稻谷新鮮度測定儀是由托普云農研發生產的，該儀器是專門用于測量稻谷品質的儀器，主要用于測量稻谷的新鮮度。
儀器用途：
稻谷新鮮度測定儀是檢測稻谷新鮮程度的一款儀器，主要應用于糧庫、大米加工企業、糧食質檢中心等對稻谷新鮮程度的評價，目前尚不適用于商品米的檢測。
功能特點：
1.5寸電容觸摸屏
2.數據存儲量一萬多條
3.單通道測試
4.系統自動計算結果，直觀可見
5.樣品編號、樣品質量可手動輸入，靈活操作
技術參數：
1.樣品量：2g±0.05g
2.檢測時間：6min/6個樣品
3.外形尺寸：（長×寬×高）370×330×155 mm
4.交流電：110V-240V
5.工作環境溫度：18℃～35℃、濕度40～60%RH
與新鮮度相關的指標外觀品質：
外觀品質
主要是指色澤與氣味。色澤包括顏色與光澤,不同品種的谷物均有其固有的色澤。氣味成分即為低沸點的揮發性物質,糧食隨儲藏時間的延長，其揮發性成分會發生很大的變化。由于自身的代謝作用、糧堆溫度變化、微生物和蟲害侵蝕等原因，不同儲存年限的谷物，其色澤、氣味都有不同。與新玉米相比，陳玉米經過長時間的儲存干燥、自身呼吸養分消耗，顏色較暗，胚部較硬,胚部角質較少，粉質較多。新小麥籽粒飽滿、色澤光亮、粒色較深，多數麥毛較松散且發白；陳小麥籽粒的體積較小，麥粒光澤度明顯下降，粒色較暗、表皮皺褶，有的麥毛發灰。
種用品質
谷物是有生命的有機體，保持其籽粒活性是優質谷物的綜合指標。新收獲的谷物，一般表現為新鮮飽滿，具有較高的活性，除了有休眠特性的籽粒，發芽率一般都能達90%以上。在儲藏過程中，糧食往往因濕、熱影響而發生霉變，極易喪失活力，特別是胚部容易受損傷發霉變質，從而使發芽率降低。即使是在良好條件下儲藏，糧油籽粒的發芽率也會逐步降低，終喪失種用品質。所以，發芽率是反映谷物籽粒活力早期劣變的較好指標，同時也可用來檢驗谷物的新鮮度。
主要營養素
碳水化合物
碳水化合物是谷物的主體成分，約占80%，其中以淀粉為主。淀粉在儲藏期間的變化主要表現為質變，其質變規律(以稻米為例)表現為：粘度下降，糊化溫度升高，米湯固形物減少，碘藍值下降，支鏈淀粉含量下降，直鏈淀粉含量上升。由于直鏈淀粉形成的膠體體系粘度較小，支鏈淀粉形成的膠體體系粘度較大，淀粉及其性質決定了谷物粘度的大小。針對能否單純的用粘度變化、碘藍值變化或者不溶于熱水的直鏈淀粉含量變化作為判定谷物新鮮程度指標。 反映谷物在儲藏期間碳水化合物變化的另外一個指標是還原糖和非還原糖的含量變化。儲藏過程中，非還原糖含量總是逐漸下降，而還原糖含量會逐漸上升，但還原糖含量上升到一定程度后又會下降。研究結果表明稻谷中還原糖含量在儲藏過程中呈現了先上升后緩慢下降的趨勢，還原糖上升是由于淀粉水解，之后下降是由于糧食自身和儲糧微生物的呼吸消耗。稻谷非還原糖的含量隨著儲藏時間的延長而逐漸降低，且與儲藏時間呈線性關系。稻谷的降落數值與非還原糖的含量在儲藏中的變化是同步的，非還原糖含量大于0.8%的樣品，其降落數值均在500s以下，且多為儲藏3年以上的稻谷。因此，稻谷中非還原糖的含量可以作為評價稻谷新陳度的指標。
