小麥?zhǔn)侨祟惿钏蕾嚨闹匾澄飦?lái)源，*約有40%的人口以小麥為主要糧食。小麥的品質(zhì)主要是通過(guò)小麥種的面筋含量來(lái)進(jìn)行判斷的，面筋含量的檢測(cè)可以先使用實(shí)驗(yàn)室粉碎磨來(lái)進(jìn)行對(duì)小麥進(jìn)行研磨，之后再使用面筋指數(shù)儀進(jìn)行測(cè)定，對(duì)于面粉的面筋含量要求比較的高。小麥中含有一些人體所需的蛋白質(zhì)，小麥中的蛋白質(zhì)含量受到土壤中的氮肥施用量的影響，氮肥的施加量與小麥中的蛋白質(zhì)含量存在什么養(yǎng)的關(guān)系呢？小麥中的蛋白質(zhì)含量的測(cè)定可以使用蛋白質(zhì)測(cè)定儀來(lái)進(jìn)行測(cè)定。
　　氮肥的施加兩對(duì)于作物的產(chǎn)量有一定的提高作用氮肥對(duì)于小麥中的蛋白質(zhì)含量的影響分析，主要還是通過(guò)對(duì)比的方式來(lái)進(jìn)行操作，通過(guò)施加不同的氮肥來(lái)進(jìn)行了解蛋白質(zhì)與氮肥之間的關(guān)系，在試樣過(guò)程中定氮儀隨時(shí)追蹤小麥蛋白質(zhì)含量的變化。通過(guò)分析發(fā)現(xiàn)：在一定范圍內(nèi)，隨施氮和產(chǎn)量水平的提高，不同地區(qū)產(chǎn)量的差異降低，產(chǎn)量穩(wěn)定性增強(qiáng)，即各種品種之間的蛋白質(zhì)含量比較的穩(wěn)定。但同一品種在不同地區(qū)相同肥料處理下產(chǎn)量有很大變化，變異系數(shù)較小的品種表明其產(chǎn)量相對(duì)較穩(wěn)定。同時(shí)也存在一些品種，那就是施加氮肥對(duì)與蛋白質(zhì)的含量不升反而有所降低。各品種有隨施氮量增加產(chǎn)量變異系數(shù)逐漸變小的趨勢(shì)，表明適當(dāng)增施氮肥，可以縮小品種間的產(chǎn)量差異，各品種都可獲得較好的產(chǎn)量。因此，生產(chǎn)中應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，選擇經(jīng)濟(jì)有效的施肥范圍，一般在中高產(chǎn)條件下，在適當(dāng)配合施用有機(jī)肥和磷鉀肥的同時(shí)，每公頃施225～300 kg氮素較為合適。