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辣度可調，辣度數值化，真的能做到！2022/8/1

辣味的分類“灼辣感"是指口腔中產生灼熱的感覺，常溫下不刺鼻（揮發性不大），高溫下能刺激咽喉粘膜。如紅辣椒中的辣椒素、胡椒中的胡椒堿等。辣椒素是辣椒引起辛辣味的主要化學物質，且在辣椒中分布不均。“辛辣感...

辣度儀檢測過程及數據顯示2022/8/1

辣度快速檢測儀型號：ChilliPot不同樣品的處理：?辣椒原料/辣椒制品取樣將其切成小塊，將切好的部分轉移到食品加工機或研磨機上，研磨成漿狀，稱取1g樣品置于離心管中，添加4mL緩存溶液，置于混勻器...

日本JWP食品熱量檢測儀的檢測原理2022/8/1

日本JWP食品熱量檢測儀（卡路里檢測儀）檢測原理利用近紅外光譜技術分析樣品具有方便、快速、高效、準確和成本較低，不破壞樣品，不消耗化學試劑，不污染環境等優點。應用近紅外光對食品照射時，根據食品中成分的...

日本ATTO發酵特性分析儀檢測過程2022/8/1

發酵特性分析是一種固定時間間隔自動測量多種樣品的微生物等發酵產生的氣體量的裝置，同時有效地評估酵母等微生物的發酵能力，培養基（面團）組成和多個樣品的發酵條件，可以長時間監測面包面團、酒類釀造、生物乙醇...

辣椒素含量與SHU如何換算？2022/8/1

"SHU"1912年由美國化學家威爾伯·斯科維爾所制訂的度量辣椒素（Capsaicin）含量的一項指標。他以自己的姓“斯科維爾"（Scoville）作為單位名稱，稱為“斯科維爾辣度單位"（Scovil...

日本INSENT電子舌在酒感官評價方面的應用文集（四）2022/7/11

1、ProductionofaninnovativemixedQu(fermentationstarter)forwaxymaizebrewingａndcomparisonofthequalityof...

日本INSENT電子舌在肉制品品質評價中的在應用文集（三）2022/7/11

1、CharacterisationoftheflavourprofileofdryfermentedsausageswithdifferentNaClsubstitutesusingHS-SPME-...

紅燒肉制作過程你喜歡加酒嗎？2022/7/11

日常生活中，我們做紅燒肉的時候除了添加一些常用的調料外，為了起到去腥、增香和嫩化的作用，還會添加一些酒。“揚州大學旅游烹飪學院"通過添加黃酒、啤酒、mu瓜酒和混合酒，研究添加不同酒條件下紅燒肉的質構變...

啤酒味覺指標和shi場份額之間關系可視化2022/7/11

盈利是一種深刻的社會現象，生存在社會之內的啤酒企業的盈利能力面對著區域性和消費分層的現實：這是由消費的人和市場造成的。什么口味的啤酒才是消費者認可的呢？日本INSENT電子舌助力啤酒味特征分析，讓味覺...

凱氏定氮法測定谷物中的氮和蛋白質2022/7/11

谷物含有8-15%的不同種類的蛋白質，如白蛋白、球蛋白、脯an酸、麥膠蛋白、谷蛋白和谷蛋白。它們的化學成分不僅具有營養價值，而且對面團及其烘焙過程也很重要。麥膠蛋白和谷蛋白與水接觸形成谷蛋白，谷蛋白是...

德國AIRSENSE電子鼻在水產品品質評價中的應用2022/7/4

各類食物中，水產品的營養物質較為豐富，具有含量較高的蛋白質，且脂肪含量很低，深受廣大人們的歡迎。在多種因素的影響下，水產品在儲存、加工的過程中可能會出現一些問題，其新鮮程度及安全性等會受到影響，這就需...

日本INSENT電子舌用于開發季節性啤酒2022/7/4

對于啤酒而言，飲用的場景很多。一般來說，炎熱的夏季仿佛成了啤酒的暢飲時期，清爽解暑成了啤酒口感的特定屬性。那么啤酒只能在夏季得到歡迎嗎？其實并非如此，不同季節溫度環境下，其實人們食用需求也是有區別的。...

天然抗氧化劑添加量對肉類氧化穩定性的測定2022/7/4

肉類是人類飲食食品中蛋白質的主要來源。脂肪氧化會導致肉的品質下降，從而導致酸敗和異味。此外，由于容易受到細菌的攻擊，保質期也會受到限制。食品添加劑的使用，如抗氧化劑和防腐劑，主要是合成化合物，其消耗量...

辣度可測，你知道嗎？2022/7/4

“SHU"1912年由美國化學家威爾伯·斯科維爾所制訂的度量辣椒素（Capsaicin）含量的一項指標。他以自己的姓“斯科維爾"（Scoville）作為單位名稱，稱為“斯科維爾辣度單位"（Scovil...

含有牛奶脂肪的樣品電子舌檢測前處理方法2022/7/4

乳制品是以牛奶、羊奶、駝奶等動物乳為原料的各種食品，主要包括液體乳類、乳粉類、煉乳類、乳脂肪類、干酪類、乳冰淇淋類和其他乳制品類七大類。牛奶中含脂肪、蛋白質、人體所需的20種氨基酸以及較豐富的礦物質，...