近幾月來(lái)，受到H7N9禽流感疫情的影響，長(zhǎng)三角家禽產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷(xiāo)售量嚴(yán)重下降。為恢復(fù)市場(chǎng)，保證百姓健康安全，提高市民對(duì)家禽的信心，上海市試出臺(tái)新政策扶持冷鮮雞的銷(xiāo)售市場(chǎng)，并建立追溯系統(tǒng)，讓消費(fèi)者能直觀的知道購(gòu)買(mǎi)雞的身份信息。“冷鮮雞”屠宰中冷卻，消毒，排酸后，雞肉的品質(zhì)和活雞肉相比，只會(huì)好，不會(huì)差，在禽流感發(fā)生之前，上海家禽的一些如圣華公司，良元禽業(yè)等已經(jīng)開(kāi)始生產(chǎn)“冷鮮雞”。隨著冷鮮雞肉開(kāi)始熱銷(xiāo)，氣調(diào)保鮮包裝冷鮮雞肉將更受消費(fèi)者青睞，氣調(diào)保鮮雞肉不僅安全衛(wèi)生，而且味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

氣調(diào)保鮮包裝（MAP）技術(shù)即采用不同于大氣組成的混合氣體置換包裝食品周?chē)目諝?/span>,并利用包裝材料的透氣性和阻氣性,使食品始終處于適宜的氣體環(huán)境中,抑制變質(zhì)和*的發(fā)生,達(dá)到貯藏保鮮延長(zhǎng)貨架期的目的。常用的氣體有N2、O2、CO2、混合氣體等。氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)可廣泛用于各類(lèi)食品的保鮮，延長(zhǎng)食品貨架期，提升食品價(jià)值。

氣調(diào)冷鮮雞肉是指對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞胴體進(jìn)行冰水冷鮮、風(fēng)冷，使雞胴體溫度在1小時(shí)內(nèi)降為0~4℃，然后進(jìn)行氣調(diào)保鮮處理，即通過(guò)氣體混配器與包裝機(jī)配套，在雞肉包裝中充入一定比例的混合氣體，并在后續(xù)的加工、流通和零售過(guò)程中始終保持在0~4℃范圍內(nèi)的鮮雞肉。無(wú)菌冷鏈配送。使得雞肉更加安全、更加營(yíng)養(yǎng)、更加新鮮，不添加任何防腐劑，真正做到無(wú)激素。與之相對(duì)應(yīng)的熱氣雞肉是指活禽現(xiàn)宰現(xiàn)殺，沒(méi)有經(jīng)過(guò)預(yù)冷與消毒處理的雞肉。在上海專門(mén)召開(kāi)的冷鮮雞銷(xiāo)售專家座談會(huì)中，大力鼓勵(lì)扶持冷鮮家禽銷(xiāo)售市場(chǎng)發(fā)展。 由于活禽進(jìn)貨渠道不一，品質(zhì)無(wú)法控制，若發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題，產(chǎn)品質(zhì)量難以追溯，食品安全難以保障。而冷鮮雞可以實(shí)行工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量可得到保證，通過(guò)全程質(zhì)量控制，利用冷鏈物流技術(shù)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地到銷(xiāo)地的一體化冷鏈物流運(yùn)作；建立溫度監(jiān)控和追溯體系，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)流通各環(huán)節(jié)的品質(zhì)可控性和安全性，可保障食品安全、消費(fèi)者健康。

氣調(diào)保鮮包裝冷鮮家禽讓禽流感不再可怕，冷鮮雞肉具有安全衛(wèi)生、汁液流失少，質(zhì)地柔軟有彈性，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)，在國(guó)外很少有活禽交易，尤其是歐美國(guó)家經(jīng)過(guò)加工的肉雞*幾乎達(dá)。 吃冷鮮雞，你準(zhǔn)備好了嗎？