*節 概 述
人們日常生活中食用的各種蔬菜水果，由于自然環境的變化和各種病蟲害的侵蝕及耐藥性的增強，造成許多菜農、果農在蔬菜水果生產過程中違規濫用或大量使用各種農藥。這些農藥違規濫用或使用不當，會殘留在蔬菜、水果等食品上。人們食用帶有農藥殘留的水果、蔬菜后，嚴重者會發生食物中毒。長期食用，日積月累，會產生人體慢性中毒，甚至導致各種癌癥等不治之癥。農藥殘留嚴重地威脅著人們的生命安全，吞噬著人們的身心健康。我國目前農藥殘留較為突出的是蔬菜中的農藥殘留問題。近年來蔬菜被農藥污染的情況有增無減，有機磷農藥殘留尤為突出。加強食品農藥殘留檢測，已成為食品安全衛生檢測的重點之一。
目前農藥殘留快速測定方法有生物法、化學法、儀器
法。生物法采用的是生物材料，主要有活體生物測定法、分子生物測定法、生物化學測定法。活體生物測定法使用發光細菌或敏感性家蠅作為測定材料；分子生物測定法則采用免疫反應，如酶聯免疫反應，使用特意性的酶聯免疫試劑盒；生物化學測定法利用*脂酶抑制原理，使用范圍于能抑制*脂酶活性的農藥。
儀器法主要有：氣相色譜儀和液相色譜儀（農藥殘留掃描法）、農藥殘留分光光度計法（抑制率法）、目視法（如有機磷農藥速測靈法、農藥殘留試紙法、酶片法）。
國內農藥殘留的檢測方法中，大量采用的方法有速測卡法（紙片法）和儀器法。
速測卡法（紙片法）：農藥殘留速測卡，是用對農藥高度敏感的*酯酶和顯色劑做成的酶試紙，可以快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯這兩大類用量較大、毒性較高的殺蟲劑的殘留情況，選用的酶對敏感，抗干擾
性強，操作簡便，不需要配制試劑，不需要*的技術培訓，可以不需要任何儀器設備單獨使用，產品容易貯存，攜帶方便，是現場檢測的*方法。目前，廣州、深圳、珠海、惠州、香港、重慶、廈門、青島、南寧、西安、鄭州、石家莊、合肥、寧波和柳州等城市都已把農藥速測卡作為常規的檢測方法。如用本品先對大量的樣品進行初篩，然后才用儀器法對少量陽性樣品進行定量分析，就可以大大的提高工作效率，節省大量人力物力。
該產品已經過衛生部食品衛生檢驗、北京市產品質量檢驗、香港政府化驗、香港衛生署、廣東省食品衛生檢驗、廣東省出入境檢驗檢疫、廣東省農藥、華南農業大學昆蟲毒理研究室、深圳市衛生防疫站、深圳出入境檢驗檢疫和深圳農科中心等多個技術部門的質量認定。農藥速測卡快速檢驗方法已經*標準委員會通過，定為*標準方法GB/T5009.199-2003。
儀器法：農藥殘留速測儀是根據*標準方法：采用酶抑制率法,、速測卡法（紙片法），使用*標準,快速檢測出樣品的農藥殘留量。主要用于果、蔬、茶、糧食、水及土壤中有機磷和氨基甲酸酯類農藥的快速檢測。
第二節 農藥殘留測試技術和方法
一、 儀器法
1、依據的*標準方法：*標準方法GB/T5009.199-2003《蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量快速檢測》
2、采用儀器：便攜式農藥殘留速測儀。
3、主要技術指標：
（1）測量通道數：12個；
（2）恒溫溫度：38℃；
（3）反應時間：10分鐘；
（4）顯色時間：3分鐘；
（5）電源適配器：
輸入 100～240VAC 50/60Hz0.3A
輸出 5VDC 3A。
4、檢測原理：利用速測卡中的*酯酶（白色藥片）可催化靛酚乙酸酯（紅色藥片）水解為乙酸和靛酚，由于有機磷和氨基甲酸酯類農藥對*酯酶的活性有強烈的抑制作用，因此，根據顯色的不同，即可判斷樣品中含有機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留情況。
5、使用方法：
（1）開機：接上適配器電源，打開儀器左側的電源開關，儀器開機：此時儀器進行預熱，提示亮點閃爍，；按［模式］鍵切換至“溫度”，當溫度達到 38 ℃時，儀器發出一聲提示音，預熱完成，可以開始測試。
（2）裝片：將速測卡沿中線對折一下撕去上蓋膜對折后再展開，插入壓紙條下的各通道加熱板上（注意紅色藥片一端在上方，白色藥片一端在下方），檢查速測卡放置位置是否正確，速測卡中間的虛線應與壓條對齊，不要歪斜。
（3）取樣：
方法A：選擇有代表性的蔬菜或瓜果皮 ，擦去表面泥土，剪成一平方厘米左右碎片，取 5 克放入瓶中，加入 10 毫升純凈水或緩沖溶液震蕩 50 次（有條件可配備*攪拌），靜置 2 分鐘以上，每批*同時做一個純凈水或緩沖液的空白對照，每剪完一個樣品，剪刀要洗凈后方可處理下個樣品，以免交叉污染。用移液搶取 150 微升樣品液加到白色藥片上。
方法B：取5克左右的蔬菜或水果樣品，用剪刀剪成指甲蓋大小，放入塑料或玻璃小燒杯中，按1：1比例加水（葉菜按1：2比例加水），用玻璃棒攪拌，10分鐘后取3滴滴在白色藥片上。
（4）檢測步驟：
取一片速測卡，中間線對折，放置加熱到溫度的樣品槽中，提取待測樣品液3滴加入白色藥片上后，按一下“啟動”鍵，, 儀器顯示“10：00”，并進行倒計時，開始測試，注意此階段不可蓋上蓋子；10分鐘后，儀器發出急促的蜂鳴提示音，此時請關閉上蓋，儀器顯示“3：00”， 顯色時間并進行倒計時，3分鐘后，儀器發出和緩的三聲蜂鳴提示音，這時打開儀器上蓋進行結果判斷。
（5）結果判斷 ：
觀察速測卡上白色藥片的顏色，若顯示：
A、明顯的藍色為陰性，表示無農藥殘留或濃度很低；
B、淺藍色為弱陽性，表示有農藥殘留，且濃度較高；
C、白色為強陽性，表示有農藥殘留，且濃度很高；
空白對照：在速測卡白色藥片上滴3滴洗脫液，按上述步驟反應后呈現的藍色即為無農藥的標準對照顏色。
6、注意事項：
（1）本方法是生物化學反應，應盡可能避免一些物理和化學因素對酶活性的影響。
（2）反應*適酸堿度為 PH7.5 左右，樣品偏酸或偏堿時應改用磷酸緩沖液浸提處理。
（3） 蔥、蒜、蘿卜、芹菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有對酶活性有影響的植物次生物質，容易產生假陽性。處理這類樣品時，不宣剪切過碎，浸提時間不宜過長，以免液汁過多釋放影響檢測檢測結果。必要時可采用整株（體）蔬菜浸提的方法進行測定。
（4）白色藥片與紅色藥片接觸反應需要有足夠的水分作介質，每一批*將樣品處理好后一起加樣，以免時間過長蒸干。
（5）速測卡在常溫條件下有效期為壹年，貯存時要求放在陰涼、干燥和避光處，有條件者放于 4 ℃冰箱中*。
（6）速測卡開封后*在三天內用完，如一次用不完可存放在干燥器中。
（7）速測卡對農藥非常敏感，測定時如果附近噴灑農藥或使用衛生殺蟲劑，以及操作者和器具沾有微量農藥，都會造成對照和測定藥片不變藍。
（8）紅色藥片與白色藥片疊合反應的時間以3min為準，3min后藍色會逐漸加深，24h后顏色會逐漸退去。
第三節 儀器維護、注意事項
1.儀器維護
（1）存放儀器的地方必須保持干燥、無塵、無振動。
（2）儀器內部通道應保持干凈，無灰塵，若有污物，應及時用棉質物擦拭干凈。
2.注意事項
（1）儀器使用前必須仔細閱讀儀器使用說明書，根據說明書上的操作步驟進行操作。
（2）禁止在儀器DC輸入孔插入非本公司配套的其他電源。
（3）用戶不得自行拆卸維修，否則將影響本公司按照儀器維修條款提供的服務。
