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活性炭與樹脂對芝麻ACE抑制肽脫苦的工藝優化及其性能比較

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    6.7MB
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  • 上傳時間

    2024年10月28日
關鍵詞
芝麻,脫苦
上傳者
北京盈盛恒泰科技有限責任公司
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資料簡介

摘要:為改善芝麻ACE抑制肽的味道,分別采用活性炭與樹脂對芝麻ACE抑制肽進行脫苦,以脫苦率、多肽損失率為評價指標,采用單因素實驗和正交實驗對兩種脫苦工藝條件進行優化,并比較兩種脫苦方法對芝麻ACE抑制肽味覺特性、活性及氨基酸組成的影響,以確定較適宜的脫苦方法。結果表明:兩種方法均能使芝麻ACE抑制肽液苦味降至無法察覺,活性炭脫苦較佳工藝條件為活性炭2號添加量6%、芝麻ACE抑制肽液質量濃度10 g/100 mL、吸附溫度55℃、吸附時間15 min,在此條件下脫苦率與多肽損失率分別為(96.46±0.57)%和(29.02±0.19)%(電子舌測定苦味為-0.61±0.02);AB-8大孔吸附樹脂脫苦較佳工藝條件為樹脂添加量12.5%、pH 7、吸附溫度35℃、吸附時間15 min、芝麻ACE抑制肽液質量濃度10 g/100 mL,在此條件下脫苦率與多肽損失率分別為(95.21±0.93)%和(12.11±0.19)%(苦味為-0.03±0.08);AB-8大孔吸附樹脂脫苦的芝麻ACE抑制肽活性顯著強于活性炭脫苦的,這與不同脫苦方法引起的多肽組成差異有關。綜合考慮,AB-8大孔吸附樹脂可以更好地降低芝麻ACE抑制肽中苦味氨基酸含量,適合用于芝麻ACE抑制肽的脫苦。


關鍵詞:芝麻;ACE抑制肽;多肽脫苦;樹脂脫苦;活性炭脫苦;吸附脫苦;


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