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科隆案例 | 巧克力生產中的成分配比

來源:科隆中國-科隆測量儀器(上海)有限公司   2025年02月17日 08:56  

還記得《查理和巧克力工廠》里那奇幻的糖果世界嗎?

科隆案例 | 巧克力生產中的成分配比

現實中,巧克力的誕生同樣充滿魔力!

從一顆顆可可豆到絲滑香濃的巧克力,背后離不開精密的生產工藝和嚴格的品質把控。

今天,就讓我們一起走進巧克力工廠,揭開甜蜜背后的秘密,并看看我們公司是如何為這份甜蜜保駕護航的吧!

科隆案例 | 巧克力生產中的成分配比

巧克力生產中的成分配比

· 精確測量,以確保巧克力的品質始終如一

· 不同配比單元的科里奧利質量流量測量

· 直管型流量計,用于測量高粘度介質 (可可醬、卵磷脂)以及低粘度介質 (可可脂、調味劑)

背景

Chocolats Halba 是國際零售和批發集團 Coop 的子公司,是一家專業生產優質巧克力的瑞士公司。該公司,每年為全球**的品牌制造約 1.7 萬噸優質巧克力。

在巧克力的生產中,Chocolats Halba 只使用公平貿易的可可豆。在 Pratteln 的新建生產基地中,可可豆經過焙燒裝置的處理,然后與其他成分一起加工成巧克力。

測量挑戰

在生產過程中,將可可塊與奶粉、可可脂、糖、卵磷脂和調味劑相混合,形成奶油塊。然后,使用輥軋機,將粗巧克力塊中的固體粉碎到 0.018 mm。為了進一步精煉巧克力并去除脂肪中的香味物質,最后將幾乎是成品的巧克力在高達 90 °C / 122 °F 的溫度下“精煉”幾個小時。只有經過精煉,才能體現出口感的差異。這主要取決于所使用的原料成分。

過程參數:

· 介質 可可、卵磷脂可可塊、芳香劑

· 密度  900...1200 kg / m3

· 粘度 100...3000 mPas

· 溫度 最高 50 °C / 122 °F

為了確保巧克力的高品質,必須按照正確的比例向可可塊中添加液體成分,如可可脂、卵磷脂和調味劑。尤其是可可塊和卵磷脂,相當粘稠,因此需在較高的溫度下操作。Chocolats Halba 正在尋找合適的過程儀表,以便高精度地配比并混合各種成分。

科隆解決方案

科隆,為此提供了 11 臺科里奧利質量流量計,用于滿足各項配比要求:

· 4 臺不銹鋼材質的 OPTIMASS 1400 C,口徑為 DN 25

· 4 臺單直管型不銹鋼材質的 OPTIMASS 7400 C,口徑為 DN 25

· 3 臺單直管型鈦材的 OPTIMASS 7400 C,口徑為 DN 15,選配伴熱夾套

直管結構的質量流量計,尤其適用于衛生型應用。它們可以自排空,所造成的壓損也較小。由于被測介質的流速較低,大多數儀表的口徑要比工藝管道小。

OPTIMASS 1400 C 測量粘度較低的非關鍵性配料,如可可脂;而由于 OPTIMASS 7400 的單直管結構,可用于測量高粘度介質的流量,如可可塊。此外,鈦材測量管可以在關鍵性的計量應用中,提供更好的零點穩定性,從而提供更優的精度(誤差不大于 ± 0.05 % MV)。

科隆案例 | 巧克力生產中的成分配比

科隆案例 | 巧克力生產中的成分配比

科隆案例 | 巧克力生產中的成分配比

客戶利益

科隆的質量流量計,能夠準確地測量巧克力原料,并具有長期的穩定性。這幫助客戶依照其配方,獲得品質穩定的巧克力。由于直管型儀表的壓損較低,無需增加泵的容量,從而節省了運營成本。對于溫度較高的測量任務,該公司受益于 OPTIMASS 7400 集成(可向科隆訂購)的伴熱夾套選項。這可以防止介質粘度的變化和效率的損失。

科隆產品

科隆案例 | 巧克力生產中的成分配比

OPTIMASS 7400 (食品飲料型)科里奧利質量流量計,適用于食品和飲料行業的嚴苛應用

· 寬量程的雙向流測量(量程比 1000:1)

· 高精度的質量流量和濃度流量和密度測量,適用于嚴苛的配比和過程控制等應用

· 單直管設計,適用于粘稠的介質(如:蜂蜜、可可醬 、番茄醬、糖漿、碎肉等)

· 搭載含氣管理系統(EGM™),適用于含氣介質(如:原奶、菠菜)

· 符合 FDA、EC1935/2004 指令;通過 3A、EHEDG 認證

科隆案例 | 巧克力生產中的成分配比

OPTIMASS 7400 科里奧利質量流量計,適用于嚴苛的過程應用

· 高精度(±0.1%),適用于粘稠、腐蝕性或剪切敏感的介質;可在含氣量大范圍波動和復雜流態下保持測量(EGMTM)

· 貿易交接認證:OIML R117、MI-005;API;衛生級認證

· 法蘭口徑:DN10…100 / ½…4",壓力等級最高 PN100 / ASME Cl 600;其他要求,請咨詢

· 3 x 4…20 mA、HART®7、Modbus、FF、Profibus-PA/DP、PROFINET、EtherNet/IP™、Bluetooth®

科隆案例 | 巧克力生產中的成分配比

OPTIMASS 1400 (食品飲料型)科里奧利質量流量計,適用于食品和飲料行業的常規應用

· 測量質量和體積流量,密度和濃度(如:Brix、Baume、Plato、酒精等)

· 搭載含氣管理系統(EGM™),適用于含氣介質(如:原奶、酸奶、冰激淋)

· 自排空、易清潔;體積精巧

· 符合 FDA、EC1935/2004、 GB 4806 指令;通過 3A、EHEDG 認證

科隆案例 | 巧克力生產中的成分配比

OPTIMASS 1400 科里奧利質量流量計,適用于常規應用和過程控制

· 液體和氣體的質量、密度和體積流量;可在含氣量大范圍波動和復雜流態下保持測量(EGMTM)

· 并且具備衛生級認證

· 法蘭口徑:DN15…100 / ½…4",壓力等級最高 PN100 / ASME Cl 600;多種衛生型接頭

· 3 x 4…20 mA、HART®7、FF、Profibus-PA/DP、Modbus、PROFINET、EtherNet/IP™、Bluetooth®

科隆科里奧利質量流量計憑借其**性能幫助巧克力生產企業實現精確、高效、衛生的配料計量,確保產品的高品質和生產的高效性。

想了解更多關于科隆產品的應用案例,可以來我們科隆小程序了解哦!

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