反滲透在果汁濃縮的應(yīng)用占有非常重要的地位，傳統(tǒng)的濃縮方法，使得果汁原有的甘甜，芬香都沒(méi)有了，但反滲透膜卻能使之保留。并且還能將細(xì)菌一次性殺滅。
果汁濃縮,可以減少果汁容積,便于運(yùn)輸貯藏能夠提高果汁貯藏的穩(wěn)定性。常規(guī)的果汁濃縮是采用多級(jí)真空蒸發(fā)法。由于熱作用的影響易導(dǎo)致果汁芳香成分的逸散、褐變和焦糊味道的產(chǎn)生,耗能高。
為了提高產(chǎn)品質(zhì)量和降低能耗,。目前可能替代熱濃縮的是膜分離技術(shù)。用于果蔬汁濃縮一般采用反滲透濃縮技術(shù)。它適用于分子量小于500道爾頓的低分子無(wú)機(jī)物或有機(jī)物水溶液的分離,操作壓力也容易控制,一般為0.1~10Mpa。
人們對(duì)反滲透濃縮蘋(píng)果、梨、柑桔、菠蘿、葡萄及蕃茄等果蔬汁在近20年的時(shí)間內(nèi)作了大量的研究。果蔬汁濃縮多用醋酸纖維素反滲透膜,它對(duì)醇和有機(jī)酸的分離率較低,與蒸發(fā)法相比,反滲透濃縮的果汁可使?jié)饪s果汁有更好的芳香感與清涼感。
采用蒸發(fā)法濃縮的果汁,其中芳香成分幾乎全部消失;采用速凍法濃縮的果汁芳香成分只保留8%,而采反滲透法芳香成分可保留30%~60%,而且脂溶性部分比水溶性部分保留更多,Vc、氨基酸及香氣成份的損失均比真空蒸餾濃縮要小得多。
果汁濃縮時(shí)膜的透水速率隨果汁種類、操作條件以及預(yù)處理?xiàng)l件而異。透過(guò)膜的液體成分因膜種類而異,一般都含有一定量的無(wú)機(jī)鹽和果酸,透過(guò)液可作為礦泉水或天然飲料的用水。利用醋酸纖維膜管式反滲透裝置濃縮蘋(píng)果汁可以得到高質(zhì)量的濃縮蘋(píng)果汁。用高脫除率和低脫除率二種卷式反滲透組件所組成的反滲透流程,可以制取相對(duì)高濃度的蘋(píng)果濃縮汁。
