甲醛是一種無色、有強烈刺激性氣味的氣體，易溶于水、醇和醚。甲醛在常溫下呈氣態，通常以水溶液形式出現。35%～40%的甲醛水溶液叫做福爾馬林。甲醛是一種重要的有機原料，主要用于塑料工業、合成纖維、皮革工業、醫藥、染料等。

為什么在食品中非法添加使用？

工業用甲醛主要非法添加在水產品中。由于甲醛具有凝固蛋白，使蛋白質變性的特點，浸泡過甲醛的水產品表面會顯得比較光鮮；組織因蛋白質變性而呈均勻交錯的類似橡膠結構，其口感會得到很大的改善。一些不法生產、經營者在生產和儲藏過程中將水產品浸泡在高濃度的中，來延長其保質期和改善外觀、口感，再進行加工或出售，以獲取利益。

其他食品如腐竹、粉絲如果非法添加了吊白塊，也會有殘留的甲醛檢出。

工業用甲醛有哪些危害？

2004年6月15日世界衛生組織發布第153號公告，宣布甲醛為強烈致癌物。據世界衛生組織（WHO）的國際癌癥研究機構（IARC）研究表明，甲醛不但能導致鼻腔癌和鼻竇癌，并有證據顯示可以引起白血病。甲醛在食品中的毒性還表現在：食用含有甲醛的食品后會損害人的肝腎功能，甚至導致腎衰竭；進入人體的甲醛危害還表現在它能凝固蛋白質。甲醛能和蛋白質的氨基結合，使蛋白質變性，擾亂人體細胞的代謝，對細胞具有極大的破壞作用。

  近年來，我國衛生部、國家質檢總局等開展的監督抽查和風險監測工作，已將工業用甲醛列入監控重點，尤其是水產品中工業用甲醛的監控。從而更好的防控工業用甲醛被非法使用到食品中。深芬儀器甲醛含量快速測定儀能夠快速檢測水產品、水發食品、豆制品、干果、酒類飲料、禽類、麥粉、糖、腐竹、粉絲、香菇等食品中的甲醛含量。