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溶菌酶的用途及優(yōu)點(diǎn)都有哪些

時(shí)間:2020/1/9閱讀:1260
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    溶菌酶是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶,又叫胞壁質(zhì)酶。溶菌酶是采用生物工程技術(shù)進(jìn)行克隆、提取而制取,以蛋清為原料,在pH6.5條件下用弱酸性陽離子交換樹脂732吸附后,再用硫酸銨洗脫,經(jīng)透析后冷凍干燥得產(chǎn)品。

    溶菌酶的優(yōu)點(diǎn):

    1.溶菌酶是很穩(wěn)定的蛋白質(zhì),有較強(qiáng)的抗熱性。蛋清溶菌酶是C型,是已知的耐熱的酶;

    2.溶菌酶不會因?yàn)橛袡C(jī)溶劑的處理而失活,當(dāng)轉(zhuǎn)移到水溶液中時(shí),溶菌酶的活力可全部恢復(fù);

    3.溶菌酶可被冷凍或干燥處理,且活力穩(wěn)定;

    4.溶菌酶適宜pH5.3~6.4,可用于低酸性食品防腐;

    5.溶菌酶生產(chǎn)成本較低;

    6.溶菌酶的抗菌譜較廣,不僅局限于G- 菌,對部分G+菌也有抑制效果;

    7.溶菌酶作為防腐劑安全性高。溶菌酶是一種天然蛋白質(zhì),1992年FAO/WTO 的食品添加劑協(xié)會已經(jīng)認(rèn)定溶菌酶在食品中應(yīng)用是安全的。

    溶菌酶的用途:

     溶菌酶可參與粘多糖代謝,它能催化革蘭氏陽性菌細(xì)胞不溶性多糖水解可溶性粘肽,是一種具有殺菌作用的天然感染物質(zhì),有抗菌、抗病毒、止血、消腫、鎮(zhèn)痛及加快組織修復(fù)等功能。

     近幾年,人們根據(jù)溶菌酶的溶菌特性,將其應(yīng)用于醫(yī)療、食品防腐及生物工程中,特別是在食品防腐方面,以代替化學(xué)合成的食品防腐劑,具有一定的潛在應(yīng)用價(jià)值。因此可用作食品防腐劑。現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中的防腐;還可以添人乳粉中,使牛乳人乳化,以抑制腸道中腐bai微生物的生存,同時(shí)直接或間接地促進(jìn)腸道中雙歧桿菌的增殖。此外,還能利用溶菌酶生產(chǎn)酵母浸膏和核酸類調(diào)味料等。

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