雞肉(chicken)，指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用。是我們日常餐桌上的肉品之一。雞肉的食品安全問題也需要加強關注，日常雞肉安全抽檢、檢測常規化確保食品安全。

雞肉質量安全控制

從上世紀90年代，雞肉的食品安全事件就已經開始出現，而且一直就沒有間斷，食品安全事件呈現日趨嚴峻的形勢。

雞肉產品的安全主要受兩個因素影響：藥物殘留和疫病。藥物殘留，其中大家關注比較多的是抗生素這一類，因為抗生素會導致細菌產生耐藥性，影響人類對疾病的治療，所以說在這方面關注的研究的層面也比較高。

動物性食品中的藥物殘留控制包括獸藥生產和經營企業的藥物殘留的控制、飼料廠的殘留控制、養殖場的殘留控制、動物產品加工企業殘留控制、環境污染導致的藥物殘留控制、農牧行政部門的監督管理。

雞肉生產方式與產品安全

飼料廠和養殖場藥物殘留超標，主要是飼料產品中超劑量或濫加其他違禁藥品，另外養殖場（戶）盲目用藥，不嚴格執行停藥期。考慮到這些因素，實際上養殖方式和質量安全還是有很大的關系。現在很多企業，特別是一些大型肉雞養殖企業，逐漸向縱向一體化發展。過去不管是白羽肉雞還是黃羽肉雞基本是“公司+農戶”模式，這和國外比較接近。但是國外的農戶相對來說，對藥品的使用更規范、對合同的遵守更嚴格，而國內在這方面還有一個很漫長的路要走。

雞肉安全相關法規、標準

對于雞肉安全生產，我國有一系列的法規和標準。我國在2006年頒布了《中華人民共和國產品質量安全法》，包括確立七項基本制度全程保障農產品質量安全。

從加工產品這方面，2005年頒布了《中華人民共和國食品安全法》，2009年根據形勢的變化進行重新修訂，建立了食品召回制度，保健品宣傳注意的問題，食品要統一的不能免檢等等。加入了很多新的內容，同時確立了食品安全的風險評估檢測和以評估為基礎的科學管理制度。

2004年頒布了獸藥管理條例，其中明確提出要禁止使用的藥品和其他化合目錄，同時也規定了飼料中添加的飼料添加劑的品種目錄。明令禁止在飼料當中添加激素和藥品。

2005年發布GB 2707-2016 食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產品，全面的制定了多種檢測指標的標準。

2010年頒布了《飼料和飼料添加劑管理條例》并于2012年實行。條例里面對禁止使用農業行政部門公布的、禁止使用各種目錄規定以外的添加劑的產品做了很詳細的描述。

依據不斷完善的相關標準，可以有效制約不合格雞肉的出現和流通。

深芬儀器自主知識產權產品：

多功能食品安全檢測儀、農藥殘留快速測試儀、真菌毒素定量分析儀、ATP熒光檢測儀、ATP菌落總數檢測儀、膠體金讀數儀、熒光定量分析儀、熒光定量PCR檢測儀、酶聯免疫檢測儀、藥物殘留及動物疫病檢測儀、農產品質量安全檢測儀、注水肉快速檢測儀、食用油品質檢測儀、環境監測設備、水質檢測儀器等有毒有害物質殘留檢測設備。

  深芬儀器本著秉承“重合同、守信用、優質服務、互利雙贏”的經營理念為核心，以產品技術創新為依托、保障食品、藥品、環境、水質安全為己任 ，愿為食品生產企業、種植養殖單位、消費者提供科學、公正、可靠、及時的檢測技術指導與儀器供應。與您一起關注維護雞肉的食品安全。