面包面粉發(fā)酵房里面面包經(jīng)過發(fā)酵階段能令面團形成較好的網(wǎng)絡組織，以及能產(chǎn)生*的面包發(fā)酵香味，二次發(fā)酵法通過較長時間的發(fā)酵使面團產(chǎn)生很濃的酒香味及使面團更加成熟。
發(fā)酵房與醒發(fā)房區(qū)別不大，主要是稱呼的區(qū)別，但是大部分烘焙師喜歡把中間松弛叫做發(fā)酵，整形后后的發(fā)酵叫做醒發(fā)。做面包一般用中種法發(fā)酵，又稱二次發(fā)醒法，是指生產(chǎn)工藝流...
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