摘要：蓮蓉餡料在月餅加工行業中應用是zui為普遍的餡料之一。根據2005年9月2號發布2006年6月1號正式實施的關于月餅的第GB19855-2005號國家標準的要求淺淡一下在月餅加工過程中對蓮蓉餡料的水份含量的檢測方法。及在快速法上對SFY-6快速水份測定儀的運用。文章介紹了SFY-6水份測定儀在蓮蓉餡料水份測定上的實際運用。
　　
　　蓮蓉餡料在月餅加工行業中應用是zui為普遍的餡料之一。無論是廣式月餅，京式月餅還是蘇式月餅以蓮蓉為主要餡料的的品種都非常的多。根據2005年9月2號發布2006年6月1號正式實施的關于月餅的第GB19855-2005號國家標準的要求淺淡一下在月餅加工過程中對蓮蓉餡料的水份含量的檢測方法。及在快速法上對SFY-6快速水份測定儀的運用。
　　
　　蓮蓉餡料是高糖高脂的餡料之一，在快速水份測定方式中，如是選擇的溫度過低，整個測量時間就會加長，如果溫度過高就會焦化及將糖與脂肪都會蒸發出去，得出過高的數據。重復性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。
　　
　　一：直接干燥法
　　
　　1.1原理：
　　
　　樣品在105±2℃烘箱內，在大氣壓下烘干，直至恒重，逸失的重量為水份。
　　
　　1.2儀器設備：
　　
　　1.2.1分析天平：感量0.0001g（如：HR-200GR-200）
　　
　　1.2.2電熱式恒溫干燥箱；可控制溫度為105±2℃。
　　
　　1.2.3稱樣皿：玻璃或鋁質。
　　
　　1.2.4干燥器：用氯化鈣或變色硅膠作干燥劑。
　　
　　1.3測量步驟：
　　
　　潔凈稱樣皿，在105±2℃烘箱中烘1個小時，取出，在干燥器中冷卻30分鐘。恒重后，在分析天平上稱重，記錄每一個稱樣皿的恒重重量。將蓮蓉樣品5－10g放置稱樣皿中，記錄稱重結果。不蓋稱樣皿蓋，在105±2℃恒溫干澡箱內烘3－5小時。取出，蓋好稱樣皿蓋，放置干燥器中冷卻30分鐘，稱重，并記錄。之后再放置恒溫干燥箱內烘干1小時，冷卻，稱重。并記錄。確認樣品恒重。
　　
　　1.4測定結果的計算
　　
　　1.4.1計算公式：水份（﹪）＝｛（w1-W2）/（w1-w0）｝X100
　　
　　式中：W1――蓮蓉樣品烘干前及稱樣皿的重量，G。
　　
　　W2――蓮蓉在105±2℃恒溫干燥箱烘干后及稱樣皿的恒重重量，G。
　　
　　W0――恒重的稱樣皿的重量。
　　
　　二：運用SFY-6水份測定儀快速測量法
　　
　　2.1在大氣壓下運用鹵素加熱器恒溫加烘干，直至恒重，逸失的重量為水份，水份含量并
　　
　　在儀器上直接顯示出來。
　　
　　2.2SFY-6相關技術參數；稱重范圍：60g
　　
　　稱重精度：10mg水份精度0.01%
　　
　　2.3蓮蓉餡料水份測量的參數設定：模式：采用全自動模式
　　
　　測試完了自動報警。
　　
　　2.4.產品名稱：SFY-6食品水分測定儀；月餅餡料水分測定儀
　　
　　豆沙餡料水分測定儀，快速食品水分測定儀
　　
　　三.產品技術參數：
　　
　　1﹑樣品重量≥0.5克
　　
　　2、水分測定范圍（%）：0.01-100
　　
　　3﹑測定試樣重量（g）：0.5-60g
　　
　　4、zui大稱重量（g）：60
　　
　　5、zui小稱重讀數（g）：0.01
　　
　　6、水分含量可讀性（％）：0.01
　　
　　7、溫度指示范圍（℃）：起始-180
　　
　　8、通迅接口：標準RS232接口
　　
　　9、波特率：9600/S比特
　　
　　10、通訊方式：MCS51系列單片機通訊方式2
　　
　　11、供電電源：電壓220V±10%頻率50HZ±1HZ
　　
　　12、試樣溫度：-40℃—50℃
　　
　　13、工作環境溫度：-5℃—50℃
　　
　　14、相對濕度：≤80%RH
　　
　　15、外形尺寸（mm）：380×205×325
　　
　　16、凈重量：3.7kg
　　
　　四﹑產品特點：
　　
　　1、檢測速度快,只需幾分鐘，測量準確；
　　
　　2、體積小、重量輕，用途廣泛；
　　
　　3、操作簡單，全自動測試；
　　
　　4、顯示部分采用紅色數碼管顯示（7種參數：水分值、樣品重量初值、終值、測定時間、溫度初值、zui終值、判別時間）；
　　
　　5、具有與打印機連接功能（可選配件）。
　　
　　五、說明：
　　
　　SFY系列紅外線快速水分測定儀，采用熱解重量原理設計的，是一種新型快速水分檢測儀器。水分測定儀在測量樣品重量的同時，紅外加熱單元和水分蒸發通道快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，zui終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，紅外加熱可以zui短時間內達到zui大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且檢測效率遠遠高于烘箱法,一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。該儀器操作簡單，測試準確，顯示部分采用紅色數碼管，示值清晰可見，分別可顯示水分值，樣品初值，終值，測定時間，溫度初值，zui終值，判別時間等數據，并具有與計算機，打印機連接功能。因此該水分儀可廣泛應用于一切需要快速測定水分的行業，如醫藥、糧食、種子、菜籽、煙草、化工、石墨、油墨、沙土、砂石、茶葉、食品、肉類以及紡織、農林、造紙、橡膠、塑膠、防火門等行業中的實驗室與生產過程中。