實驗方法

因樣品由多成分谷物所組成，其幾何形狀及內(nèi)部結(jié)構(gòu)很不均一，因此本實驗通過寬25mm刀型探頭（A/CKB）對此樣品進(jìn)行剪切測試，進(jìn)而得到與口感相關(guān)聯(lián)的測試指標(biāo)。

測試照片

測試圖形

解析

Flexibility 脆性：曲線上剪切1.5mm至10mm間10g以上的波峰個數(shù)，值越多表示樣品越脆。

Taste level口感層次：曲線上剪切1.5mm至10mm間10g以上的線性距離，值越大表示樣品層次越豐富，mm。

Average Hardness平均硬度：曲線上剪切1.5mm至10mm間10g以上的平均力值，值越大表示樣品內(nèi)部構(gòu)造越堅實，g。

Chewiness 咀嚼性：曲線上的正峰面積值，反應(yīng)樣品剪切的總功，g.sec。

Adhesiveness   粘性：曲線上的負(fù)峰面積值，g.sec。

測試圖形

---樣品A       ---樣品B

實驗結(jié)果

實驗結(jié)論

以此次實驗可明顯觀察到樣品B不論是硬度、咀嚼性、脆性都較樣品A來得大，且樣品B的口感也相較樣品A來的豐富。此次測試結(jié)果與口感相符，但因樣品數(shù)量不多無法多重復(fù)進(jìn)行分析，建議后續(xù)多增加檢測重現(xiàn)性，且樣品幾何形狀制備大小一致，得到與口感關(guān)聯(lián)更佳的數(shù)據(jù)。