使用SMS   Volscan體積測定儀測量面包體積的目的

在前幾期我們有提到SMS Volscan Profiler符合美國谷物烘焙協會AACCI 10-16.01國際標準的測試方法，除了可以客觀又準確地進行面包體積、幾何形狀、密度等測試之外，還可以進行比容積等測試，那么到底測試面包體積、比容積等目的是什么呢?

體積 是評估面包品質其中一個關鍵，以相同重量的面團來說，烘烤出來的面包體積越大，表示產品內部結構氣孔越大，成品會越松軟，反之若成品體積越小，則表示內部組織結構氣孔越小、越扎實，烘烤后適當的體積比例變化與消費者吃到的口感息息相關。影響面包體積的因素主要是面團中面筋的表現，這與面粉原料的挑選、發酵的時間、面團攪拌的程度有關，對于面包制造商而言，每批面粉都必須通過烘焙進行評估，確保成品面包質量一致性。

比容積 與模具體積和面團重量有關，比容積越大，所需要的生面團量越少，成品就越松軟，組織氣孔也越大；而比容積越小，所需要的生面團量會越多，成品越扎實，組織氣孔就越細膩，若能同時掌握比容積的參數，即使在用未知容量的模具來制作面包時，也能很快速計算出要放入多少克面團是合適的。

并且在近期Volscan軟體計算程序持續在完善，若是堆疊樣品進行體積掃描后，亦可從軟體里截取所需測量范圍，讓您可以更靈活的進行分析。SMS Volsca 積測定儀可以提供有關面包結構密度和進一步了解面粉中面筋強度等信息，以確定成分、配方或工藝對最終產品質量的影響，或評估在包裝、儲存、運輸等過程中產品體積、幾何形狀的變化，讓您的測量面包的品質。”