啤酒廢水的主要成分和來源是：制麥、糖化、果膠、發(fā)酵(殘渣)、蛋白化合物，包裝車間等機(jī)物和少量機(jī)鹽類。其水質(zhì)及變幅范圍一般為：pH=5.5～7.0(顯微酸性)，水溫為20～25℃，CODCr=1200～2mg/L,BOD5=700～1400mg/L,SS=～600mg/L,TN=30～70mg/L。水量為每1t啤酒廢水放量為10～20m3,平均約15m3，目前啤酒廢水年放量在2.5億m3以上。

啤酒廢水的主要特點之一是BOD5/CODCr值高，一般在50%及以上，非常利于生化處理，同時生化處理與普通物化法、化學(xué)法相比較：一是處理工藝比較成熟；二是，CODCr、BOD5去除率高，一般可達(dá)80%～90%以上；三是處理成本低(省)。因此生物處理在啤酒廢水處理中，得到了充分重視和采用。現(xiàn)把目前啤酒廢水處理中相對比較成熟的生物處理工藝，進(jìn)行一些闡述和比較。

處理后均達(dá)標(biāo)放。細(xì)格柵起初步的固液分離，故不設(shè)初沉池；酸化池中設(shè)填料，為細(xì)菌提供呈立體狀的生物床，把水中的顆粒物質(zhì)和膠體物質(zhì)截留和吸附，同時在水解細(xì)菌下，將不溶解性機(jī)物水解為溶解性物質(zhì)，在產(chǎn)酸菌協(xié)同下，將大分子物質(zhì)、難于生物降解的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為易于生物降解的小分子物質(zhì)。物化法中選用加藥反應(yīng)浮池的理由主要為三點：一是懸浮物等去除率高，普通沉淀池去除率僅為30%左右，豎流式沉淀池為40%～50%，而浮可達(dá)80%～90%；二是浮污泥含水率為97%～98%，浮渣可直接進(jìn)行脫水處理，而其它沉淀池的污泥含水率達(dá)99%以上；三是浮池浮水力停留時間短，約30min左右，而其它沉淀池的水力停留時間1.5～2h,故浮池，減少占地面積。但浮處理需要增設(shè)一套空壓機(jī)、壓力溶罐、回流水泵等組成的輔助系統(tǒng)，操作管理相對較復(fù)雜。
微生物所需要的營養(yǎng)，主要為碳水化合物、氮化合物、水、機(jī)鹽類(氮和磷)及維生素。通常要求BOD∶N∶P=15∶5∶1,為滿足此要求，故在接觸氧化池前投加氨氮。
處理工藝方案2與處理工藝方案1在主體處理系統(tǒng)上基本上是相同的，都是水解酸化、接觸氧化和浮池，主要不同點：一是高濃度廢水先采用UASB(上流式厭氧污泥床)預(yù)處理后再進(jìn)入低濃度廢水調(diào)節(jié)池，進(jìn)行主體處理系統(tǒng)；二是主體處理系統(tǒng)調(diào)節(jié)池前增設(shè)了沉砂池和分離機(jī)(高濃度廢水預(yù)處理系統(tǒng)中調(diào)節(jié)池前也增設(shè)了沉砂池和分離機(jī))。
把高濃度機(jī)廢水先單獨進(jìn)行預(yù)處理，反映了兩個主要特點：一是采用厭氧生物處理中的UASB反應(yīng)器，它具截留污泥量大，顆粒化程度好，處理高濃度機(jī)廢水等點。該反應(yīng)器采用中溫發(fā)酵，內(nèi)部具熱交換裝置，結(jié)構(gòu)較緊湊，溫度、堿度、負(fù)荷等由微機(jī)控制；二是高濃度廢水集中進(jìn)行厭氧處理，產(chǎn)生量大，可以集中使用。該反應(yīng)器設(shè)計容積負(fù)荷為6.0kg/(m3·d),去除lkgCOD產(chǎn)生VSS0.082kg,產(chǎn)生0.52m3,則1天可產(chǎn)生1000多m3。