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新時代的牛奶滋味鑒定師——電子舌2023/10/30

當(dāng)前雖然樣品中的化學(xué)物質(zhì)的類型和質(zhì)量可以確定，但測量“味道"目前仍然很困難。這是因?yàn)槲段镔|(zhì)的相互作用，導(dǎo)致它們之間的協(xié)同和抑制作用。日本INSENT味覺分析系統(tǒng)即電子舌通過模仿生命體的味覺識別機(jī)制，即...

PEN3電子鼻用來監(jiān)控中式傳統(tǒng)奶酪在貯藏期間的氣味變化2023/10/30

“天津市食品生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室"采用德國AIRSENSE公司PEN3電子鼻，用來監(jiān)控中式傳統(tǒng)奶酪在貯藏期間的氣味的變化過程。和傳統(tǒng)的理化分析相比,電子鼻不需要給出具體的化學(xué)物質(zhì)的變化,只需要給出數(shù)字的...

電子舌在燕窩新品開發(fā)配料選擇上的應(yīng)用2023/10/30

“廈門市燕之屋絲濃食品有限公司"將日本INSENT電子舌與傳統(tǒng)感官品評相結(jié)合,尋找與燕窩食品適配性良好的配料的風(fēng)味規(guī)律。結(jié)果表明,配料與燕窩的風(fēng)味雷達(dá)圖相似時,二者的適配性通常也較佳。電子舌基本味覺指...

辣度快速檢測儀的測試原理2023/10/16

辣度快速檢測儀可以通過不同的原理來進(jìn)行辣度的快速檢測，其中常用的原理包括：化學(xué)分析法：這種方法基于辣椒中含有的辣椒素類物質(zhì)（如辣椒素和胡椒堿）對特定試劑產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。例如，可以使用pH指示劑或酶底物，...

關(guān)于食品中的組胺，您了解多少?2023/10/16

組胺是一種生理活性物質(zhì)，是組胺酸在莫根氏變形桿菌、組胺無色桿菌等細(xì)菌存在和組an酸脫羧酶的作用下，脫去羧基后形成的一種胺類物質(zhì)。組胺通過與細(xì)胞膜上的兩類受體(H1和H2)作用而發(fā)揮毒性，是生物胺中對人...

新疆無核白葡萄力學(xué)特性研究2023/10/16

本試驗(yàn)以新疆無核白葡萄為原料，測得了它的宏觀幾何參數(shù),采用TMS-PRO質(zhì)構(gòu)儀，通過壓縮試驗(yàn)，研究了它的力學(xué)特性，降低葡萄在收獲、儲運(yùn)過程中的機(jī)械損傷，給葡萄作業(yè)裝備設(shè)計(jì)提供理論依據(jù)。試驗(yàn)測定了新疆無...

不同地方雞肉滋味的調(diào)研2023/10/9

利用日本INSENT味覺傳感器研究愛媛縣畜產(chǎn)品，完成了愛媛地方品種雞肉的味道評價(jià)；通過與其他地方品牌雞肉的味覺差異的比較，主要對雞肉的苦味、澀味、鮮味和豐富性（鮮味回味）這些指標(biāo)進(jìn)行比較，從圖中可見，...

不同品牌的火腿究竟是神馬滋味~~~2023/10/9

火腿的味道非常鮮美，它是由豬肉、牛肉或羊肉等肉類制成的，經(jīng)過腌制、熏制和成熟等一系列復(fù)雜的過程，使得火腿具有特別的口感和濃郁的香氣。這種口感和香氣，常常讓人一吃就停不下來?；鹜饶c作為一道美食，有著悠久...

意大利VELP公司-纖維素測定儀技術(shù)優(yōu)勢2023/10/9

意大利VELP纖維素測定儀FIWE3采用通用的酸洗、堿洗的方法，用于檢測、分析食品、飼料、秸稈等的粗纖維、酸性和中性洗滌纖維、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等。他們在纖維素測定儀方面具有以下技術(shù)優(yōu)勢：*的分...

基于電子鼻檢測鴨梨新鮮度及損傷程度2023/9/18

本研究以鴨梨為試驗(yàn)對象，應(yīng)用電子鼻監(jiān)測不同貯藏時間及不同損傷程度果實(shí)的揮發(fā)性氣體變化情況，通過主成分分析(PCA)、線性判別分析(LDA)、載荷分析(LA)等方法，探討基于電子鼻判別鴨梨新鮮度及損傷程...

橡皮糖的硬度分析實(shí)驗(yàn)2023/9/18

橡皮糖、棉花糖、凝膠糖果等因其可愛的外形、Q彈適度的口感深受人們的喜愛，那么這就涉及到膠彈性達(dá)到多少才適合人們咀嚼呢？貨架期間的硬度變化如何？延展性、擠壓破裂情況等等都是需要生產(chǎn)商在產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、銷...

棉花糖的硬度分析實(shí)驗(yàn)2023/9/18

棉花糖的柔軟特性是其重要的質(zhì)地特性，一般情況下采用感官評價(jià)的方法進(jìn)行評價(jià)判定，但這樣的評價(jià)結(jié)果無法反饋到棉花糖產(chǎn)品的生產(chǎn)當(dāng)中。熱加工會對棉花糖的柔軟性有很大的影響，為了評價(jià)加熱對樣品柔軟性的影響，進(jìn)行...

美國FTC質(zhì)構(gòu)儀在硬質(zhì)糖果的物性特征檢測中應(yīng)用探頭推薦2023/9/11

硬質(zhì)糖果是糖果中常見的類型，如水果硬糖、硬質(zhì)夾心糖果、小塊糖果等，這種類型的糖果均具有較大的硬度，關(guān)鍵的物性特點(diǎn)是折斷力的強(qiáng)度、咬合力、韌性、表面粘附性、以及酥脆性和易碎性,了解糖果的這些物性特征才能...

德國AIRSENSE電子鼻分析不同成熟期的沃柑制汁氣味特征2023/9/11

“廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所"以不同采收成熟度的沃柑為原料，對沃柑汁的可溶性固形物、可滴定酸、固酸比、維生素、總酚、氨基酸、類胡蘿卜素、檸檬苦素、揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行測定分析，綜合考量，采收期Ⅴ的沃柑制...

電子舌技術(shù)對不同產(chǎn)地紅茶的滋味識別2023/9/4

紅茶是一種全發(fā)酵茶,富含的黃酮類化合物能消除自由基，有幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲,利尿、消除水腫,并強(qiáng)壯心臟的功能"。紅茶是世界上銷量大的茶類,深受世界各國消費(fèi)者的喜愛。目前，紅茶滋味品質(zhì)差異主要為人為評...