評價咸蛋黃品質(zhì)的凡個典型特征，如出油性，起沙性，色澤是可以用定量的方法來進行評價的。等級標準是通過感官評價和色差儀實測值相結(jié)合得到的，其范圍的確定只是一家之言，只能起到拋磚引玉的作用。各指標的定量方式可信度高。如果真正制定一個各方都認可的咸蛋黃品質(zhì)量化標準，還有很長的路要走，有多種優(yōu)化的方式可做。

　　咸蛋黃到底應該是什么顏色?不同的國家、地方或行業(yè)標準中可能給出不同的答案，一般對顏色的描述都是“桔紅色、棕紅色或黃色”，沒有定量的表達方式。因此這一部分研究就是要利用色差儀的方法，表達咸蛋黃顏色的差異，做到定量分析。

　　為了給咸蛋黃的顏色進行定量評價，因此就要首先確定一個的顏色好的標地物，因此首先通過感官評價的方法，對來源不同的咸蛋黃產(chǎn)品顏色進行評分。然后在使用色差計對其進行一定的定量測定是一個重要的比較和對結(jié)果測定評價的環(huán)節(jié)。

　　利用色差儀測定自制咸蛋黃顏色的a、b、L值，將其作為咸蛋黃色澤的標準值來計算侍測樣品與標準樣品的色差值。數(shù)據(jù)表明:用色差儀公式所得色差度與感官評價所得到的顏色優(yōu)劣相吻合，由此可見，咸蛋黃顏色可通過定量的形式進行評評價。

　　利用標準標地物的色度值為標準，采用色差儀實現(xiàn)色差分析的方法對咸蛋黃的顏色進行定量等級評定的方法是可行的。色澤滿意度評分越高，說明就是測評人員認可的咸蛋黃應具有的高品質(zhì)的顏色，結(jié)果是利用技術(shù)自制咸蛋黃顏色評分，所以就定為咸蛋黃的標準顏色。

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