乳制品是以牛奶、羊奶、駝奶等動物乳為原料的各種食品，主要包括液體乳類、乳粉類、煉乳類、乳脂肪類、干酪類、乳冰淇淋類和其他乳制品類七大類。牛奶中含脂肪、蛋白質、人體所需的20種氨基酸以及較豐富的礦物質，隨著各類乳制品成為家庭日常攝入的營養物質， 其質量安全問題也成為大家關注的重點。

乳制品的氣味和味道是評價其品質的重要手段。電子舌是近年來研究的熱門話題，現如今，已經有很多實驗嘗試使用電子舌分析乳制品，包括味道、風味、新鮮度、微生物生長監測等評估。為現代乳品企業和相關監管機構提供了新的研究思路和有效手段。

但乳制品通常是高粘度或固態樣品，且基質復雜、干擾嚴重， 易給后續分析結果帶來不利影響， 需要快速高效的樣品前處理技術。

下面以奶酪樣品為例：

1.取樣若干（>50g），以奶酪為例，保證樣品一致；

2.混勻，將樣品放于食品料理機中，打碎攪拌1min；

3.稱量，確定樣品*混勻后，準確稱取50g樣品于料理機中；