“酥脆”因素在的Frito-Lay美國趨勢指數中占有重要地位，是零食的重要組成部分。消費者對他們的零食偏好進行了調查，結果顯示70%的消費者會伸手去拿嘎吱嘎吱的食物。因此，有一個完整的行業致力于使食品酥脆也就不足為奇了。

無論是一堆皮塔餅片、一個脆蘋果，還是新鮮的黃瓜沙拉，人們似乎都無法獲得足夠的酥脆質地。事實證明，質地和聲音的作用被低估了——胃物理學家查爾斯·斯賓塞（Charles   Spence）和一位精神病學家解釋了我們許多人從松脆的食物中獲得的刺激，并且松脆與食物的感知方式之間存在直接關聯。

根據Bon Appetit的這篇文章，脆皮無處不在。并且，“聽覺輸入有助于食物享受”根據食品配料篇文章：用眼睛和耳朵吃飯：超越味覺的感官創新。

對于威化等脆烘焙食品，食用時發出的聲音是消費者接受的關鍵。這是因為對產品質量甚至味道的感知都與聲學密切相關。如果消費者認為咀嚼聲更大的脆片嘗起來更新鮮，那么制造商將音量轉向產品脆度可能更有可能吸引忠實的消費者。如果您想在包裝上做出質地聲明，例如松脆度增加   50%，您需要使用客觀和定量的測量來證實您的聲明。

例如，看看 Omya 如何使用他們的質構儀和聲學包絡檢測器來開發他們更脆的作品。

銷售產品的“質地”

許多大的食品生產商現在開始將其產品的酥脆商業化。家樂氏認為，谷物的松脆度（消費者在嘴里聽到和感覺到的東西）是玉米片成功的關鍵驅動力。奇多使用口號“松脆的奶酪！1989年推出的多力多滋廣告中，Jay Leno揭示了秘密成分：酥脆。曾幾何時，Frito-Lay甚至進行了研究，表明多力多滋薯片發出的聲音。

如果產品開發人員想讓他們的產品嘎吱聲更大，他們只需將產品放在適當的質構儀夾具下——因此，對于餅干，他們將使用三點彎曲裝置。然后，他們將麥克風放置在距離餅干斷裂的地方 1 厘米處。然后，聲學數據將在餅干破碎過程中被捕獲，并以圖形方式呈現，作為帶有一些較高峰的鋸齒狀線。

因此，如果消費者認為脆皮更響亮，這可能意味著如果制造商能夠提高產品脆度的音量，他們更有可能吸引忠實的消費者。

但是你怎么知道你什么時候達到了理想的酥脆音量呢？一種方法是使用訓練有素的品嘗小組來確定嘎吱聲是否足夠響亮。另一種更可重復、更可靠和更科學的方法是使用質構儀 - 一種通過以每秒 500 點的速度捕獲力、距離和時間數據來測量產品感官屬性的儀器。

要制作更響亮的產品，您將尋找產生“峰值”或分貝值的產品，因此是高峰值而不是許多小峰值。如果制造商想要比較不同產品的脆度，他們可以計算產生的峰數并將其除以它們出現的秒數。這將告訴一秒鐘內產生了多少波峰——波峰越多，產品就越脆。

這些示例將幫助您了解如何測量產品以及如何收集聲音：

聲學數據可以在Exponent Connect軟件（如上所示）中實時測量和顯示，以及機械測量（力，距離和時間），以識別測試期間的某些事件，并在質地分析中提供第四維度。您可以測量打開飲料罐時的爆裂聲或浴霸解體時的嘶嘶聲。這種聲音測量提供了另一個層次的定量數據，用于測試過程中樣品變形時發生的斷裂或聽覺事件。

那么，聲音測量有什么新變化呢？

的改進是Exponent連接軟件現在可以處理音頻并將這些數據同步為.wav文件。這些音頻文件極大地有助于在分析測試結果時理解。能夠在查看音頻數據和聲學包絡數據的同時聽到音頻，有助于您了解他們正在分析的數據的性質。

在學術界，最近發表了這些論文，在休閑食品領域使用了質構儀和音頻裝置。

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誰已經在使用音頻裝置了？

質構儀已經是休閑食品行業質量控制和保證的已知工具。 音頻裝置自 2009 年以來一直存在，在此期間已被多項（包括洲際用于設計具有兩種質地的糖果）并廣泛用于已發表的論文中，作為以這種新穎方式表征產品的寶貴補充。

想了解更多關于測量聲音的信息嗎？

為了獲得競爭優勢，您需要工具來測量酥脆/松脆產品開發的結果——當您準備好量化您的需求時，連接到音頻裝置的質構儀是解決方案。