冷凍干燥技術，簡稱凍干，水蒸氣在真空環境下升華后，低溫干燥，使含水物料可以保存的更久的技術。凍干是將含水物料預先凍結，然后使之在真空狀態下升華而獲得干燥物品的一種方法。經冷凍干燥的物品，原有的生物、化學特性基本不變，易于長期保存，加水后能恢復到凍干前的形態，并且能保持其原有的生化特性。因此，冷凍干燥技術在化學工業、生物制品等領域得到廣泛應用。

冷凍干燥是保存生物特性敏感的組織及組織成為的佳方法。冷凍干燥機適用于細菌、病毒、血漿、血清、抗體、疫苗以及藥品、微生物、酵母、生物研究用植物提取物等的干燥。包括以下兩點：

1、用于干燥保存易脫水的產品，在加水以后能夠再次恢復原材料的特性，不影響其生物活性等。

2、在非常低溫的狀態下達到干燥，蛋白質保持無水，而其他主要的化學鍵保持質的量不變通過冷凍干燥，組織、組織提取物、細菌、疫苗及血漿之類的材料，成為干燥狀態，從而不會發生酶的、細菌的及化學的改變。

而傳統高溫干燥機的缺點在于會引起材料皺縮，破壞細胞，在冰凍干燥的過程中樣品的結構不會被破壞，因為固體成份被在其位子上的堅冰支持著。在冰升華時，他會留下孔隙在干燥的剩余物質里。這樣就保留了產品的生物和化學結構及其活性的完整性。