CO2在食物存儲(chǔ)中的作用

來源：上海眾林機(jī)電設(shè)備有限公司 2012年04月27日 17:15

CO2是空氣中常見的氣體，但是你知道CO2在MAP技術(shù)領(lǐng)域中的重要作用嗎？

過去，農(nóng)民常用溴化甲烷（一種農(nóng)藥）來消滅害蟲，但是這種方法可導(dǎo)致農(nóng)藥殘留在食物中——如今這種做法在許多國(guó)家是被禁止的。而今，在食物中添加惰性氣體例如氮?dú)夂投趸嫉奶幚矸椒ㄖ鸩饺〈鷤鹘y(tǒng)的方法。

控制氣調(diào)，例如加入CO2，常用于防治病蟲害，殺滅食品存儲(chǔ)中的微生物。WITT氣體分析儀可用于監(jiān)測(cè)食品存儲(chǔ)的氣體環(huán)境。

食物在收獲以后，特別是粒狀食物，例如可可豆或者榛子，經(jīng)常會(huì)被航運(yùn)至很遠(yuǎn)的地方，或者是在容器或貯倉里儲(chǔ)存很長(zhǎng)一段時(shí)間。而在這期間，食物存在滋生微生物或蟲蛀的風(fēng)險(xiǎn)。而此時(shí)，控制好氧氣的含量，即可解決此類問題。

混合氣體不僅不會(huì)引起農(nóng)藥殘留，同時(shí)又不會(huì)改變食品的質(zhì)量。尤其是CO2,CO2對(duì)微生物有致命的作用——因?yàn)樗苁刮⑸镏舷ⅲ⑹故澄矬w內(nèi)呈酸性，抑制微生物生長(zhǎng)。

往倉庫、容器或貯倉里充入CO2，不斷把里面的空氣趕跑，直至氧氣比率達(dá)到一個(gè)很低的水平就能在食物存儲(chǔ)時(shí)抑制好氧微生物的生長(zhǎng)，從而達(dá)到消滅蟲害的目的。而在沖洗過程中需要對(duì)CO2和O2含量值進(jìn)行監(jiān)控，利用PA臺(tái)式氣體分析儀則能對(duì)其進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)。為了確保惰性氣體對(duì)食物儲(chǔ)存的殺菌效果，儀器對(duì)存儲(chǔ)設(shè)備的堅(jiān)固性有許多高要求：反復(fù)對(duì)食品進(jìn)行沖洗，為了使分析儀獲得更高的溫度或壓力，還需要進(jìn)行一個(gè)短暫的周期處理。具體應(yīng)用請(qǐng)咨詢上海眾林相關(guān)工作人員。

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