【儀表網(wǎng) 儀表產(chǎn)業(yè)】導(dǎo)讀：殺青、烘干等加工工藝已進(jìn)入“微波時代”，微波殺青、微波烘干等先進(jìn)技術(shù)得到廣泛應(yīng)用，進(jìn)一步提升了茶葉風(fēng)味、香氣和品質(zhì)。
隨著科技的進(jìn)步以及研究方法的更新，茶葉加工近些年也逐步深入。在實際生產(chǎn)中，也在積極應(yīng)用新技術(shù)、新方法對茶葉進(jìn)行適應(yīng)市場性的革新，茶葉已基本告別傳統(tǒng)加工方式，殺青、烘干等加工工藝已進(jìn)入“微波時代”，微波殺青、微波烘干等先進(jìn)技術(shù)得到廣泛應(yīng)用，進(jìn)一步提升了茶葉風(fēng)味、香氣和品質(zhì)，滿足市場對高品質(zhì)茶葉的需求。
微波殺青機留住茶葉營養(yǎng)成分和香氣
殺青是茶葉形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。茶葉殺青主要是在高溫作用下，破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚氧化及防止發(fā)酵，同時還可以有助于鮮葉部分水分的蒸發(fā)，茶葉變軟，可塑性變強，便于后工藝揉捻成形，并加快促進(jìn)茶葉香氣的形成。
傳統(tǒng)殺青多以大鍋高溫加熱的方式，雖說起到破壞和鈍化鮮茶葉，防止發(fā)酵等作用，但是對茶葉中的營養(yǎng)成分和香氣破壞嚴(yán)重。現(xiàn)今，在工業(yè)化快速發(fā)展中，市面上的茶葉殺青機械日趨豐富，機器殺青開始逐漸取代傳統(tǒng)大鍋高溫加熱。據(jù)了解，目前茶葉殺青機械主要包括蒸汽殺青機、熱風(fēng)殺青機、滾筒式殺青機及茶葉微波殺青機等。
其中，茶葉微波殺青機主要利用先進(jìn)的微波殺青技術(shù)，不需要預(yù)熱，能夠穿透茶葉，并具有從內(nèi)向外的溫度梯度同時加熱，殺青速度快、用時短、殺青均勻，僅需3-5分鐘即可完成茶葉殺青處理，不會因殺青時間長，溫度高而破壞茶葉營養(yǎng)成分和香氣。此外，該機能量利用率高，加熱過程基本沒有熱量耗散，不產(chǎn)生污染物，節(jié)能環(huán)保。
微波烘干機提升茶葉干燥品質(zhì)
烘干是為了進(jìn)一步減少茶葉中的水分，固定外形，并保持合理的含水量以防霉變，同時再次激化并鎖住茶葉香氣物質(zhì)。據(jù)了解，茶葉的烘干方式很多，常見的主要有烘干、炒干和曬干三種形式。
隨著市場對茶葉的品質(zhì)不斷升級，傳統(tǒng)曬干茶葉的方式已逐漸被摒棄，而今有條件的茶農(nóng)已改用機器進(jìn)行烘干，例如茶葉烘干機或茶葉炒干機。
近些年，微波烘干技術(shù)作為一種新的技術(shù)，其具有烘干速度快、用時短、效率高、烘干均勻、熱效率高、節(jié)能環(huán)保以及烘干品質(zhì)好等諸多優(yōu)勢，并越來越受到茶葉加工行業(yè)的歡迎。如今，我國茶葉微波烘干機無論是生產(chǎn)研發(fā)水平，還是產(chǎn)品設(shè)計、性能、質(zhì)量和自動化水平得到顯著進(jìn)步，其在茶葉加工行業(yè)呈加速增長趨勢。
“自從引進(jìn)茶葉微波烘干機，茶葉烘干速度、效率得到提高，同時由于機器采用微波技術(shù)，使茶葉內(nèi)外加熱，烘干均勻，避免出現(xiàn)外焦內(nèi)濕的現(xiàn)象，茶葉烘干品質(zhì)得到很好地保證。”一位茶葉加工企業(yè)如是說。
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