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溶菌酶是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶,又叫胞壁質酶。溶菌酶是采用生物工程技術進行克隆、提取而制取,以蛋清為原料,在pH6.5條件下用弱酸性陽離子交換樹脂732吸附后,再用硫酸銨洗脫,經透析后冷凍干燥得產品。
溶菌酶的優點:
1.溶菌酶是很穩定的蛋白質,有較強的抗熱性。蛋清溶菌酶是C型,是已知的耐熱的酶;
2.溶菌酶不會因為有機溶劑的處理而失活,當轉移到水溶液中時,溶菌酶的活力可全部恢復;
3.溶菌酶可被冷凍或干燥處理,且活力穩定;
4.溶菌酶適宜pH5.3~6.4,可用于低酸性食品防腐;
5.溶菌酶生產成本較低;
6.溶菌酶的抗菌譜較廣,不僅局限于G- 菌,對部分G+菌也有抑制效果;
7.溶菌酶作為防腐劑安全性高。溶菌酶是一種天然蛋白質,1992年FAO/WTO 的食品添加劑協會已經認定溶菌酶在食品中應用是安全的。
溶菌酶的用途:
溶菌酶可參與粘多糖代謝,它能催化革蘭氏陽性菌細胞不溶性多糖水解可溶性粘肽,是一種具有殺菌作用的天然感染物質,有抗菌、抗病毒、止血、消腫、鎮痛及加快組織修復等功能。
近幾年,人們根據溶菌酶的溶菌特性,將其應用于醫療、食品防腐及生物工程中,特別是在食品防腐方面,以代替化學合成的食品防腐劑,具有一定的潛在應用價值。因此可用作食品防腐劑。現已廣泛應用于水產品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中的防腐;還可以添人乳粉中,使牛乳人乳化,以抑制腸道中腐bai微生物的生存,同時直接或間接地促進腸道中雙歧桿菌的增殖。此外,還能利用溶菌酶生產酵母浸膏和核酸類調味料等。
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