一、上海市作為一個實施強制垃圾分類的城市，隨著工作深入推進，目前廚余垃圾產量和特性與分類前有什么顯著變化？

據上海市綠化市容局公布的數據顯示（表1所示），2019年7月，上海廚余（濕）垃圾分出量達到8200噸/天，較2018年年底增長了110%。2020年6月，上海廚余垃圾分出量達到9632噸/天，較2019年同期增長近40%，2021年濕垃圾產量平均已經超過1萬噸/日，分類成效遠遠走在國內前端。預計上海廚余垃圾分出總量的峰值可以達到11300噸/天，其中家庭廚余占6800噸/天，餐廚垃圾3000噸/天，其他濕垃圾1500噸/天。
表1  2019~2020年上海市干、濕垃圾產量統計表

根據上海市垃圾特性調查數據顯示，實施強制垃圾分類后，干垃圾的容重、含水率相比之前分別下降約36.80%和36.33%，干垃圾低位發熱量上升約103.60%。與此同時，廚余垃圾組分變化比較大，含雜率降至1%左右，容重顯著增大約235.56%，含水率增大37.11%，達到80%左右。

二、歐美等發達國家推行垃圾分類工作已久，目前這些地區廚余垃圾的主要處理方式是什么？

美國對于廚余垃圾主要通過“食物捐贈計劃”和安裝廚余垃圾粉碎機等方式實現源頭減量，末端處置途徑主要通過填埋或焚燒，部分州也在推廣堆肥項目。

日本廚余垃圾主要為制飼料和堆肥，其中制飼料技術要求需要高溫滅菌。韓國廚余垃圾早年為堆肥，但存在鹽分高和臭氣難控制問題，目前發展趨勢為厭氧消化處理。

由圖1可以看出，目前發達國家的廚余垃圾處理技術主要以厭氧消化為主，約占的9成左右。其主要原因是相比于堆肥等其他處理技術，厭氧消化技術更加環保和，受到業內的廣泛關注，逐步形成一套成熟的產業鏈，進而得到市場的認可和推廣。

圖1  國外廚余垃圾主要處理方式

三、我國生活垃圾分類工作還處于起步階段，目前廚余垃圾處理的整體情況怎么樣？

隨著“十三五”國家大力推動生活垃圾分類政策，國內的廚余垃圾處理行業得到快速發展。截止到2020年底，國內已建成的廚余垃圾集中處理設施216座，處理能力3.9×104 噸/天；在建廚余垃圾處理設施197座，處理能力2.4×104 噸/天，共計6.3×104 噸/天，小規模分散式就地處理項目作為輔助處理措施，在國內也有大量的試點應用。
表2  國內部分已建廚余垃圾處理設施和處理工藝統計表

（一）厭氧發酵

厭氧發酵是通過多種厭氧微生物（包括厭氧有機物分解菌/不產甲烷厭氧微生物、產甲烷菌等）的新陳代謝，將物料分解轉化為甲烷、二氧化碳及發酵殘余物（沼渣、沼液）。根據發酵原料固體含量的不同，厭氧發酵主要分為濕式厭氧發酵和干式厭氧發酵。濕式厭氧發酵的固體含量一般在15％以下，干式厭氧發酵裝置內固體含量一般大于18％。二者工藝流程并沒有顯著區別，都是采用“預處理系統+干/濕式厭氧系統”，但兩種工藝由于含固率不同，因此其反應器結構形式、停留時間、常用反應溫度、沼氣產生量等均有一定差異。實際運用中，濕式厭氧技術較干式技術成熟較多，目前國內已建成的廚余垃圾處理廠大部分都采用濕式厭氧技術，但近些年隨著生活垃圾分類推進和技術不斷成熟，采用干式厭氧發酵技術的項目也在增加。

圖2  上海老港生物能源再利用項目技術路線

（干/濕式厭氧發酵）

（二）堆肥

堆肥也是一種常見的廚余垃圾資源化處理方式，其原理是：在可控條件下，利用微生物的降解作用，實現對廚余垃圾的分解、轉化，生成水、土壤腐殖質，以及CO2等氣體。根據堆制方式不同，堆肥工藝可分為場地堆積式堆肥和密閉裝置式堆肥（生化機）。實際工程應用中，許多堆肥工藝在主發酵階段采用密閉裝置式堆肥工藝（生化機），而在次發酵階段采用場地堆積式堆肥工藝。目前廚余垃圾肥料化產品在綠化、農/林應用尚處于起步階段，缺少系統的質量評價體系，使得后續商業化推廣應用難度較大。

圖3  閔行餐廚廢棄物資源化中心（一期）工藝流程
 

圖4  廚余垃圾場地堆積式發酵

圖5  分散式生化處理機