面之間的吸引力。這種現象發生在幾個過程中（例如烘焙、巧克力或粉末生產、細菌粘附到工業設備），導致產品損失和污染。從這個意義上說，表面能和食物成分等參數在粘附研究中起著至關重要的作用，是優化過程的重要理解領域。最近的一篇綜述探討了粘附的基本原理及其與食品成分和表面特性的關系。此外，它還描述了通常用于測量食物表面附著力的測試。此外，這項工作表明，就文獻上所述，很難將粘附力與內聚力區分開來?？紤]到干燥材料在支架和干燥器壁上的沉積會導致低產量以及操作和處理

將粉體流動分析應用于不同行業2022/11/09

許多粉末在加工、儲存和運輸到最終消費者的過程中可能會增加粉末的強度和結塊性，導致形成團塊和聚集體，或者它們可能會轉化為結塊的散裝物。這是非常不受歡迎的，導致生產延遲和生產損失，并且在粉末產品的最終用戶眼中代表了產品質量的缺陷?？梢远ㄆ谠u估原材料以監控批次和來源變化，并且可以對粉末形式的成品進行全面評估，以測量消費者或用戶將體驗到的特性（例如流動、結塊、內聚力）。受益于粉體流動分析的制造業范圍廣泛且不斷增長，粉末行業的研究人員都發表了使用粉末流動分析儀的研究成果，以下是一些例子。食品配料：粉流分析

C-Cell 孔隙分析儀2022/11/09

C-cell孔隙分析儀以高分辨率拍攝面包切片，使用軟件對影像進行分析并創建6種分析圖形，并藉由這6種圖形分析多達48種的結果，以下是6種圖形分別代表的意義。一、原始照片（單色元）：經處理的單色切片照明圖像，用于創建所有分析圖像。二、孔隙圖像：用于分析孔隙直徑與面積，并用以區分孔隙與孔洞。1、較小的孔隙以深藍表示。2、較大的孔隙以亮藍表示。3、孔洞以紅色邊緣表示。三、體積輪廓圖像用于分析切片與孔隙高度，計算體積與粗糙度，該圖像基于孔隙的體積測量顯示質地粗糙度輪廓。最粗糙切片區域的50％以紅色陰影，

使用C-Cell孔隙分析儀測量吐司質地2022/11/09

使用C-Cell孔隙分析儀測量吐司質地目的一個面包好吃與否有很多決定因素，然而隨現代消費者的喜好要求越來越高，一個好的面包除了要香氣四溢，還要有口感具彈性，最后外觀也成了消費者選擇的重要標準之一。比較固定目的后的面包外觀評分，依照不同需求進行評分參數調整，讓產品達到期望的外觀。實驗方法使用C-cell孔隙分析儀參照AACCI10-18.01標準，測量面包的表面大小、形狀完整性、孔隙大小、粗糙度、亮度等參數，為制作出的面包進行質量把關。測試照片測試圖形解析

使用質構儀的新型物理測試方法2022/11/09

我們的探頭和夾具系列的發展是因為需要新的方法來保持/支撐和測試樣品，而從前的傳統質地分析測試沒有這種方法。例如，不在單純只是上下運行使用質構儀，您可以將儀器平放，使側面支撐儀器，并在水平面上測量摩擦力。這可用于測量包裝的摩擦特性或評估奶酪的磨碎特性。或者，如果您需要模擬消費者在使用產品時通常會執行的操作，可以透過我們設計一個固定裝置，使您能夠在測試期間模擬該動作。典型的例子包括面包擠壓測量，模擬消費者在評估面包新鮮度；或頭發梳理力時所做的動作，從而評估不同頭發產品對頭發可梳理性的影響。為了模擬將

使用物性分析儀（TA.XT Plus C）評估多顆粒膨化谷物棒的質地特性2022/11/09

使用物性分析儀（TA.XTPlusC）評估多顆粒膨化谷物棒的質地特性目的谷物棒并不單純的只是一款代餐的產品，還可以當作一種小零食，其中所含有的一些營養價值或者豐富的纖維素等都是比較多的，可以有效的增強飽腹感，而且采用的都是粗纖維或其他的一些低熱量多纖維的食物特點，可以滿足我們對于葉膳食纖維的需求，對于促進腸胃的蠕動或者是檢查以及確保能量的攝入等都有著非常重要的意義，最主要的一點就是脂肪含量是非常的少的。我們在考慮購買谷物棒的時候，也一定要注意從谷物棒的熱量或者谷物棒的口感，蛋白質膳食纖維的含量等

透過C-Cell孔隙分析儀觀察膨化食品酥脆的結構2022/11/09

透過C-Cell孔隙分析儀觀察膨化食品酥脆的結構：隨著現代消費者的喜好要求越來越高，一個好的產品除了要香氣四溢，口感柔軟、酥脆還要具有彈性，賣相佳的外觀也是消費者選擇的標準之一。大多烘焙產品最終的結構形態都是由孔隙交織而成，這些孔隙的數量、大小及均勻度都會影響到最終產品的口感，例如餅干及其他膨化食品，孔隙數量越多口感就越酥脆或孔隙越小分布越平均吃起來口感就會比較細致。而且由于糖含量、面團水分含量及面粉的特性甚至會使部分產品表面產生裂紋，如美式軟餅干、泡芙、桃酥等，使其提升產品外觀吸引力。膨發食品

食物質地：3D 打印設計2022/11/09

食品行業正在經歷范式轉變。人們對他們所消費的食物的認識不斷提高，對新定制的感官體驗需求也在推動新技術的發展，以滿足這些新消費者的標準。其中一項新技術，3D打印，已經存在了一段時間，然而，直到2007年，它才應用于食品結構的生產。這項技術因其多功能性和在航空航天、電子、建筑和醫藥等各個生產部門的潛在應用而備受關注，但在食品生產部門，這項技術有潛力用于生產個性化食品，能夠創造具有特定設計特征、風味、顏色、幾何結構、質地和營養特征的食品。一些公司已經在使用這項技術制造他們的產品，例如Hershey’s

研究中的質地分析：微針2022/11/09

微針陣列（MN）是一種用于穿透皮膚最外層角質層的微創裝置，角質層是局部用藥的主要屏障。它們被廣泛應用于包括化妝品和藥品在內的一系列應用中。它們的使用涉及到一種簡單、廉價、安全和只需要少量訓練的有效技術。微針陣列最初被用作面部疤痕和皮膚再生的膠原蛋白誘導療法，至今仍然如此使用，但現在也被廣泛用作治療藥物和疫苗的透皮給藥系統。在學術和工業環境中，已經有無數關于微針特性和使用質構儀進行藥物輸送的研究發表。以下是主要的研究領域：l將陣列壓縮到已知軟基底（如動物皮膚或合成類似物）中，評估每個陣列所需的穿透

飲料的質地分析2022/11/09

“飲料”一詞很難讓人聯想到“質地分析”的圖像，質地分析于具有從粘性液體到固體等各種特性的樣品。但是考慮到原料和包裝，飲料制造商一樣需要質地分析儀。隨著減少塑料消耗的推動，紙吸管已經出現在許多酒吧和餐館，它們是一個很好的替代品，但對一些消費者來說卻是一次沖擊，比習慣于在吸管上看到圖案要來的更難以接受。然而，紙吸管的一個缺點是，一旦它們在飲料中浸泡了一段時間，就會缺乏結構的完整性，軟化的一端不僅有令人不愉快的口感，它還降低了吸管的效力，對于此類細長樣品，彎曲試驗是物理評估、的技術。對干燥樣品進行彎曲

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估燕麥片粥的質地特性2022/11/09

使用物性分析儀（TA.XTPlusC）評估燕麥片粥的質地特性目的評估不同配方的燕麥片粥質地差異。實驗方法參考《日本吞咽困難者食用的許可食品規格標準》，使用P/36R探頭與測試杯結合測試兩種不同品牌的燕麥片糊的硬度、附著性、凝集性指標。并通過數據對食品做出分級許可判定。1.選取高80mm，內徑50mm測試杯用于沖調燕麥片，使用質構儀的天平功能稱取12g燕麥片。2.加入5倍量沸水沖泡并調至均勻，放置冷卻至室溫26°開始測試。測試照片測試圖形解析硬度(Hardness),附著性(Adhesion),凝

TME測漏儀在瓶瓶罐罐的應用2022/11/09

TME測漏儀在瓶瓶罐罐的應用對于一個良好的瓶罐包材，除了兼顧消費者開關的友善度之外，其密封性能也非常重要，如有泄漏將導致里面的產品變質外，有些放置藥物的瓶罐更可能導致生命的危害，而在之前的好幾篇月刊中(2020年1月~2020年12月)已經對各種TME測漏儀、爆破儀做了詳細的介紹，本內容將對瓶罐的非破壞性測試裝置進行說明。測試夾具由一個帶有可更換插件的固定底座組成，用于測試腔內的各種瓶子尺寸，該腔使用壓力在瓶子上產生壓差并檢測從測試腔到瓶子的泄漏。如果空氣從腔室進入瓶子，腔室壓力下降表明泄漏。儀

如何測量木質肉質地2022/11/09

在過去二十年中，消費者對禽肉產品的喜愛持續增加。盡管已經大幅度提高了生長速度、飼料轉化率和肌肉重量，但影響肉質的肌肉肌病卻越來越多。該研究主題已在文件《鳥類肌肉發育和生長機制：與肌肉肌病和肉質的關系》中得到強調，該文件側重于肌肉發育和生長機制，以及肌肉結構和生物學的變化與鳥類肌肉肌病和肉質的關系。木質肉（WB）是家禽業中一種新興且具有挑戰性的肉雞胸大肌肌病。木質肉的特征是出現不正常硬度，可以通過主觀觸診和對尾部脊狀隆起的視覺評估來檢測。木質肉中的組織學和肌肉成分差異造成肉質缺陷，從而導致功能特性

用于質地分析和材料試驗的剪切測試2022/11/09

什么是切割/剪切測試？任何涉及使用某種類型的刀片進行的質地分析試驗，都是對樣品進行切割或剪切作用。許多夾具的特點是在規定條件下單個刀片或多個刀片切割/剪切樣品。達到此目的所需的力和所需功（即曲線下的面積）作為樣品的硬度、韌性或纖維性指數。雖然是經驗或模擬的，但剪切試驗非常流行，尤其是用于評估食品質地測量“咬合力”。雖然術語中剪切用于描述此類裝置的作用，但其中涉及了復雜的作用力。剪切同時也會產生壓縮力和張力。因此不能用剪切模量表示，只能被視為提供了樣品在特定條件下對變形阻力的經驗比較。切割/剪切測

用于質地分析和材料試驗的附著力測試2022/11/09

什么是附著力測試？粘附力是抵抗兩個接觸物體分離的力。附著力測試通過測量將產品與其接觸的測試表面分離的力來測量產品的附著力特性。粘附性（“粘性”）的測量方法是將圓柱形探頭壓在樣品表面上（施加壓縮），然后測量將探頭分離樣品的力。分離表面的力越大，表示產品的粘性就越強。在兩個表面分離之前，將探頭拉開產品所需的距離也表明其粘彈性行為，并且取決于產品的“拖尾”或“拉絲”特性。測量的成功與否取決于能否固定樣品，以便探頭與樣品分離并測量。StableMicroSystems擁有多種解決方案，用于固定產品，以便

用于質地分析和材料試驗的擠壓測試2022/11/09

什么是擠壓測試？質地分析中通常有兩種類型的擠壓試驗：反向和正向。在各種擠壓技術中，近年來歡迎的是反擠壓。樣品裝在一個堅固的容器中，容器底部堅固，頂部敞開，將帶有圓盤的桿向下壓入容器中，直到食物向上翻攪流過圓盤和容器壁之間的空間，該空間稱為環形空間。在正向擠壓中，樣品也放置在頂部開口的容器中。然而容器的底部容納一個圓盤，圓盤包含一個直徑不同的中心孔（或環），根據樣品的稠度進行選擇。緊密配合的柱塞幾乎像活塞一樣壓縮樣品，使其向前流過閥盤的環形空間。正擠壓適用于測試粘性液體和醬汁、凝膠、糊狀物、加工水