農藥殘留，是農藥使用后一個時期內沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱。施用于作物上的農藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環境中，環境殘存的農藥中的一部分又會被植物吸收。殘留農藥直接通過植物果實或水、大氣到達人、畜體內，或通過環境、食物鏈終傳遞給人、畜，影響人類身體健康。農藥殘留檢測儀能夠對農藥殘留含量進行科學檢測，得出有效數據，并進行匯總分析，測試出作物中農藥殘留含量是否超標。

農藥殘留速測儀是根據我國國情和市場需要而研制的食安儀器，依據國家標準《GB/T5009.199-2003蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量的快速檢測》，可以實現有機磷及氨基甲酸酯類農藥殘留量的現場快速檢測，在一定條件下，有機磷和氨基甲酸類農藥對danjian酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關。正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物水解，其水解產物與顯色劑反應，產生黃色物質，用分光光度計測定412nm下吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留。

農藥殘留速測儀能夠用來監管市場上的食品安全，及時發現那些農藥殘留超標的食品，降低農藥殘留風險。通過農藥殘留速測儀，對市場上售出的瓜果蔬菜、茶葉、糧食、農副產品等進行檢測，可以有效減少農殘超標產品進一步流通至消費者手中，將農殘超標食品排除在市場外，從而切實保證消費者健康，提高居民生活品質。近年來，通過大力推廣應用農藥殘留速測儀，各地瓜果蔬菜等農產品農殘檢測的力度和范圍不斷擴大，不僅規范了市場，而且也為人們購買食用安全蔬菜水果加了一道保險，讓農產品食用安全更有保障。