辣度快速檢測儀可以通過不同的原理來進行辣度的快速檢測，其中常用的原理包括： 

化學分析法：這種方法基于辣椒中含有的辣椒素類物質（如辣椒素和胡椒堿）對特定試劑產生化學反應。例如，可以使用pH指示劑或酶底物，當與辣椒中的辣椒素接觸時發生顏色變化或酶催化反應，根據顏色變化或產生的酶活性來評估樣品的辣度水平。  

生物傳感器法：這種方法利用生物傳感器（如細胞、酵母菌等）對刺激物質（例如辛味受體）敏感并做出響應。當樣品中存在具有刺激性的成分時，生物傳感器會發出信號，并通過電子設備來轉換和記錄信號強度，從而評估樣品的辣度。  

人工嗅聞法：這種方法涉及到專業訓練過的測試員對樣品進行直接嗅聞和評估。測試員會根據自己經驗和訓練識別樣品中是否存在刺激性的辣味，并進行評分或分類。  

電化學法：這種方法使用電化學傳感器來測量樣品中的辣椒素類物質對電流或電壓的影響。當樣品中存在具有刺激性的成分時，它們會與傳感器發生作用并改變其電化學特性，通過測量這些變化來評估樣品的辣度水平。

以上是一些常見的辣度快速檢測儀測試原理，具體選擇何種原理取決于實際需求和儀器設計。不同原理可能有不同優勢和適用范圍，請在選擇前咨詢專業人士以獲取更準確的信息。