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用于質(zhì)地分析和材料試驗(yàn)的壓縮測(cè)試2025/01/22: 什么是壓縮測(cè)試？壓縮測(cè)試可能是儀器質(zhì)地測(cè)量中和的測(cè)試。在其的方法中，將樣品放置在平坦的底座/表面上，并將平坦的探頭/壓板降低到樣品上，使其達(dá)到給定的力或距離（或?qū)悠穳嚎s到其原始高度的百分比）。試樣變形，并記錄變形程度和試樣提供的阻力。簡(jiǎn)單的壓縮試驗(yàn)通常被稱(chēng)為單軸壓縮，這意味著樣品在一個(gè)方向上被壓縮，在另兩個(gè)方向上不受限制。可以選擇低壓縮程度或高壓縮程度，但高壓縮程度通常會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品破裂、擴(kuò)展、斷裂或碎裂。與樣品接觸并對(duì)其施加力的探頭通常采用簡(jiǎn)單的圓柱形或平板形式。其直徑應(yīng)相等或更大于樣品（取決于

C-cell面包孔隙組織影像分析系統(tǒng)2025/01/22: C-cell面包孔隙組織影像分析系統(tǒng)：一個(gè)面包好吃與否有很多決定因素，然而隨現(xiàn)代消費(fèi)者的喜好要求越來(lái)越高，一個(gè)好的面包除了要香氣四溢，還要有口感具彈性，最后外觀也成了消費(fèi)者選擇的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。面包的口感和彈性，我們可以用質(zhì)構(gòu)儀來(lái)進(jìn)行分析，而面包的外觀，我們可以透過(guò)AACCI10-18.01標(biāo)準(zhǔn)，以C-cell面包孔隙組織影像分析系統(tǒng)來(lái)做評(píng)分。面包的孔隙外觀和其成份及制作工藝息息相關(guān)，攪拌的速度、時(shí)間，發(fā)酵的溫度等都會(huì)贏想到面包的質(zhì)量，我們可以藉由C-cell面包孔隙組織影像分析系統(tǒng)測(cè)量面包的大小

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評(píng)估面團(tuán)的質(zhì)地特性2025/01/22: 目的評(píng)估不同配方的面團(tuán)質(zhì)地差異。實(shí)驗(yàn)方法不同產(chǎn)地及工藝制程的面粉特性都不相同，如蛋白質(zhì)含量、吸水性等都會(huì)影響最終產(chǎn)品的質(zhì)量，本次實(shí)驗(yàn)就來(lái)評(píng)價(jià)使用不同配方所做出來(lái)的面團(tuán)質(zhì)地差異。本實(shí)驗(yàn)使用TwoDeformationTest(TDT)進(jìn)行兩次壓縮測(cè)試，下使用1英吋球型探頭(P/1SP)進(jìn)行小形變壓縮，得到堅(jiān)實(shí)度、彈性及表面黏性，第二下使用直徑6mm圓柱型探頭(P/6)進(jìn)行大形變壓縮，得到面團(tuán)延展性及中心的硬度等指標(biāo)。測(cè)試照片測(cè)試圖形解析堅(jiān)實(shí)度Firmness、彈性Springiness、延展性Ex

用于質(zhì)地分析和材料試驗(yàn)的拉伸測(cè)試2025/01/22: 什么是拉伸測(cè)試？拉伸測(cè)試會(huì)拉動(dòng)或拉伸樣品，因此根據(jù)拉伸所需的力和可以拉伸到的距離來(lái)測(cè)量延展性/伸長(zhǎng)率和拉伸強(qiáng)度特性。材料的極限抗拉強(qiáng)度定義為拉伸測(cè)試中作用在試樣上的可達(dá)承載荷重除以試樣的原始橫截面積。傳統(tǒng)的拉伸測(cè)試為施加張力在與試樣大致垂直的平面上造成瞬間斷裂，其力是材料的抗拉強(qiáng)度。拉伸測(cè)試期間會(huì)發(fā)生什么？的拉伸測(cè)試方法是當(dāng)試樣呈細(xì)長(zhǎng)形狀（橫截面為矩形或圓形）或從中切割出可復(fù)制的測(cè)試條時(shí)。夾住試樣的任一端并拉伸直至斷裂，這是單軸張力。用于拉伸測(cè)試設(shè)備（例如TA.XTplus質(zhì)地分析儀）的拉伸夾具

用于質(zhì)地分析和材料試驗(yàn)的擠壓測(cè)試2025/01/22: 什么是擠壓測(cè)試？質(zhì)地分析中通常有兩種類(lèi)型的擠壓試驗(yàn)：反向和正向。在各種擠壓技術(shù)中，近年來(lái)歡迎的是反擠壓。樣品裝在一個(gè)堅(jiān)固的容器中，容器底部堅(jiān)固，頂部敞開(kāi)，將帶有圓盤(pán)的桿向下壓入容器中，直到食物向上翻攪流過(guò)圓盤(pán)和容器壁之間的空間，該空間稱(chēng)為環(huán)形空間。在正向擠壓中，樣品也放置在頂部開(kāi)口的容器中。然而容器的底部容納一個(gè)圓盤(pán)，圓盤(pán)包含一個(gè)直徑不同的中心孔（或環(huán)），根據(jù)樣品的稠度進(jìn)行選擇。緊密配合的柱塞幾乎像活塞一樣壓縮樣品，使其向前流過(guò)閥盤(pán)的環(huán)形空間。正擠壓適用于測(cè)試粘性液體和醬汁、凝膠、糊狀物、加工水

用于質(zhì)地分析和材料試驗(yàn)的附著力測(cè)試2025/01/22: 什么是附著力測(cè)試？粘附力是抵抗兩個(gè)接觸物體分離的力。附著力測(cè)試通過(guò)測(cè)量將產(chǎn)品與其接觸的測(cè)試表面分離的力來(lái)測(cè)量產(chǎn)品的附著力特性。粘附性（“粘性”）的測(cè)量方法是將圓柱形探頭壓在樣品表面上（施加壓縮），然后測(cè)量將探頭分離樣品的力。分離表面的力越大，表示產(chǎn)品的粘性就越強(qiáng)。在兩個(gè)表面分離之前，將探頭拉開(kāi)產(chǎn)品所需的距離也表明其粘彈性行為，并且取決于產(chǎn)品的“拖尾”或“拉絲”特性。測(cè)量的成功與否取決于能否固定樣品，以便探頭與樣品分離并測(cè)量。StableMicroSystems擁有多種解決方案，用于固定產(chǎn)品，以便

用于質(zhì)地分析和材料試驗(yàn)的剪切測(cè)試2025/01/22: 什么是切割/剪切測(cè)試？任何涉及使用某種類(lèi)型的刀片進(jìn)行的質(zhì)地分析試驗(yàn)，都是對(duì)樣品進(jìn)行切割或剪切作用。許多夾具的特點(diǎn)是在規(guī)定條件下單個(gè)刀片或多個(gè)刀片切割/剪切樣品。達(dá)到此目的所需的力和所需功（即曲線下的面積）作為樣品的硬度、韌性或纖維性指數(shù)。雖然是經(jīng)驗(yàn)或模擬的，但剪切試驗(yàn)非常流行，尤其是用于評(píng)估食品質(zhì)地測(cè)量“咬合力”。雖然術(shù)語(yǔ)中剪切用于描述此類(lèi)裝置的作用，但其中涉及了復(fù)雜的作用力。剪切同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生壓縮力和張力。因此不能用剪切模量表示，只能被視為提供了樣品在特定條件下對(duì)變形阻力的經(jīng)驗(yàn)比較。切割/剪切測(cè)

如何測(cè)量木質(zhì)肉質(zhì)地2025/01/22: 在過(guò)去二十年中，消費(fèi)者對(duì)禽肉產(chǎn)品的喜愛(ài)持續(xù)增加。盡管已經(jīng)大幅度提高了生長(zhǎng)速度、飼料轉(zhuǎn)化率和肌肉重量，但影響肉質(zhì)的肌肉肌病卻越來(lái)越多。該研究主題已在文件《鳥(niǎo)類(lèi)肌肉發(fā)育和生長(zhǎng)機(jī)制：與肌肉肌病和肉質(zhì)的關(guān)系》中得到強(qiáng)調(diào)，該文件側(cè)重于肌肉發(fā)育和生長(zhǎng)機(jī)制，以及肌肉結(jié)構(gòu)和生物學(xué)的變化與鳥(niǎo)類(lèi)肌肉肌病和肉質(zhì)的關(guān)系。木質(zhì)肉（WB）是家禽業(yè)中一種新興且具有挑戰(zhàn)性的肉雞胸大肌肌病。木質(zhì)肉的特征是出現(xiàn)不正常硬度，可以通過(guò)主觀觸診和對(duì)尾部脊?fàn)盥∑鸬囊曈X(jué)評(píng)估來(lái)檢測(cè)。木質(zhì)肉中的組織學(xué)和肌肉成分差異造成肉質(zhì)缺陷，從而導(dǎo)致功能特性

TME測(cè)漏儀在瓶瓶罐罐的應(yīng)用2025/01/21: TME測(cè)漏儀在瓶瓶罐罐的應(yīng)用對(duì)于一個(gè)良好的瓶罐包材，除了兼顧消費(fèi)者開(kāi)關(guān)的友善度之外，其密封性能也非常重要，如有泄漏將導(dǎo)致里面的產(chǎn)品變質(zhì)外，有些放置藥物的瓶罐更可能導(dǎo)致生命的危害，而在之前的好幾篇月刊中(2020年1月~2020年12月)已經(jīng)對(duì)各種TME測(cè)漏儀、爆破儀做了詳細(xì)的介紹，本內(nèi)容將對(duì)瓶罐的非破壞性測(cè)試裝置進(jìn)行說(shuō)明。測(cè)試夾具由一個(gè)帶有可更換插件的固定底座組成，用于測(cè)試腔內(nèi)的各種瓶子尺寸，該腔使用壓力在瓶子上產(chǎn)生壓差并檢測(cè)從測(cè)試腔到瓶子的泄漏。如果空氣從腔室進(jìn)入瓶子，腔室壓力下降表明泄漏。儀

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評(píng)估燕麥片粥的質(zhì)地特性2025/01/21: 使用物性分析儀（TA.XTPlusC）評(píng)估燕麥片粥的質(zhì)地特性目的評(píng)估不同配方的燕麥片粥質(zhì)地差異。實(shí)驗(yàn)方法參考《日本吞咽困難者食用的許可食品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)》，使用P/36R探頭與測(cè)試杯結(jié)合測(cè)試兩種不同品牌的燕麥片糊的硬度、附著性、凝集性指標(biāo)。并通過(guò)數(shù)據(jù)對(duì)食品做出分級(jí)許可判定。1.選取高80mm，內(nèi)徑50mm測(cè)試杯用于沖調(diào)燕麥片，使用質(zhì)構(gòu)儀的天平功能稱(chēng)取12g燕麥片。2.加入5倍量沸水沖泡并調(diào)至均勻，放置冷卻至室溫26°開(kāi)始測(cè)試。測(cè)試照片測(cè)試圖形解析硬度(Hardness),附著性(Adhesion),凝

飲料的質(zhì)地分析2025/01/21: “飲料”一詞很難讓人聯(lián)想到“質(zhì)地分析”的圖像，質(zhì)地分析于具有從粘性液體到固體等各種特性的樣品。但是考慮到原料和包裝，飲料制造商一樣需要質(zhì)地分析儀。隨著減少塑料消耗的推動(dòng)，紙吸管已經(jīng)出現(xiàn)在許多酒吧和餐館，它們是一個(gè)很好的替代品，但對(duì)一些消費(fèi)者來(lái)說(shuō)卻是一次沖擊，比習(xí)慣于在吸管上看到圖案要來(lái)的更難以接受。然而，紙吸管的一個(gè)缺點(diǎn)是，一旦它們?cè)陲嬃现薪萘艘欢螘r(shí)間，就會(huì)缺乏結(jié)構(gòu)的完整性，軟化的一端不僅有令人不愉快的口感，它還降低了吸管的效力，對(duì)于此類(lèi)細(xì)長(zhǎng)樣品，彎曲試驗(yàn)是物理評(píng)估、的技術(shù)。對(duì)干燥樣品進(jìn)行彎曲

研究中的質(zhì)地分析：微針2025/01/21: 微針陣列（MN）是一種用于穿透皮膚最外層角質(zhì)層的微創(chuàng)裝置，角質(zhì)層是局部用藥的主要屏障。它們被廣泛應(yīng)用于包括化妝品和藥品在內(nèi)的一系列應(yīng)用中。它們的使用涉及到一種簡(jiǎn)單、廉價(jià)、安全和只需要少量訓(xùn)練的有效技術(shù)。微針陣列最初被用作面部疤痕和皮膚再生的膠原蛋白誘導(dǎo)療法，至今仍然如此使用，但現(xiàn)在也被廣泛用作治療藥物和疫苗的透皮給藥系統(tǒng)。在學(xué)術(shù)和工業(yè)環(huán)境中，已經(jīng)有無(wú)數(shù)關(guān)于微針特性和使用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行藥物輸送的研究發(fā)表。以下是主要的研究領(lǐng)域：l將陣列壓縮到已知軟基底（如動(dòng)物皮膚或合成類(lèi)似物）中，評(píng)估每個(gè)陣列所需的穿透

食物質(zhì)地：3D 打印設(shè)計(jì)2025/01/21: 食品行業(yè)正在經(jīng)歷范式轉(zhuǎn)變。人們對(duì)他們所消費(fèi)的食物的認(rèn)識(shí)不斷提高，對(duì)新定制的感官體驗(yàn)需求也在推動(dòng)新技術(shù)的發(fā)展，以滿足這些新消費(fèi)者的標(biāo)準(zhǔn)。其中一項(xiàng)新技術(shù)，3D打印，已經(jīng)存在了一段時(shí)間，然而，直到2007年，它才應(yīng)用于食品結(jié)構(gòu)的生產(chǎn)。這項(xiàng)技術(shù)因其多功能性和在航空航天、電子、建筑和醫(yī)藥等各個(gè)生產(chǎn)部門(mén)的潛在應(yīng)用而備受關(guān)注，但在食品生產(chǎn)部門(mén)，這項(xiàng)技術(shù)有潛力用于生產(chǎn)個(gè)性化食品，能夠創(chuàng)造具有特定設(shè)計(jì)特征、風(fēng)味、顏色、幾何結(jié)構(gòu)、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)特征的食品。一些公司已經(jīng)在使用這項(xiàng)技術(shù)制造他們的產(chǎn)品，例如Hershey’s

透過(guò)C-Cell孔隙分析儀觀察膨化食品酥脆的結(jié)構(gòu)2025/01/21: 透過(guò)C-Cell孔隙分析儀觀察膨化食品酥脆的結(jié)構(gòu)：隨著現(xiàn)代消費(fèi)者的喜好要求越來(lái)越高，一個(gè)好的產(chǎn)品除了要香氣四溢，口感柔軟、酥脆還要具有彈性，賣(mài)相佳的外觀也是消費(fèi)者選擇的標(biāo)準(zhǔn)之一。大多烘焙產(chǎn)品最終的結(jié)構(gòu)形態(tài)都是由孔隙交織而成，這些孔隙的數(shù)量、大小及均勻度都會(huì)影響到最終產(chǎn)品的口感，例如餅干及其他膨化食品，孔隙數(shù)量越多口感就越酥脆或孔隙越小分布越平均吃起來(lái)口感就會(huì)比較細(xì)致。而且由于糖含量、面團(tuán)水分含量及面粉的特性甚至?xí)共糠之a(chǎn)品表面產(chǎn)生裂紋，如美式軟餅干、泡芙、桃酥等，使其提升產(chǎn)品外觀吸引力。膨發(fā)食品

使用物性分析儀（TA.XT Plus C）評(píng)估多顆粒膨化谷物棒的質(zhì)地特性2025/01/21: 使用物性分析儀（TA.XTPlusC）評(píng)估多顆粒膨化谷物棒的質(zhì)地特性目的谷物棒并不單純的只是一款代餐的產(chǎn)品，還可以當(dāng)作一種小零食，其中所含有的一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或者豐富的纖維素等都是比較多的，可以有效的增強(qiáng)飽腹感，而且采用的都是粗纖維或其他的一些低熱量多纖維的食物特點(diǎn)，可以滿足我們對(duì)于葉膳食纖維的需求，對(duì)于促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)或者是檢查以及確保能量的攝入等都有著非常重要的意義，最主要的一點(diǎn)就是脂肪含量是非常的少的。我們?cè)诳紤]購(gòu)買(mǎi)谷物棒的時(shí)候，也一定要注意從谷物棒的熱量或者谷物棒的口感，蛋白質(zhì)膳食纖維的含量等

使用質(zhì)構(gòu)儀的新型物理測(cè)試方法2025/01/21: 我們的探頭和夾具系列的發(fā)展是因?yàn)樾枰碌姆椒▉?lái)保持/支撐和測(cè)試樣品，而從前的傳統(tǒng)質(zhì)地分析測(cè)試沒(méi)有這種方法。例如，不在單純只是上下運(yùn)行使用質(zhì)構(gòu)儀，您可以將儀器平放，使側(cè)面支撐儀器，并在水平面上測(cè)量摩擦力。這可用于測(cè)量包裝的摩擦特性或評(píng)估奶酪的磨碎特性。或者，如果您需要模擬消費(fèi)者在使用產(chǎn)品時(shí)通常會(huì)執(zhí)行的操作，可以透過(guò)我們?cè)O(shè)計(jì)一個(gè)固定裝置，使您能夠在測(cè)試期間模擬該動(dòng)作。典型的例子包括面包擠壓測(cè)量，模擬消費(fèi)者在評(píng)估面包新鮮度；或頭發(fā)梳理力時(shí)所做的動(dòng)作，從而評(píng)估不同頭發(fā)產(chǎn)品對(duì)頭發(fā)可梳理性的影響。為了模擬將

C-Cell 孔隙分析儀2025/01/21: C-cell孔隙分析儀以高分辨率拍攝面包切片，使用軟件對(duì)影像進(jìn)行分析并創(chuàng)建6種分析圖形，并藉由這6種圖形分析多達(dá)48種的結(jié)果，以下是6種圖形分別代表的意義。一、原始照片（單色元）：經(jīng)處理的單色切片照明圖像，用于創(chuàng)建所有分析圖像。二、孔隙圖像：用于分析孔隙直徑與面積，并用以區(qū)分孔隙與孔洞。1、較小的孔隙以深藍(lán)表示。2、較大的孔隙以亮藍(lán)表示。3、孔洞以紅色邊緣表示。三、體積輪廓圖像用于分析切片與孔隙高度，計(jì)算體積與粗糙度，該圖像基于孔隙的體積測(cè)量顯示質(zhì)地粗糙度輪廓。最粗糙切片區(qū)域的50％以紅色陰影，

將粉體流動(dòng)分析應(yīng)用于不同行業(yè)2025/01/21: 許多粉末在加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)阶罱K消費(fèi)者的過(guò)程中可能會(huì)增加粉末的強(qiáng)度和結(jié)塊性，導(dǎo)致形成團(tuán)塊和聚集體，或者它們可能會(huì)轉(zhuǎn)化為結(jié)塊的散裝物。這是非常不受歡迎的，導(dǎo)致生產(chǎn)延遲和生產(chǎn)損失，并且在粉末產(chǎn)品的最終用戶眼中代表了產(chǎn)品質(zhì)量的缺陷。可以定期評(píng)估原材料以監(jiān)控批次和來(lái)源變化，并且可以對(duì)粉末形式的成品進(jìn)行全面評(píng)估，以測(cè)量消費(fèi)者或用戶將體驗(yàn)到的特性（例如流動(dòng)、結(jié)塊、內(nèi)聚力）。受益于粉體流動(dòng)分析的制造業(yè)范圍廣泛且不斷增長(zhǎng)，粉末行業(yè)的研究人員都發(fā)表了使用粉末流動(dòng)分析儀的研究成果，以下是一些例子。食品配料：粉流分析

取代烘焙原料的使用和質(zhì)地效果的測(cè)量2025/01/21: 烘焙行業(yè)對(duì)改善烘焙產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)狀況越來(lái)越感興趣。改善這種營(yíng)養(yǎng)狀況的見(jiàn)方法之一是使用替代成分，包括替代碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。碳水化合物會(huì)對(duì)新陳代謝產(chǎn)生負(fù)面影響，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病和蛀牙。然而，它們負(fù)責(zé)許多烘焙產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地。烘焙產(chǎn)品的脂質(zhì)特征可能會(huì)因替代而改變。例如，飽和脂肪對(duì)心血管疾病的發(fā)病率有很大影響。然而，有一些有用的替代品可以替代傳統(tǒng)的油和黃油，這些油和黃油含有大量的Omega-3和其他成分，可以緩解這些問(wèn)題。其他相關(guān)方面與對(duì)雞蛋蛋白、麩質(zhì)過(guò)敏者或純素消費(fèi)者的要求有關(guān)。已經(jīng)在該

植物性海鮮替代品的開(kāi)發(fā)2025/01/21: BlueNalu（圣地亞哥）、KuleanaSeafood（舊金山）、NewWaveFoods（舊金山）、WildTypeFoods（美國(guó)）都選擇了SMS質(zhì)構(gòu)儀來(lái)開(kāi)發(fā)植物性海鮮，并在這一激動(dòng)人心的新領(lǐng)域取得。世界各地的餐館和雜貨店都出現(xiàn)了模仿海鮮的植物性替代品，而在實(shí)驗(yàn)室中用真實(shí)細(xì)胞“培育”出的海鮮也即將出現(xiàn)。出于多種原因，越來(lái)越需要從動(dòng)物飲食轉(zhuǎn)向植物性飲食。首先，不斷增長(zhǎng)的人口和動(dòng)物性食品的高消費(fèi)導(dǎo)致農(nóng)業(yè)上維持這種低效生產(chǎn)所需的土地和淡水自然資源減少。這導(dǎo)致了巨大的環(huán)境壓力、生物多樣性的減少以

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