溫度傳感器三種主要形式為熱電偶、鉑電阻和熱電阻

       熱電偶由兩種不同的金屬絲焊接而成，例如：NiCr-Ni（K型），利用熱電效應(yīng)來工作的，兩種不同的金屬絲，構(gòu)成一個(gè)閉合回路，不同的兩種導(dǎo)體存在著溫差，兩者產(chǎn)生電動(dòng)熱。因而在回路中形成一個(gè)大小的電流，此現(xiàn)象稱之為熱電現(xiàn)象。

鉑電阻測量原理不同于熱電偶測量方法。鉑電阻傳感器本質(zhì)上來講屬于PTC熱敏電阻的一種。金屬的電阻率會(huì)隨著溫度的升高而增大，因此這種特性被用來測量溫度。薄膜式鉑電阻，由于結(jié)構(gòu)超薄，因此在電阻不被影響的前提下，配置了一個(gè)玻璃套管，用以保護(hù)。目前通用的鉑電阻的電阻值為100Ohm（0℃時(shí)），這是目前通用的鉑電阻。另外一種PT100傳感器采用繞線陶瓷式，此種方法將鉑絲攻成螺旋狀，再裝入陶瓷基體內(nèi)，此傳感器結(jié)構(gòu)十分緊密，在所有鉑電阻傳感器中，這種結(jié)構(gòu)精度zui高，使用時(shí)間持久并且無老化現(xiàn)象，但是相較于熱電偶的測量原理，反應(yīng)時(shí)間較緩，因此在應(yīng)用時(shí)經(jīng)常運(yùn)用于食品科技，特別是實(shí)驗(yàn)室研發(fā)環(huán)節(jié)。

NTC熱敏電阻使用較為廣泛且較經(jīng)濟(jì)的一款溫度傳感器。由于混合的氧化物陶瓷材料構(gòu)成，具有負(fù)的溫度系數(shù)，這是稱之為NTC的原因（negative temperature coefficient縮寫）。隨著溫度的升高，阻值降低，這與PT100傳感器的測量特性*相反。