我們體內各種人正常組織細胞的變化，決定了我們的健康狀況。人生病，就是細胞受到病菌攻擊；要恢復健康就必須由此著手治療。
細胞健康與否，取決于細胞內部數以萬計的分子的功能運轉以及它所制造的、維護的和世代相傳的每一個微小結構的穩定性。
人體就像一個社會，由各種器官和纖維組織組成，它們各司其職，共同維護整個機體的正常功能。
神經系統像公司，專門負責傳送資訊。消化系統向器官和纖維組織輸送原料和燃料，然后由器官和纖維組織制造蛋白質，燃燒燃料，為身體的活動提供動力。如果任何一個器官功能減弱，整個機體的功能也會隨之紊亂和衰退。
人體內有近百萬億個細胞，每個人正常組織細胞自成體系，由大量功能各異的獨立結構“細胞器官”(organelles)組成。
正如身體器官要對身體健康負責一樣，每個細胞器官也必須在不同情況下維持細胞正常功能。細胞器官的組織排列使植物、動物跟更大更復雜的人體一樣擁有專門的細胞和纖維組織。
如果再往下細分，通過比細胞器官更小的單位分子來看，我們會發現細胞要做的事可真不少。正常情況下，在這個僅有十分一毫米空間里會生產出兩萬種不同蛋白質。每合成一種蛋白質至少需要六個工序——也就是說，每一瞬間都會發生成千上萬次化學反應——同時，每一種物質都必須在適當時候，以適當形式和適當數量被輸送到適當地方。
糖分解產生能量供應這些化學反應需要。另外，細胞會反復自我重塑；油脂和蛋白質通過代謝轉化、進入細胞膜；碳水化合物轉化成肝糖(即淀粉)被儲存起來。
正如自然界很多物質一樣，細胞中大部份物質也會循環再生，被反復使用，特別是礦物質。
每一天，人體內有70%的分子被“清倒——經過分解重新組成新的結構。也就是說，人體內大部份的分子每兩周就被清倒一次！
這種穩定的物質交換保證人體具有足夠的靈活性，能夠適應不斷變化的外部環境。
那么，保持健康的關鍵就是保證這些活動的持續穩定性，即為細胞的修復和再生提供營養。人正常組織細胞是一個充滿奧秘的世界，一門蘊含豐富的科學。