由于產(chǎn)地和用途的不同，漿果的貯藏運(yùn)輸條件也會(huì)有一定的差異，在實(shí)際應(yīng)用中，應(yīng)根據(jù)具體情況，對漿果采取不同的方法和條件進(jìn)行貯藏和運(yùn)輸。1 適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了一般漿果貯藏和運(yùn)輸?shù)男g(shù)語和定義、貯運(yùn)用果的要求，貯運(yùn)前的處理、貯藏技術(shù)條件、包裝運(yùn)輸方式和條件。本標(biāo)準(zhǔn)適用于一般漿果的貯藏和運(yùn)輸。2 規(guī)范性引用標(biāo)準(zhǔn)下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的版本。凡是不注日期的引用文件，其版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。NY/T 444-2001
草莓GB/T 12293-1990 水果、蔬菜制品 可滴定酸度的測定GB/T 12295-1990 水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的測定GB 2760-1996
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB/T 8867-1988
蒜薹簡易氣調(diào)貯藏技術(shù)GB/T9829-1988
水果和蔬菜 冷庫中物理?xiàng)l件 定義和測量GB 8559-87
蘋果冷藏技術(shù)GB 7718-94
食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)3 定義 本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。3.1 漿果 berry漿果是指由子房或聯(lián)合其他花器發(fā)育成柔軟多汁的肉質(zhì)果。漿果種類很多，如葡萄、獼猴桃、草莓、樹莓、醋栗、越橘、果桑、無花果、石榴、楊桃、人心果、番木瓜、番石榴、蒲桃、西番蓮等。3.2 成熟度 ageing果實(shí)成熟的程度。3.3 硬度 hardness果實(shí)單位面積所能承受的試驗(yàn)壓力。3.4 生長期 growth period
果實(shí)從生長到成熟所需時(shí)間。3.5 預(yù)冷 precooling
漿果在貯藏或運(yùn)輸前利用各種降溫措施，將其所攜帶的田間熱量迅速除去，使產(chǎn)品溫度達(dá)到貯藏或運(yùn)輸要求的溫度，即保持產(chǎn)品貯藏和運(yùn)輸時(shí)的適宜溫度的過程。4 貯運(yùn)用果要求4.1 果實(shí)采收期漿果要在各自的適宜采收期收獲，不同的果實(shí)都有貯運(yùn)成熟度、生理成熟度、食用成熟度和加工成熟度，為了更好的貯藏和運(yùn)輸，一般漿果需要在達(dá)到貯運(yùn)成熟度時(shí)采收或達(dá)到采收成熟度前采收。4.1.1漿果成熟度的判斷
　　確定漿果成熟度應(yīng)綜合各方面因素加以分析判斷。一般多以感官及果實(shí)生長期來判斷，同時(shí)參考其它指標(biāo)。通常從下面幾個(gè)方面來判定。4.1.1.1色澤：一般果實(shí)成熟前為綠色，成熟時(shí)綠色減退，底色、面色逐漸顯現(xiàn)。可根據(jù)該品種固有色澤的顯現(xiàn)程度，作為采收標(biāo)志。 4.1.1.2硬度：隨果實(shí)成熟度的提高，果實(shí)的硬度隨之減小。因此，也可根據(jù)果實(shí)硬度的變化程度來鑒別果實(shí)的成熟度。常用果實(shí)硬度計(jì)測定。 4.1.1.3主要化學(xué)物質(zhì)含量：漿果中某些化學(xué)物質(zhì)如淀粉、糖、酸的含量及果實(shí)糖酸比的變化與成熟度有關(guān)。可以通過測定這些化學(xué)物質(zhì)的含量，確定采收時(shí)期。 4.1.1.4生長期：在正常氣候條件下，各種漿果都要經(jīng)過一定的天數(shù)才能成熟。因此，可根據(jù)生長期來確定適宜采收的成熟度。 4.2 采摘條件4.2.1 一般采*～15d內(nèi)停止灌水、噴水。4.2.2 采摘不宜在高溫下進(jìn)行，果實(shí)表面露水未干前及雨天不得采收，遇大雨后至少隔2d采收。4.3 采摘要求4.3.1要求人工采摘，采前剪指甲，穿戴合適的衣服、帽子、手套。采果籃內(nèi)要有柔軟的襯墊物。4.3.2一般采用園頭型采果剪采果。4.3.3不同的漿果按不同的成熟度采收，因?yàn)槌墒於炔煌惶熘畠?nèi)，一顆果樹可能被采摘幾遍；采摘時(shí)采用特制的水果盤、盒、箱等以及氣壓防震拖板車，以減少磕碰。4.3.4 不攀枝拉果采摘，輕采輕放，避免機(jī)械損傷和果實(shí)日曬。4.4 果實(shí)要求在形狀、色澤等、可溶性固形物含量、可滴定酸含量一致的基礎(chǔ)上，按果實(shí)大小分級(jí)。可溶性固形物含量測定按 GB/T 12295-1990 執(zhí)行，可滴定酸度按測定GB/T 12293-1990執(zhí)行 。4.5 不宜用于貯運(yùn)的漿果機(jī)械傷果、落地果、病蟲果、霜打果及殘次果等。5 貯運(yùn)前處理5.1 分級(jí)包裝5.1.1 果實(shí)預(yù)冷前按商品質(zhì)量進(jìn)行分級(jí)。5.1.2 分級(jí)后的果實(shí)可采用打孔瓦楞紙箱包裝。5.2 預(yù)冷5.2.1預(yù)冷方法果實(shí)采收后，應(yīng)盡快的進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷的方法可采用冷庫預(yù)冷、強(qiáng)制式冷風(fēng)冷卻和壓差式冷風(fēng)冷卻。5.2.2預(yù)冷時(shí)間預(yù)冷時(shí)間長短視果實(shí)的溫度和果實(shí)品種情況而定，通常使果實(shí)的溫度達(dá)到設(shè)定的溫度或以果實(shí)失重率在3%～4%為宜。6 貯藏技術(shù)條件6.1 貯藏方式6.1.1 冷藏冷藏是依靠人為的控制來調(diào)節(jié)或保持貯藏庫內(nèi)恒定的低溫貯藏環(huán)境的方法。目前采用的降溫途徑是依靠機(jī)械制冷裝置來調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫度。6.1.2 氣調(diào)貯藏人為調(diào)節(jié)果蔬貯藏環(huán)境中的氣體成分或壓力來達(dá)到保鮮的目的。主要包括氣調(diào)冷藏庫、塑料薄膜大帳氣調(diào)貯藏和減壓貯藏庫三種方式。6.2 庫房準(zhǔn)備6.2.1入庫前進(jìn)行庫房消毒殺菌并及時(shí)通風(fēng)換氣，庫房消毒按GB 8559-1987執(zhí)行。6.2.2 入庫時(shí)庫房溫度應(yīng)預(yù)先降至適宜貯藏溫度。6.3 入庫量和堆碼要求6.3.1 根據(jù)不同包裝容器合理安排貨位、堆碼形式和高度、貨垛排列方式、走向及間隙應(yīng)力求與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。6.2.2 按品種分庫、分垛、分等級(jí)堆碼，為便于貨垛內(nèi)空氣環(huán)流降溫散熱，每立方米貯量不應(yīng)超過200～300kg，箱裝用托盤堆碼允許增加10%～20%的貯量。6.3.3 為便于檢查、盤點(diǎn)和管理，垛位不宜過大，入滿庫后應(yīng)及時(shí)填寫貨位標(biāo)簽和平面貨位圖。6.3.4 貨位堆碼要求6.3.4.1 距墻0.2～0.3m6.3.4.2 距冷風(fēng)機(jī)不小于1.5m6.3.4.3 距頂0.5～0.6m6.3.4.4 垛間距離0.3～0.5m6.3.4.5 庫內(nèi)通道寬1.2～1.8m6.3.4.6 垛底墊木高度0.10～0.15m6.4 適宜貯藏條件6.4.1溫度漿果入庫期間庫溫應(yīng)盡量避免波動(dòng)，入滿庫房后要求48小時(shí)進(jìn)入技術(shù)規(guī)范溫度，不同種類品種漿果適宜貯藏溫度見附錄A，但需根據(jù)不同栽培條件和成熟度靈活掌握。庫房溫度可以連續(xù)或間歇測定，連續(xù)測定可以用具有直接讀數(shù)的記錄儀或定時(shí)人工觀測。溫度記錄儀的精度不得大于0.5℃。6.4.2濕度貯藏期間的適宜相對濕度見附錄A。測量相對濕度的儀器，精度要求在±5%。6.4.3氣體成分冷藏時(shí)，由于漿果的代謝活動(dòng)產(chǎn)生乙烯等有害氣體，所以貯藏期間可利用夜間或早晚等氣溫低的時(shí)間適當(dāng)通風(fēng)換氣，但要防止庫內(nèi)溫度和濕度的較大波動(dòng)。采用氣調(diào)貯藏時(shí)，適宜的氧氣和二氧化碳濃度見附錄A。6.4.4 空氣環(huán)流
為便于庫內(nèi)溫度和溫度均衡和氣體交換，庫內(nèi)貨間風(fēng)速為0.2～0.5m/s。6.5 如果庫房內(nèi)設(shè)置格架，貨架的規(guī)格可參照GB 8867-88中附錄A A1的結(jié)構(gòu)。6.6定期檢查貯藏庫中果實(shí)的狀況，并及時(shí)處理腐爛變質(zhì)等情況。6.7 果品出庫根據(jù)漿果固有性狀和貯藏中的生理生化變化，果實(shí)應(yīng)按市場需要分批出庫銷售，并做好出庫前的準(zhǔn)備工作。出貨時(shí)，根據(jù)不同的目的地、運(yùn)輸方式和運(yùn)輸時(shí)間，將其置于攝氏0～5℃的冷庫中利用強(qiáng)制吹風(fēng)進(jìn)行溫度調(diào)整后裝車出貨，確保進(jìn)入市場時(shí)水果處于*品質(zhì)和口感。7 包裝運(yùn)輸方式和條件7.1包裝7.1.1同一批次的果實(shí)應(yīng)裝入品種、等級(jí)和成熟度一致的產(chǎn)品。7.1.2 內(nèi)包裝采用符合食品衛(wèi)生要求的紙盒或塑料包裝盒，包裝容量控制在250-1000g之間。外包裝箱應(yīng)堅(jiān)固耐用、清潔衛(wèi)生、干燥無異味、對產(chǎn)品具有良好的保護(hù)作用，有通風(fēng)氣孔。7.1.3 果箱中果實(shí)不宜放置過多過厚，一般放2～3層為宜。7.2 標(biāo)示7.2.1 同一批貨物的包裝標(biāo)示在形式和內(nèi)容上應(yīng)當(dāng)統(tǒng)一。7.2.2 在包裝盒或箱的相同部位，印刷或粘貼標(biāo)簽，標(biāo)簽字跡清晰容易辨認(rèn)。7.2.3 標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)標(biāo)明品名、品種、等級(jí)、產(chǎn)地、凈重、包裝日期及生產(chǎn)者。7.2.4 其他可按參考GB 7718-94執(zhí)行。7.3運(yùn)輸7.3.1非控溫運(yùn)輸采用非控溫的方式運(yùn)輸，應(yīng)用蓬布（或其他覆蓋物）苫蓋，并根據(jù)天氣情況，采取相應(yīng)的防熱、防凍、防雨措施。7.3.2 控溫運(yùn)輸采用控溫運(yùn)輸方式運(yùn)輸，控溫車應(yīng)控制溫度為適宜冷藏溫度。7.3.3 運(yùn)輸時(shí)間漿果在運(yùn)輸前進(jìn)行預(yù)冷處理，長途運(yùn)輸應(yīng)用減震性能良好的冷藏車或有蓬卡車，有蓬卡車以清晨或傍晚氣溫較低時(shí)運(yùn)輸為宜。7.4 運(yùn)輸條件7.4.1 漿果的運(yùn)輸車輛應(yīng)清潔、衛(wèi)生無異味、無污染。7.4.2 運(yùn)輸過程要求輕裝輕卸、快裝快運(yùn)、裝載適量、運(yùn)行平穩(wěn)、防止損傷。7.4.3 嚴(yán)禁日曬雨淋。7.4.4 水運(yùn)時(shí)應(yīng)防止水油進(jìn)入艙中。7.4.5 防止蟲蛀、鼠咬。8 檢驗(yàn)規(guī)則和檢驗(yàn)方法8.1產(chǎn)地、入庫果的檢驗(yàn)規(guī)則按照國家收購標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。8.2銷地、入庫前和運(yùn)輸前應(yīng)重新進(jìn)行檢驗(yàn)登記入庫質(zhì)量，檢驗(yàn)方法參照GB8559-1987執(zhí)行。8.3外觀質(zhì)量檢驗(yàn)按照GB8559-1987執(zhí)行。8.4理化指標(biāo)檢驗(yàn)按照GB8559-1987執(zhí)行。8.5 貯運(yùn)環(huán)境條件檢測。貯藏期間應(yīng)定期檢測貯藏環(huán)境的溫度、相對濕度和氣體含量，檢測方法按GB/T8867-1988中附錄C規(guī)定執(zhí)行以及GB/T9829-1988測定。名稱 適宜貯藏溫度（℃） 適宜貯藏濕度（%） zui高冰點(diǎn)溫度（℃） 乙烯靈敏度* 貯藏時(shí)間（天） 適宜氣調(diào)貯藏條件 O2（%） CO2（%）荔枝 1～2 90～95 M 30～40 3～5 3～5龍眼 4～7 90～95 -2.4 15～30 獼猴桃 -1～0 90～95 -0.9 H 90～150 1～2 3～5葡萄 -1～0 85-90 -2.7 L 10～40 2～5四周后5～10 1～3四周后10～15草莓 -0.5～0.5 90～95 -0.8 L 7～10 5～10 15～20黑莓 -0.5～0 90～95 -0.8 L 3～6 5～10 15～20藍(lán)莓 -0.5～0 90～95 -1.3 L 10～18 2～5 12～20曼越橘 2～5 90～95 -0.9 L 8～16 1～2 0～5懸鉤子 -0.5～0 90～95 -1.3 L 2～3 接骨木果 -0.5～0 90～95 -1.1 L 5～14 洛甘莓 -0.5～0 90～95 -1.7 L 2～3 樹莓 -0.5～0 90～95 -0.9 L 3～6 5～10 15～20柿子 -0.5～1 90～95 -2 H 60～90 3～ 5 5～8楊梅 0 90～95 7～15 櫻桃 -1～0 85-90 -2.1 L 15～30 10～20 20～25石榴 5～7.2 90～95 -3.0 L 60～90 3～5 5～10番石榴 5～10 90 M 10～20 番木瓜 7～13 85～90 -0.9 M 10～20 2～5 5～8人心果 15～20 85～90 H 10～14 楊桃 9～10 85-90 -1.2 20～30 無花果 -.05～0 85～90 -2.4 L 7～14 5～10 15～20醋栗 0.5～0 90～95 -1.1 L 14～30 黑加侖 -1～0 90 7～15 附錄A1 常見漿果貯藏條件附錄B漿果在貯運(yùn)過程中常見的病害及其防治生理病害及說明 主要癥狀 防治措施溫度 冷害：漿果由冰點(diǎn)以上的不適低溫（0℃～15℃）所造成的生理病害而表現(xiàn)出生理代謝不適應(yīng)的現(xiàn)象。在漿果貯藏中，若溫度低于該品種的貯藏適溫，就會(huì)發(fā)生冷害。 漿果受冷害后，組織內(nèi)變黑、變褐和干縮，外表出現(xiàn)凹陷斑紋，有異味。一些表皮較薄、較柔軟的漿果，則易出現(xiàn)水渣狀的斑塊。 變溫貯藏。根據(jù)不同漿果品種耐受低溫的限度和時(shí)間，找出zui適宜貯藏溫度。溫度調(diào)節(jié)。一般貯藏溫度高有利于防止冷害的發(fā)生。氣體控制。環(huán)境氣體中氧濃度過高或過低都會(huì)影響冷害的發(fā)生，一定濃度的二氧化碳對冷害起抑制作用。提高果蔬的成熟度可降低果蔬對冷害的敏感度如果果蔬已嚴(yán)重受到冷害影響，應(yīng)維持原來的庫溫或比原庫溫稍低，并盡快出庫銷售，如突然提高庫溫，會(huì)加速果蔬腐爛。 凍害：漿果因凍結(jié)而造成的損害稱為凍害，是指在低于漿果冰點(diǎn)溫度下，漿果所產(chǎn)生的生理機(jī)能紊亂、組織壞死的現(xiàn)象。 凍害的癥狀表現(xiàn)為組織呈透明或半透明、水漬狀、褐色和色素降解等。 1 不能使貯藏環(huán)境的溫度太低。2 貯藏環(huán)境的溫度不能忽冷忽熱，溫差不能太大。3 冷風(fēng)風(fēng)機(jī)口要留出一定的空隙。4 在深冬季節(jié)一定要在庫門、和風(fēng)口處加蓋防寒苫蓋物。氣體 低氧氣 表皮組織局部塌陷，褐變、軟化，不能正常完熟，產(chǎn)生酒味和異味。 在貯運(yùn)中必須精心地維持這樣的氧氣水平──使有氧呼吸減至zui低限度，但又不激發(fā)無氧呼吸。 高二氧化碳 強(qiáng)烈抑制一些酶的活性，干擾有機(jī)酸代謝，引起有機(jī)酸特別是毒性很強(qiáng)的琥珀酸的積累；呼吸異常，產(chǎn)生大量乙醛和乙醇； 表面或內(nèi)部組織或兩者都發(fā)生褐變，出現(xiàn)褐斑、凹斑或組織脫水萎軟甚至形成空腔。嚴(yán)重時(shí)大面積凹陷，果實(shí)變軟、壞死，并有很重的酒精味。 乙烯：由乙烯導(dǎo)致的果蔬的衰敗和病害稱為乙烯傷害 病狀通常是果皮變暗變褐，失去光澤，外部出現(xiàn)斑塊，甚至軟化*。 控制溫度、定期通風(fēng)換氣 其它氣體（SO2、NH3） 表面會(huì)出現(xiàn)漂白或變褐，形成水漬斑點(diǎn)，微微起皺。嚴(yán)重時(shí)以氣孔為中心形成壞死小斑點(diǎn)，密密麻麻布滿果面，皮下果肉壞死，深約0.5cm。如果氨制冷系統(tǒng)泄露NH3，極易與產(chǎn)品接觸引起變色和產(chǎn)生壞死斑。 控制SO2消毒時(shí)的濃度，消毒后*通風(fēng)，定期檢測制冷系統(tǒng)的運(yùn)行情況微生物 微生物病原菌主要包括真菌、細(xì)菌和病毒，但貯運(yùn)期間病害的病原菌絕大多數(shù)是真菌和細(xì)菌侵染性傷害 主要表現(xiàn)為變色、腐爛、發(fā)霉，產(chǎn)生水漬狀斑點(diǎn)、變味等 1 盡量減少機(jī)械損傷2 采收運(yùn)輸過程中還應(yīng)注意所用包裝物品的清潔衛(wèi)生3 在貯藏過程中應(yīng)嚴(yán)格控制適宜的溫度4 貯藏中應(yīng)經(jīng)常檢查貯藏情況，發(fā)現(xiàn)病果及時(shí)揀出。本標(biāo)準(zhǔn)僅為普通漿果貯運(yùn)提供一般的技術(shù)指導(dǎo)。