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大多數(shù)濕脆的食物是由活的植物細(xì)胞組成的。這些活細(xì)胞具有腫脹的特性，即細(xì)胞內(nèi)向外對細(xì)胞壁的壓力。由于細(xì)胞壁的強(qiáng)度和彈性，平衡這種向外的力，則需要一個(gè)向內(nèi)的力。當(dāng)一個(gè)膨脹的細(xì)胞破裂時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生聲音。產(chǎn)生的機(jī)制可能類似于氣球爆炸。當(dāng)一個(gè)膨脹的細(xì)胞破裂時(shí)，在壓力下迅速膨脹。這種膨脹產(chǎn)生了沖擊波或聲壓波，單個(gè)細(xì)胞破裂時(shí)產(chǎn)生的聲音的大小取決于細(xì)胞壁的強(qiáng)度。較強(qiáng)的細(xì)胞壁在破裂前可以承受更多的壓力，因此在破裂時(shí)會(huì)釋放更多的壓力，從而產(chǎn)生更大的聲音。像草莓這樣細(xì)胞壁脆弱的植物比花椰菜這樣細(xì)胞壁堅(jiān)硬的植物發(fā)出的聲音振幅要小。充分的蒸煮會(huì)破壞細(xì)胞膜，降低細(xì)胞壁強(qiáng)度。 |
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