烤羊肉串在中國作為傳統食品因其風味和悠久的歷史而受到重視，中國擁有龐大、穩定的消費群體和蓬勃發展的燒烤行業。

“渤海大學"基于電子鼻和電子舌技術，識別市售烤羊肉串的風味特征。采用HS-SPME-GC-MS、SPME-Arrow-GC×GC-TOF-MS和HS-GC-IMS分析餐廳制作的五種烤肉串，以確定其VOC特征，然后使用智能傳感技術進行表征。采用混合數據融合策略來提高風味識別的準確性。五種機器學習模型預測VOC的含量以及識別了烤羊肉串的不同品牌。本研究為識別市售烤羊肉串中VOC并揭示風味差異提供了有效方法，也為提高此類產品感官質量提供了策略。

智能傳感技術和化學計量學的結合是食品工業和食品科學家表征和識別產品以及了解和改善燒烤過程中風味屬性的一種有前途的方法。