目的 | 水果中脆性是非常重要的質地指針,口感的軟硬喜好可能因人而異,但水果的脆度一定是越脆越好,而水果除了折斷的脆性外,由于細胞壁囤積大量的纖維素,使咀嚼過程中產生額外的脆口度,其中又以具有大量石細胞的梨子明顯,那么本實驗就以兩種梨子的脆度作為分析指標,以質構儀進行測試。 | |
實驗方法 | 將長梨與圓梨從中心切開成兩瓣,并使用直徑2毫米柱型探頭對果肉進行穿刺,并分析果肉的穿刺曲線定義脆性。 | |
測試照片 | 長梨 | 圓梨 |
測試圖形 | ---------------------長梨 --------------------圓梨 | |
試驗結果 | ||
實驗結論 | 從實驗數據可以得知,長梨的硬度叫圓梨大得多,而緊實度也是數倍大小,可知長梨的整體強度較大,因此可以預估有較大的脆度,但從數據上看兩種梨子的脆度差異并不大,由此可推斷本次實驗中的長梨屬硬脆,圓梨更軟脆。 |
免責聲明
客服熱線: 15267989561
加盟熱線: 15267989561
媒體合作: 0571-87759945
投訴熱線: 0571-87759942
下載儀表站APP
Ybzhan手機版
Ybzhan公眾號
Ybzhan小程序