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手把手教你了解食物水分活度與微生物之間關(guān)系是怎樣

來源:廣東廣州蘭泰儀器有限公司   2024年12月21日 07:38  

蘭泰水活度儀可用于測量食品的水分活度。這是一款真正的便攜式水活度儀/水分活度儀,其重量只有100克,比手機還要輕巧,精度卻可以達(dá)到±0.02 aw,隨時隨地輕松測量水活度。


水分活度(Water Activity,簡稱Aw,又稱水活性,水活度)主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少,反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性,以及能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況,常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水分活度,選擇合理的包裝和儲藏方法,可以減少防腐劑的使用,可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。

水活度儀


水分活度是指食操行中水分存在的形態(tài)即水分與食品結(jié)合水平,水活度值越高,結(jié)合水平越低,水活度值越低,即結(jié)合水平越高。當(dāng)初越來越來食操行業(yè)須要用到水活度,在1953年willian janes scott發(fā)現(xiàn)水活度是影響微生物生,并且1957年提出了微生物成長所須要的ziu低的水活度限值,且明白了是水活度不是水分含量影響微生物成長,到今為止這一律念已作為預(yù)測微生物成長,反映產(chǎn)品波動性及平安性的參數(shù)而被認(rèn)可。升高水活度將會招致微生物成長停滯期縮短,代謝活性的升高,成長滋生率的升高細(xì)菌內(nèi)孢子和霉菌孢子活性升高,發(fā)生毒素就增加,以及細(xì)菌孢子的耐熱性就間接減少等作用。而水分活度次要反饋食品均衡形態(tài)下的自在水分的多少,反饋食品的波動性和微生物滋生的能夠性,以及能惹起食品質(zhì)質(zhì)變動的化學(xué)、酶及物理變動的狀況,罕用于掂量微生物忍耐枯燥水平的才能。經(jīng)過測量食品的水分活度,抉擇正當(dāng)?shù)陌b和儲備辦法,可以增加防腐劑的運用,可以判別食品、糧食、果蔬的貨架壽命。


水活度儀


由此可見食品中各種生物的成長發(fā)育是由食品的水活度而不是由其含量決議的,食品的水分活度決議了微生物在食品中萌生的工夫、成長速率及死亡率。


廣州蘭泰儀器有限公司是一個集科研、開發(fā)、生產(chǎn)、銷售、外貿(mào)及服務(wù)為一體的經(jīng)營機構(gòu)。主要產(chǎn)品有:振動儀,數(shù)字邵氏橡膠硬度計,涂層測厚儀,超聲測厚儀,轉(zhuǎn)速表,聲級器,水份儀等等。


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