亞硝酸鹽主要指，為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業、建筑業中廣為使用，肉類制品中也允許作為發色劑使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5g的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。因此，測定亞硝酸鹽的含量是食品安全檢測中非常重要的項目。本產品的檢測范圍：液體樣品為0～20mg/L，固體樣品為0～200mg/kg。
試劑配制
使用時往檢測液B瓶子中加入6mL純凈水或蒸餾水，旋緊蓋子搖勻使其溶解。（備注：用完后置于4℃冰箱保存）
使用方法
液體樣品：無色或顏色較淺的液體樣品可直接取樣，作為樣品待測液。固體樣品：取1g剪碎樣品于比色管或燒杯中，加純凈水或蒸餾水至10mL，浸泡10min，期間攪拌數次，待測。取待測液1mL于離心管中，依次加入1滴檢測液A、1滴檢測液B，蓋上蓋子后搖勻，反應5min，觀察顏色變化。
結果判定
溶液顯示明顯的紫紅色，說明樣品中含有亞硝酸鹽，且顏色越深表示亞硝酸鹽濃度越高，對照標準比色板可進行半定量判定。
適用范圍
適用于香腸、臘腸、臘肉、火腿腸、燕窩、醬腌菜和蔬菜等食品的快速檢測。
檢測下限
0.2mg/L。
標準
食品種類 | 西式蒸煮、煙 熏火腿及罐頭 | 其他肉類罐頭 | 肉制品、 火腿腸 | 香腸（臘腸）香肚、醬腌菜 | 嬰兒配方乳粉 | 蔬菜 | 鮮肉類、 鮮魚類 |
標準 mg/kg | ≤70 | ≤50 | ≤30 | ≤20 | ≤5 | ≤4 | ≤3 |
注意事項
在生活飲用水的衛生標準中，僅有硝酸鹽的限定量≤20mg/L，未有亞硝酸鹽的指標。當某些還原物質以離子形態存在較多時，可將硝酸根離子還原成亞硝酸根離子，某些細菌也有這種作用。由于生活飲用水中常存在亞硝酸鹽，所以不能作為測定用稀釋液。本方法為現場快速檢測方法，精確定量應以標準方法為準。配套的離心管清洗干凈后可重復使用。
保存條件
室溫、密封、避光、通風干燥保存，保質期1年。
