煙點(diǎn)是精制烹調(diào)油的重要指標(biāo)，它是指油脂受熱時(shí)肉眼能看見(jiàn)樣品的熱分解物成連續(xù)揮發(fā)的最D溫度。

煙點(diǎn)和酸價(jià)呈反比關(guān)系，煙點(diǎn)低酸價(jià)高，說(shuō)明油品的質(zhì)量低，煙點(diǎn)高酸價(jià)低說(shuō)明油品質(zhì)量?jī)?yōu)。因此，對(duì)同一品種的油脂，可以根據(jù)煙點(diǎn)的高低判斷油脂質(zhì)量的好壞。

油脂煙點(diǎn)的監(jiān)測(cè)最原始的方法是通過(guò)目視法測(cè)定的，受升溫速度、溫度計(jì)讀數(shù)和個(gè)人的眼睛靈敏度影響，人為的因素造成煙點(diǎn)測(cè)量的誤差較大。現(xiàn)代主要使用專業(yè)的油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀來(lái)進(jìn)行測(cè)量，能夠克服傳統(tǒng)測(cè)量方法的弊端。

ST-123B全自動(dòng)油脂煙點(diǎn)儀，是根據(jù)中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20795-2006《植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定》第一法 自動(dòng)法 所規(guī)定的要求設(shè)計(jì)制造的，適用于按該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法。采用單片機(jī)控制技術(shù)，彩色液晶顯示屏，全中文人機(jī)對(duì)話界面，無(wú)標(biāo)識(shí)鍵盤；對(duì)可預(yù)值煙點(diǎn)溫度、試樣標(biāo)號(hào)、試驗(yàn)日期等參數(shù)，具有菜單提示，導(dǎo)向式輸入功能；應(yīng)用制集成軟件、模塊化結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)等技術(shù)，可自動(dòng)測(cè)量植物油的煙點(diǎn)值，實(shí)驗(yàn)結(jié)果自動(dòng)顯示并打印。

ST-123B全自動(dòng)油脂煙點(diǎn)儀檢測(cè)原理：

樣品被快速加熱至150℃，然后以5℃/min~6℃/min的速率繼續(xù)加熱升溫，樣品中低沸點(diǎn)和熱不穩(wěn)定物質(zhì)揮發(fā)出來(lái)并產(chǎn)生煙霧，產(chǎn)生的初次連續(xù)藍(lán)煙進(jìn)入光電煙霧檢測(cè)器后，對(duì)檢測(cè)器發(fā)出的光線(波長(zhǎng)范圍:380nm~780nm)產(chǎn)生特征吸收，使檢測(cè)器產(chǎn)生響應(yīng)并達(dá)到設(shè)定的檢測(cè)閾值，檢測(cè)此時(shí)樣品的溫度即為煙點(diǎn)值。