摘要：目的 通過電子舌與高效液相色譜法，結合分子對接技術初步明確桔梗苦味物質基礎。方法 收集桔梗樣品26批，運用電子舌技術對其滋味進行量化，同時用HPLC法測定桔梗中8種單體成分含量，通過聚類分析、正交-偏最小二乘分析和斯皮爾曼相關性分析對獲取的滋味和單體成分含量進行處理，比較不同產地桔梗滋味與有效成分含量差異，篩選出與桔梗苦味相關的化學成分，并利用分子對接技術驗證苦味物質與人源苦味受體TAS2R14的結合力。結果 桔梗的滋味及有效成分含量在南北地區間存在差異，桔梗的苦味與黨參炔苷、桔梗皂苷G1、桔梗皂苷E、桔梗皂苷D3、桔梗皂苷D2、桔梗皂苷D、遠志皂苷D2、遠志皂苷D存在顯著正相關性，分子對接結果顯示所測的8種單體成分與TAS2R14的有較好的結合力。結論 初步闡明了桔梗的苦味物質基，為桔梗道地性評價方法提供了科學依據。

關鍵詞：桔梗;電子舌;苦味物質基礎;分子對接;TAS2R14;